Піца - блюдо народне, а тому зовсім просте композиційно: тестяная основа, соус, сир і начинка. Проте приготування піци в домашніх умовах часто викликає труднощі. Незважаючи на те, що рецепти піци на будь-який смак широко поширені, мало у кого виходить вдома приготувати таке ж смачне і ароматне блюдо, як в піцерії.
Особливості італійської піци
Піца - одне з найпопулярніших в світі страв, що завоювала серця мільйонів чудовим смаком. Напевно, в будь-якому куточку світу можна знайти кафе, де подають піцу. Втім, далеко не скрізь і не завжди це блюдо буває по-справжньому смачним. Часто людям пропонується «гумове» бліде тісто, сяк-так змащене томатним соусом і посипане сиром.
Можлива й інша крайність: багато кухарів грішать тим, що нескінченно ускладнюють, доповнюють і вдосконалюють класичний рецепт піци, змінюючи його в результаті до невпізнання. Так з`являються піци на сирному або листковому тісті, а також коржики, перевантажені начинкою.
Тим часом, справжня піца гранично проста: тонка коржик тесту і начинка на ній, причому начинки не повинно бути занадто багато. І своїм відмінним смаком блюдо зобов`язане саме ретельно приготованого тесту, яке повинно мати хрусткою скоринкою, але при цьому бути м`яким всередині.
З начинкою все набагато простіше: вона просто повинна бути приготовлена з відповідних продуктів. Натуральний томатний соус без зайвих добавок, ароматний легкоплавкий сир (в ідеалі - моцарелла) і всі інші інгредієнти повинні бути свіжими і якісними.
приготування будинку
Професійні пиццайоли (виробники піци) одностайні: для того, щоб надати тесту неповторний аромат і знамениту ніжно-хрустку консистенцію, необхідна спеціальна дров`яна піч. Тільки така піч дозволяє домогтися необхідної для випічки піци високої температури.
Встановити в міській квартирі відповідну піч не зможуть навіть найвідчайдушніші любителі піци. Але спекти улюблені ласощі можна і в звичайній духовці. Звичайно, така піца буде кілька поступатися за смаком приготовленої за оригінальною технологією, але все одно буде чудово смачною. Перше, що для цього необхідно - правильно приготоване тісто.
Секрети тесту для піци
Єдино правильного рецепту тіста для піци не існує навіть на батьківщині піци - в Неаполі. Кожен кухар дослідним шляхом вибирає найбільш підходящий для себе рецепт. Деякі додають в тісто трохи натертого на тертці сирої картоплі, інші кладуть прянощі, треті - топлене сало. Але в будь-якому випадку класичне тісто для піци робиться з пшеничного борошна, води, оливкового масла, солі, цукру і дріжджів. Інші різновиди тесту, в тому числі і листкове, використовувати для приготування справжньої піци не прийнято.
В Італії в продажу можна зустріти спеціальну борошно для піци - це суміш звичайної пшеничної муки з борошном з твердих сортів пшениці. В крайньому випадку, можна використовувати і звичайну пшеничне борошно вищого, першого або другого сорту.
Спочатку необхідно підготувати дріжджі: змішати їх з цукром (краще - з цукровою пудрою) і теплою водою, залишити ненадовго, щоб на поверхні з`явилася піна. Просіяне борошно слід змішати з сіллю і викласти на робочу поверхню гіркою. У центрі горбка потрібно зробити поглиблення, куди вливається тепла вода, в якій розмішені дріжджі і цукор. За допомогою вилки борошно з країв акуратно додається до рідини. В останню чергу до тесту додається масло. Коли суміш стане щільною, слід місити тісто руками.
Замішування тіста - процес непростий, він вимагає серйозної фізичної підготовки. Тісто необхідно вимісити дуже ретельно, щоб воно не прилипало до рук. Як правило, на це потрібно не менше десяти-п`ятнадцяти хвилин. Після цього тісто слід покласти в миску, накрити рушником і залишити на годину при кімнатній температурі, щоб воно підійшло.
Через годину тісто має збільшитися вдвічі. Це означає, що можна приступати до його подальшій обробці. Тісто необхідно з силою кидати на стіл, розтягувати, крутити і м`яти. При цьому використовувати качалку можна: всі маніпуляції проводяться тільки руками.
Коли тісто стане еластичним і не буде рватися, його потрібно перетворити в коржик. Для цього скалка теж не використовується: треба спочатку розім`яти грудку тіста в коржик, а потім витягнути цю корж по краях. Така обробка дозволяє зберегти повітряні бульбашки в товщі тесту, які скалка неминуче пошкодила б. Розмір класичної піци -26 см. По краях така коржик повинна бути товщі, ніж в середині. Так, нормальна товщина центральної частини піци -2 мм, в той час як товщина країв може доходити до8 мм.
начинка
Начиняти піцу можна будь-якими продуктами, смаки яких гармоніюють між собою. Але не слід захоплюватися «складносурядні» начинками: краще використовувати не більше трьох компонентів. Спочатку тісто слід змастити соусом (в більшості випадків використовується томатний соус з додаванням часнику - Його неважко приготувати самостійно). Соус не повинен бути дуже рідким, інакше він вбереться в тісто і утруднить його пропікання. Це стосується і решти начинки: всі компоненти повинні бути сухими.
Сир в цій піці кладуть між змазаним соусом тестом і начинкою. Він скріплює начинку з тестом і не дає денця піци промокнути. Крім того, так сир не пригорає і не застигає непривабливою кіркою. Зверху начинку іноді присипають тертим пікантним сиром, наприклад, пармезаном.
Ще один секрет: начинку необхідно злегка збризнути оливковою олією. Це забезпечить піці апетитну рум`яну корочку. Багато хто вважає, що незайвим буде і додавання пряних італійських трав: базиліка, орегано, чебрецю.
випікання
Якщо обзавестися спеціальною піччю не вдалося, піцу можна пекти в духовці при максимальній температурі. Найкраще підходять для випічки піци духові шафи з циркуляцією гарячого повітря. Ставити піцу слід в дуже гарячу духовку, а виймати її потрібно, тільки-но моцарелла розплавиться і почне пузиритися, а тісто по краях придбає приємний золотистий відтінок. Занадто довго тримати піцу в духовці не рекомендується.
Відео: Піца "сицилійська": Рецепт від шеф-кухаря
Відео: Піца з томатним соусом і грибами: МастерШеф. Діти - Все буде добре. Випуск 772 від 10.03.16
Піца - блюдо народне, а тому зовсім просте композиційно: тестяная основа, соус, сир і начинка. Проте приготування піци в домашніх умовах часто викликає труднощі. Незважаючи на те, що рецепти піци на будь-який смак широко поширені, мало у кого виходить вдома приготувати таке ж смачне і ароматне блюдо, як в піцерії.
