Маскарпоне - вершкова ніжність

маскарпоне Без ніжного сиру маскарпоне можна приготувати ні смачний десерт тірамісу, ні інші вишукані італійські солодощі. Особлива технологія, за якою виробляють цей продукт, дозволяє отримати густу жирну масу з чудовим смаком свіжих вершків - ідеальну основу для солодких ласощів. Якщо ж купити маскарпоне не вдалося, схожий продукт можна отримати і в домашніх умовах.

«Умовний» сир

Маскарпоне - унікальний продукт, винайдений в італійській провінції Ломбардія. Вважається, що вперше цей вершковий сир стали виробляти в 16-17 століттях, хоча ім`я винахідника маскарпоне історія не зберегла.

На думку фахівців, маскарпоне не може називатися сиром, оскільки технологія приготування цього продукту не має на увазі використання заквасок і спеціальних ферментів. Жирні вершки просто нагрівають і змішують з невеликою кількістю кислоти. Суміш трохи нагрівається, а потім переливається в полотняні мішечки, щоб стекла зайва рідина. Готовий сир має ніжну кремоподібну консистенцію і слідкувати-вершковий смак. Незважаючи на додавання кислоти (зазвичай лимонного соку або винного оцту), сир виходить зовсім не кислий.

Не тільки тірамісу

маскарпоне Вважається, що найкращий маскарпоне виходить із суміші молока корів і буйволиць, причому тварини повинні ласувати виключно солодкої травою і свіжими квітами. Складно сказати, наскільки сучасні виробники строго дотримуються цих вимог, але навіть самий звичайний сир маскарпоне з коров`ячого молока відрізняється дуже ніжним, трохи солодкуватим смаком.

У чистому вигляді маскарпоне зазвичай не вживають - зазвичай сир служить лише основою для різноманітних солодких страв або соусів. Маскарпоне добре поєднується з ваніллю, шоколадом, кава, бісквітним і пісочним тістом, найрізноманітнішими фруктами і ягодами, сирами, грибами, шинкою, рибою і багатьма іншими продуктами. Цей вершковий сир можна використовувати замість масла для бутербродів, для приготування деяких видів піци, для створення вершкових соусів. Але все-таки найчастіше маскарпоне стає основою найніжніших десертів в італійському стилі: різних видів тірамісу, фруктових пирогів і мусів, ніжних вершкових тортів.

Маскарпоне явно не призначений для тих, хто хоче схуднути: калорійність цього сиру від 400 до 500 кілокалорій на 100 грамів, вміст жиру - до сорока відсотків. Білка в продукті трохи - всього п`ять відсотків. Сир не рекомендується страждають ожирінням, гіпертонією, захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту. У той же час в невеликих кількостях сир навряд чи зашкодить здоровій людині, а навпаки, стане прекрасним джерелом вітамінів, незамінних амінокислот і мікроелементів.

адекватна заміна

Маскарпоне можна купити в багатьох супермаркетах, але в деяких регіонах цей сир зустрічається досить рідко. В результаті господаркам, що затіяли приготувати тірамісу або інший оригінальний десерт з вишуканим смаком, доводиться готувати сир самостійно або шукати йому більш доступну альтернативу.

Найчастіше пропонують замінити маскарпоне сиром. Недосвідчений людина не помітить підміни, якщо замість маскарпоне використовувати ретельно протертий через сито жирний сир в суміші зі збитими вершками. Гурмани ж, швидше за все, відзначать, що сир має більш кислий присмак, ніж ніжний вершковий сир. Що ж стосується нежирного сиру дієтичного, то він може використовуватися для приготування низькокалорійних версій десертів для тих, кому енергетична цінність страви важливіше його смакових якостей. Такі десерти можуть бути вельми привабливі, але з оригіналом вони мають небагато спільного.

Ще одна популярна заміна маскарпоне - жирна (бажано сільська) сметана або жирна сметана в суміші з густими вершками. Також можна поекспериментувати із сумішами різних молочних продуктів - сиру, сметани, вершків і навіть вершкового масла - для отримання необхідного смаку. Якщо потім такий крем ретельно протерти і гарненько збити, навряд чи хтось зможе здогадатися, що сировиною для цього твору кондитерського мистецтва послужив не дорогий італійський сир, а прості доступні продукти.

Маскарпоне своїми руками

Сир маскарпоне можна зробити і своїми руками в домашніх умовах. Звичайно, всі тонкощі технологічного процесу будинку відтворити навряд чи вдасться, але отримати продукт зі смаком, який буде практично ідентичний оригінальному, цілком можливо.

Своїми руками можна приготувати маскарпоне з вершків. Вершки слід взяти жирністю тридцять чи тридцять п`ять відсотків. Використання рослинних вершків неприпустимо. У гарячі вершки потрібно додати лимонний сік (на літр вершків знадобиться три столових ложки соку), після чого прогріти суміш на повільному вогні протягом десяти хвилин. Після цього слід відкинути вершки на білу лляну або бавовняну ганчірочку, покладену в друшляк, який, в свою чергу, встановлюється над каструлею або інший ємністю. Важливо використовувати саме льон або ситець, тобто досить щільну тканину. Якщо в наявності є тільки марля, то її необхідно скласти в кілька шарів.

Дуже просто приготувати аналог маскарпоне зі сметани. Сметану бажано взяти максимально жирну і найменш кислу. В крайньому випадку, можна використовувати суміш двадцатипроцентной сметани з розтопленим вершковим маслом. Сметана складається в полотняний мішечок і підвішується на десять-дванадцять години над ємністю для стікає сироватки. Виходить ніжний густий крем з виразним вершковим смаком.

Деякі рекомендують змішувати сметану з молоком (на чотири частини сметани одну частину молока), нагрівати до сімдесяти градусів, додавати лимонний сік, а потім підвішувати суміш на ніч в полотняному мішечку. Через п`ять-шість годин повинен вийти крем, схожий на сир по консистенції, але з більш приємним вершковим смаком.