Рікотта: не сир і не сир

Рікотта: не сир і не сир Знаменитий італійський молочний продукт Рікотта часто називають або сиром, або сиром. Між цими продовольчими товарами є істотна різниця, як за технологією приготування, так і по вихідній сировині. Готова рикотта йде на приготування десертів, лазаньї, тортів, солоних пирогів, використовується при випічці пасхального хліба. Додана в різні страви, однорідна сирнистий маса з прісним смаком, надає стравам національний колорит гостинній Італії.

Що таке рикотта

Традиційний продукт сонячної Італії, рикотта, готується із сироватки, яка залишається після приготування моцарели, молодого сиру, інший гастрономічною гордості італійців. Справжній сир готують з цільного молока, не з сироватки, тому рикотту сиром назвати не можна. При цьому рикотта і не сир, оскільки процес приготування цього молочного продукту разюче відрізняється за технологією. Сир виходить у результаті нагрівання молока і додаванням в нього сичужного ферменту. При цьому молочний білок згортається, і казеїн випадає в ніжний осад, який і іменується сиром.

Рікотту готують трохи по-іншому: осад знову нагрівається, тобто відбувається процес, званий в Італії «ri-cotta», тобто «переварена». Лише потім маса змішується з ферментом-закваскою, верхній шар і називається свіжої рикоттой. За зовнішнім виглядом рикотта дуже схожа на м`який сирний сир, при цьому вона більш гладка і менш кисла, ніж сир. Готують рикотту з молочної або вершковою сироватки різного ступеня жирності, тому цей продукт може бути як 8% жирності - з коров`ячого молока, так і 24-25% - з овечого.

Страви з рікоттою

Рікотту вживають як самостійну страву, замість сиру або сиру. Додана в різні страви, вона надає національний італійський колорит, стає справжній прикрасою страви. В якості Рікотта: не сир і не сир заправки рикотта відмінно поєднується з відвареною картоплею і пастою, фруктами і овочевими салатами. Гурмани всього світу готують з начинкою з рікотти пироги і тістечка, пиріжки та млинці. Знамениті сицилійські каннолі, що представляють собою хрусткі вафельні трубочки з начинкою з рікотти, подають в Італії і в будні, і на різдвяні та новорічні свята.

Дивовижний неаполітанський десерт «Pastiera napoletana» ні що інше, як солодкий пиріг з рікоттою і апельсинів. Використовується цей ніжний молочний продукт і для випічки великоднього італійського хліба Пастіера. Деякі види лазаньї і солоні пироги готують із застосуванням рікотти і ароматних трав і спецій. Використовують десертний продукт і для приготування оладок, брускетту, Пікон-фрітелле, равіолі, пудингів, флан і чізкейк. Супи, запіканки, салати, другі страви з м`яса і птиці, риби і грибів з додаванням прісного сирного продукту набувають смак ніжності і гармонії, насичений аромат сонячної Італії.

Це цікаво

Справжню свіжу рикотту досить складно знайти в будь-яких інших країнах, крім Італії. Або вартість такого товару в рази перевершує ціну на подібні молочні продукти місцевого виробництва. Для приготування страв з рікоттою її можна замінити на більш дешевий аналог - м`який сир або сирний сир, типу «Альметте».

Рікотта - національний продукт багатьох північних і південних провінцій Італії: Сицилії, Кампанії, Калабрії, Ламбарді, П`ємонту. За традицією відкинуті пластівці молочної сироватки при приготуванні національного продукту складають у спеціальні кошики з вербових прутів, що позначається на формі рікотти. У сучасних промислових умовах її фасують в невеликі пластмасові кошики.

Крім Італії, рикотту варять в Греції, називаючи її на свій лад «мізіфрой», у Франції цей продукт носить ім`я «Серак», в Німеччині - «Зігер». Видів рікотти по всьому світу безліч: свіжа рікотта- копченая- витримана, тверда, як сир-зріла, яка використовується замість пармезана- приготована в печі, шоколадна, лимонна тощо.

Користь рікотти пояснюється вмістом в ній вітамінів, мікроелементів і активних речовин, які присутні як в молоці, сироватці, так і в заквасці. Рікотта - корисний і смачний продукт, візитка сонячної Італії.