Італійська кухня користується величезною популярністю у гурманів. Найбільш відомими та улюбленими стравами залишаються піца, різноманітні закуски, десерти і, звичайно ж, паста. Варіантів приготування цієї страви налічується неймовірне безліч, адже це візитна картка Італії. Равіолі - це різновид пасти, виріб з тонкого тесту, фаршироване різними начинками - як солоними, так і солодкими.
Історія виникнення
Спори про походження равіолі не вщухають вже багато років. Є версія, що равіолі були привезені знаменитим мандрівником Марко Поло з Китаю, провінції Сичуань. Там мандрівник пробував схоже блюдо Хунтун. Вже в Італії кухарі змінили назву, і сьогодні воно відомо як равіолі.
У той же час перша згадка про равіолі відноситься до XIII століття. Спочатку цей різновид італійської пасти вважалася сіцілійським стравою.
особливості приготування
Не дивлячись на схожість зі звичними пельменями і варениками, равіолі мають свої відмінні риси. В першу чергу, запам`ятовується їх форма: вони можуть бути квадратними, круглими, трикутними або у вигляді півмісяця.
Готують равіолі з прісного тонкого тесту. У просіяне гіркою борошно додають необхідну кількість яєць і оливкової олії, після чого замішують досить щільне і еластичне тісто. Це вимагає чималої фізичної сили, тому часто італійки приваблюють чоловіків до процесу замішування. Існує ще одна дуже важлива деталь, яку господині іноді забувають: повітря в приміщенні повинен бути прохолодним, а працювати з тестом потрібно холодними руками. Перш ніж приступати до розкочування тіста, йому необхідно дати деякий час «відпочити».
Равіолі не підлягають заморожуванню, в результаті такого зберігання тонке тісто тріскається. Подавати страву необхідно відразу після приготування, так максимально розкривається його смак.
Паста відноситься до традиційних сімейних італійським стравам, у кожної господині є свій фірмовий рецепт. Для того щоб тонко розкачувати тісто, італійці, як правило, використовують спеціальну машинку-лапшерезку. Завдяки цьому кухонного пристосування досягається необхідна товщина, а різноманітність насадок дозволять готувати пасту і равіолі різних форм.
Для равіолі необхідно розкачати два прямокутних пласта тіста, товщина яких не повинна перевищувати міліметр. Далі на одному з прямокутників на однаковій відстані розкладається начинка і накривається другим шаром тіста. Після чого вирізаються вироби необхідної форми. Краї необхідно старанно защипнуть. В Італії дуже популярні равіолі з фігурними краями, і, якщо немає в наявності локшинорізки, їх можна зробити спеціальним ножем для тесту і піци.
різноманітність рецептів
Класичною начинкою для равіолі є молочний сир Рікотта зі шпинатом, саме таке поєднання найбільш популярно. Однак італійська кухня настільки універсальна і демократична, що наповненням для ароматних конвертів може бути все що завгодно. Начинкою можуть служити будь-які овочі, м`ясо, риба і морепродукти, різні сорти сиру в поєднанні з ароматними травами. Равіолі необов`язково є основною стравою, воно може стати ще й прекрасним десертом. Солодкі начинки з різних фруктів, ягід, джемів, сиру і шоколаду популярні в Італії нітрохи не менше, ніж солоні і пікантні.
Як правило, равіолі відварюють у підсоленій воді і подають з різними соусами. Також їх можна обсмажити на маслі і вживати як закуску до супів і бульйонів.
Блюдо з м`ясною начинкою ідеально доповнить гострий соус і сир пармезан. Варіантів приготування соусів в Італії не менше, ніж варіантів начинок. До найбільш популярних можна віднести томатний і вершковий соус, а також класичний «песто» на основі пряних трав і горіхів. Вегетаріанські равіолі в Італії традиційно подають з вершковим маслом і свіжою зеленню. Смак десертних равіолі прекрасно доповнять різні солодкі соуси, шоколад, вершки або кульку морозива.
Користь і шкода
Равіолі можуть бути не тільки смачними, а й надзвичайно корисними в залежності від використовуваних начинок. Наприклад, складно переоцінити користь морепродуктів і риби, адже це прекрасне джерело поліненасичених жирних кислот. Вони знижують рівень холестерину і зміцнюють стінки кровоносних судин. Морепродукти багаті білком, який легко засвоюється організмом. Також вони насичують організм йодом, кальцієм, фосфором, магнієм, вітамінами групи B. Йод необхідний для правильної роботи щитовидної залози, кальцій відповідає за опорно-руховий апарат, а магній сприяє нормалізації нервової системи. Морепродукти не загрожують фігурі, оскільки мають невисоку калорійність.
У начинках з м`яса і птиці міститься багато білка і заліза, які необхідні організму. Але не варто забувати, що страви з жирних сортів м`яса можуть погано перетравлюватися.
Відмінним джерелом вітамінів є равіолі з овочевими та фруктовими начинками. Вони багаті на клітковину, яка необхідна для правильної роботи кишечника. Овочі насичують організм калієм, магнієм, фосфором і іншими корисними речовинами, сприяють правильному травленню. До того ж, равіолі з такими начинками ідеально підійдуть людям, які контролюють свою вагу.
Класичні равіолі з сирним наповненням стануть додатковим джерелом кальцію. У той же час білок, який міститься в молочних продуктах, легко засвоюється організмом і не створює відчуття тяжкості.
При всьому різноманітті начинок і користі, які вони здатні заподіяти, равіолі все ж залишаються стравою висококалорійним. Паста готується з борошна, що робить її забороненим продуктом для людей з надмірною вагою. Гострі соуси і начинки здатні заподіяти шкоду, якщо людина страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Равіолі дуже популярна страва в Італії, в кожному куточку цієї сонячної країни існує свій оригінальний рецепт приготування. Незмінним залишається ідеально тонке тісто, приготоване з найсвіжіших і якісних продуктів.
Відео: Равіолі з м`ясом і шавлією - рецепт Уріеля Штерна
Італійська кухня користується величезною популярністю у гурманів. Найбільш відомими та улюбленими стравами залишаються піца, різноманітні закуски, десерти і, звичайно ж, паста. Варіантів приготування цієї страви налічується неймовірне безліч, адже це візитна картка Італії. Равіолі - це різновид пасти, виріб з тонкого тесту, фаршироване різними начинками - як солоними, так і солодкими.
Спори про походження равіолі не вщухають вже багато років. Є версія, що равіолі були привезені знаменитим мандрівником Марко Поло з Китаю, провінції Сичуань. Там мандрівник пробував схоже блюдо Хунтун. Вже в Італії кухарі змінили назву, і сьогодні воно відомо як равіолі.
