Лазанья - одне з найулюбленіших в світі італійських страв. Неминущу популярність цієї страви забезпечує не тільки його чудовий смак, але і можливість нескінченно змінювати рецепт, натхненно імпровізуючи і придумуючи все нові і нові варіації. Лазаньї можуть готуватися з різними начинками і різними соусами, але вони завжди виходять соковитими і смачними.
Скарб італійської кухні
Час і місце винаходу лазаньї невідомо. Вважається, що страва з`явилася в Італії, а ось його назва має грецьке коріння: схоже за звучанням слово по-грецьки означає «гарячі пластини». Справді, лазіння є гарячу запіканку з пластин прісного тіста, так що цілком ймовірно, що звучне ім`я це блюдо отримала завдяки грекам.
Яким би не було називання страви, а готувати його почали саме в Італії, в Емілі-Романьї. Спочатку страву запікали в печі в спеціальних сковородах. Лазанья складалася з певної кількості шарів тесту, які прошаровуються рагу з м`яса з овочами і сиром пармезаном. Надалі в лазанью стали додавати соуси, а потім кухаря почали експериментувати з начинками, і ці експерименти не припиняються і до цього дня.
Сьогодні спекти лазанью можна не тільки в Італії, але і практично в будь-якій точці світу. В супермаркетах продаються спеціальні макаронні вироби з однойменною назвою, з яких приготувати лазанью зможе навіть недосвідчений кулінар. Сухі листи тесту готуються, як і інші види італійської пасти, тільки з борошна твердих сортів. Іноді така готова лазіння буває кольоровий, наприклад, рожевої (з тіста з додаванням томатів) або зеленої (якщо в тісто додають розтертий шпинат). У домашніх умовах тісто для лазаньї готують з борошна м`яких сортів з додаванням яєць.
Цікаво, що блюдо було запозичене в італійців поляками: національне блюдо лазанки являє собою не що інше, як відварені платівки тесту, залиті сумішшю сала і смажених овочів. Запечені на манер італійської лазаньї лазанки називають ламанцамі.
Якою має бути лазіння
На сьогоднішній день класикою вважається лазіння з шести шарів тіста з начинкою з м`яса, птиці або овочів з соусом і тертим сиром, запечена в духовці. Але в даному випадку класичний рецепт - лише основа для творчості, а не правило, яке неможливо порушити.
Так, нерідко готують лазанью з начинкою з вершкового соусу і морепродуктів. Соус Бешамель нерідко заміняють на томатний, а замість традиційного пармезану використовують інші сири або навіть суміш декількох сортів сиру. Наприклад, існують рецепти лазаньї з рікоттою і моцарелою або лазаньї з різними видами сирів, в тому числі і з делікатесними, з цвіллю. Для тих, хто уникає продуктів тваринного походження, лазанью готують тільки з овочевою начинкою. Але якщо від м`яса можна відмовитися без шкоди для смаку, то лазіння без сиру - це вже не лазіння, а якесь інше блюдо. Звичайно, можна спробувати використовувати замість звичайного сиру соєвий сир тофу, але така лазіння буде, напевно, мати зовсім мало спільного з оригіналом.
Лазанья з готового тіста
Найпростіше для приготування страви, звичайно, використовувати кожен аркуш італійської пасти. При цьому необхідно звернути пильну увагу на спосіб їх приготування. Деякі різновиди листів для лазаньї перед запіканням необхідно протягом декількох хвилин відварити в підсоленому окропі, інші ж досить тільки замочити в гарячій воді.
Якщо пластини переварити, то під час запікання вони не зможуть просочитися соками начинки, і страва вийде не таким смачним, як хотілося б. Якщо ж аркуші не доварити, то страва може вийти жорстким. Відварюють листи лазаньї лише до напівготовності: якщо на упаковці чомусь не вказано точний час приготування, то слід орієнтуватися на зовнішній вигляд тесту: воно повинно стати пластичним, але не занадто м`яким.
Для приготування лазаньї найкраще використовувати квадратну форму з товстими стінками, підійде скляна, керамічна або металевий посуд. Від використання тонкостінних алюмінієвих форм і форм з фольги краще відмовитися: запіканка може пропектися нерівномірно, а то і підгоріти.
Важливо правильно укласти пластини тесту в форму: шари повинні бути покладені в різному напрямку. Завдяки такому способу укладання тесту лазіння НЕ буде розвалюватися на частини при розрізанні. Пластини тесту укладаються внахлест, щоб начинка не прокидалася.
домашнє тісто
Досвідчені кулінари можуть приготувати тісто для лазаньї самостійно - така запіканка здивує своїх шанувальників несподівано-приємним смаком і ніжною консистенцією. Для приготування тіста використовується борошно вищого сорту або суміш борошна з м`яких і твердих сортів пшениці.
На півкіло борошна або борошняної суміші слід взяти чотири великих яйця, ложку ароматного оливкового масла і трохи солі. Замішане тісто обов`язково повинно якийсь час «відпочити» в холодильнику. Після цього можна приступати до його розкочування. Зручніше за все робити це за допомогою спеціальної машинки для приготування пасти, але при бажанні можна перетворити грудочки тесту в листи для лазаньї і за допомогою звичайної качалки. Товщина готових пластин не повинна бути більше 2 мм.
Секрет ніжного смаку
Щоб лазіння вийшла ніжною, не варто економити на соусі. Хоча соусів для цієї італійської запіканки існує безліч, найпоширенішим з них вважається соус Бешамель. Готувати його порівняно нескладно: борошно обсмажується у вершковому маслі, а потім розводиться гарячими вершками або бульйоном. Залежно від начинки лазаньї складу соусу може змінюватися. Наприклад, його можна приправити перцем або пряними травами, лимонним соком або часником, смаженою цибулею або грибами.
Чим більше соусу, тим більше ніжним вийде смак готового блюда. Начинка теж повинна бути соковитою. Саме тому для приготування м`ясної лазаньї зазвичай використовують досить жирний фарш, пересмажений з цибулею.
Відео: Домашня лазіння - рецепт приготування з фаршем
Лазанья - одне з найулюбленіших в світі італійських страв. Неминущу популярність цієї страви забезпечує не тільки його чудовий смак, але і можливість нескінченно змінювати рецепт, натхненно імпровізуючи і придумуючи все нові і нові варіації. Лазаньї можуть готуватися з різними начинками і різними соусами, але вони завжди виходять соковитими і смачними.
Час і місце винаходу лазаньї невідомо. Вважається, що страва з`явилася в Італії, а ось його назва має грецьке коріння: схоже за звучанням слово по-грецьки означає «гарячі пластини». Справді, лазіння є гарячу запіканку з пластин прісного тіста, так що цілком ймовірно, що звучне ім`я це блюдо отримала завдяки грекам.
