Італійська піца - улюблене блюдо дітей і дорослих

італійська піца Коли мова заходить про італійську національну кухню, на думку в першу чергу приходить італійська піца - гаряча, ароматна, хрумка. Ця страва любимо в усьому світі, але готувати справжню піцу вміють далеко не скрізь. Італійські кухарі мають свої секрети приготування страви: вони використовують певні сорти борошна, сиру і томатів, щоб отримати правильний результат.

Історія піци

італійська піца Існує чимало версій походження піци. Деякі історики стверджують, що це блюдо не є італійським: піца представляє собою всього лише модифікацію грецької коржі-піти з сиром. Цілком ймовірно, що італійці дійсно запозичили рецепт у своїх грецьких сусідів, але світову популярність в будь-якому випадку набула саме італійська піца. І сталося це далеко не відразу, а лише після відкриття Колумбом Америки і появи в Європейських країнах помідорів.

Зараз вже не можна сказати, хто здогадався доповнювати корж з сиром кружечками помідорів або томатним соусом, але ідея виявилася дуже вдалою. Поєднання хліба, сиру і томатів було доступно всім, воно прекрасно насичувало і не приїдається. Піца стала їжею бідних селян.

Існує легенда, що в XVIII столітті король Фердинанд I прогулювався інкогніто по Неаполю. Зголоднілі, монарх зайшов в піцерію, де був у захваті від незнайомого йому перш страви. Піца так сподобалася королю, що він намагався ввести її в свій раціон на регулярній основі, але не зміг подолати опір дружини, яка вважала, що настільки примітивною їжі не місце на королівському столі. Король Фердинанд II теж був небайдужий до піци і не бажав від неї відмовлятися. За його наказом кухарі зайнялися «облагороджуванням» піци простолюдинів. Тісто для королівської піци місили не ногами, як для простого народу, а спеціальними бронзовими інструментами. Та й їсти таку піцу потрібно було не руками, а вилками.

У день народження Маргарити Савойської в честь королеви була спечена величезна піца, названа на її честь. З тієї пори неаполітанська піца «Маргарита» стала постійно подаватися до монаршого столу.

різні варіації

На сьогоднішній день тільки в Італії існує понад дві тисячі різновидів піци. А кухарі-пиццайоли в інших країнах не втомлюються вигадувати нові рецепти відповідно до кулінарними традиціями різних народів.

для приготування піци використовують дріжджове, прісне, сирне, сметанне, листкове і навіть пісочне тісто. На тісто наноситься соус. Як правило, використовуються різновиди томатного соусу, але і тут можливі варіанти: для деяких сортів піци потрібно вершковий соус або соус барбекю. Наступний шар - сир. В ідеалі піца готується з моцарелою - Ніжним тягучим італійським сиром з коров`ячого або буйволиного молока. Але моцарелу нерідко заміняють іншими сортами напівтвердих сирів, а іноді навіть використовують ропні сири.

Наступний шар - начинка. Вона може бути дуже скромною, як, наприклад, у піци «Маргарита» - свіжі томати і листя базиліка (свіжі або сушені). А може бути і дуже складною, багатокомпонентною, що включає в себе різні м`ясні продукти, дари моря, гриби і овочі.

Умовно піци можна розділити на м`ясні, піци з дарами моря і вегетаріанські. М`ясні піци можуть включати в себе всілякі ковбаски, копченості, буженину, відварене або смажене м`ясо, шматочки курки, сосиски, обсмажений фарш або фрикадельки. Соус для таких піц зазвичай використовується на томатної основі. Піци з дарами моря часто готуються не з традиційним томатним соусом, а з вершковим або сметанним. Ніжний смак такого соусу прекрасно підкреслює свіжий аромат морських дарів: риби, кальмарів, креветок, мідій, гребінців. Вегетаріанські піци не містять м`яса або риби - тільки овочі і гриби. При цьому сир в їх складі все-таки присутня, тому що піца без сиру - це вже не піца.

Іноді кухаря винаходять щось зовсім несподіване - наприклад, солодку піцу з начинкою з сиру, фруктів, горіхів, шоколаду і джему. Такі піци можуть бути смачні, але, мабуть, все-таки головне в них - не смак, а оригінальна форма подачі.

справжня піца

Багато рецептів піци по-своєму смачні, але вони при цьому мають мало спільного з оригіналом. Як же приготувати справжню італійську піцу? Приготування цієї страви має чимало секретів.

Секрет перший: правильні продукти. Дріжджі для піци повинні бути свіжими. Масло потрібно використовувати оливкову. Помідори - грунтові, ароматні. Сир - моцарелла або інший, залежно від рецепту. Борошно бажано теж використовувати особливу - з маркуванням «00». На жаль, використання автентичних продуктів перетворює «їжу бідняків» в недешеве блюдо. Втім, найчастіше, заміна продуктів блюдо зовсім не псує.

Секрет другий: приготування тіста. Тісто готується опарним методом, тобто спочатку дріжджі (п`ятнадцять грамів) змішуються з невеликою кількістю теплої води (сто мілілітрів) і п`ятдесятьма грамами борошна. Хвилин через двадцять опара збільшиться в об`ємі. До двомстам грамам борошна слід додати сіль, зробити в муці поглиблення і злити в нього опару. Тісто потрібно вимішувати дуже енергійно. Після цього його потрібно розділити на дві частини і дати їм підійти. Тісто, що підійшло не можна розгортати качалкою: його потрібно підкидати в повітря і розтягувати. Так тісто насичується повітрям і добре пропікається. Тепер залишилося розкласти тісто в змащені оливковою олією форми, сформувавши бортики завширшки в два сантиметри. Поверхня тесту змащується маслом.

Секрет третій: начинка. Традиційно вона повинна містити не більше чотирьох компонентів. Тісто змащується соусом, потім укладається сир і тільки потім ковбаса, гриби, овочі та інші продукти. Зверху піцу теж можна присипати сиром, але в основному сир повинен знаходитися між тестом і начинкою. Класичні приправи для піци: базилік, орегано, чебрець.

Секрет четвертий: випікання. Піч піцу слід тільки в дров`яної печі. Звичайно, така можливість є не у всіх, тому більшості доводиться користуватися духовкою. Нагрівати духовку слід до двохсот або двохсот тридцяти градусів, тоді процес випічки займе всього десять-двадцять хвилин, і піца вийде такий, як треба - хрусткою, рум`яної, але при цьому м`якою і еластичною.