Домашній сир: тонкощі приготування

домашній сир Приготований будинку сир не можна порівняти з магазинним: домашній сир набагато свіже, смачніше, більш поживні і корисніше. На відміну від продуктів з магазину він повністю натуральний, в нього не входить ні рослинних жирів, ні штучних добавок. А приготувати такий сир в домашніх умовах зовсім нескладно.

вибір продуктів

Найголовніше в приготуванні якісного сиру - вибір молока, з якого сир буде готуватися. З поганого молока хорошого сиру не вийде. Тому вибору сировини слід приділити особливу увагу.

В ідеалі молоко повинно бути цілісним. На поверхні сільського цільного молока через добу з`являється товстий шар вершків, іноді до чверті загального обсягу. І сир з такого молока буде жирним, ніжним, дуже смачним.

Звичайно, можна приготувати сир і з знятого, і навіть зі знежиреного молока. Зрозуміло, смак такого сиру буде поступатися смаку жирного домашнього сиру, зате калорійність продукту припаде до душі всім, хто намагається себе обмежувати заради стрункої фігури. Головне, щоб молоко було натуральним, що не порошковим - з останнього хороший сир може не вийти.

Сільське молоко краще купувати не абиде, а в магазинах або на ринках, де якість молока перевіряється, або ж безпосередньо у фермерів. Необхідна повна впевненість в чистоті молока і відсутності в ньому інфекцій.

Деякі технології приготування сиру засновані на використанні кисломолочних продуктів - ряжанки, кефіру, готової кислого молока, йогурту. Звичайно ж, і ці продукти повинні бути якісними, чистими і свіжими.

класичний спосіб

домашній сир Традиційно домашній сир готується з кислого молока - кислого молока. Молоко наливається в банку або каструлю і залишається в теплому місці на добу (влітку) або три-чотири дні (взимку). Маленький секрет: для прискорення процесу можна додати в молоко шматочок житнього хліба або ложку сметани.

Під час сквашування молоко не слід перемішувати. Готовність кислого молока визначається по кислуватий запах і неоднорідній структурі продукту зі слідами від бульбашок, які піднімаються з дна посуду вгору. Кисле молоко повинна бути щільною - вона не повинна литися, подібно молоку.

Тепер потрібно зняти з молока вершки і поставити каструлю з кислим молоком на дуже слабкий вогонь. Через десять хвилин вміст каструлі потрібно перемішати, причому досвідчені господині рекомендують перемішувати не по колу, а роблячи руху ложкою від низу до верху. Температура кислого молока повинна бути 37C (тобто ледве теплою, якщо перевіряти рукою).

Як тільки молоко нагріється до потрібної температури, слід вимкнути вогонь і залишити каструлю з кислим молоком на добу в теплому місці. Після охолодження маса розшарується на сир і сироватку. Сир слід викласти в мішечок з білої бавовняної тканини або складеної в кілька шарів марлі і підвісити над ємністю для стікає сироватки на кілька годин. Як тільки сироватка перестане стікати з сиру, продукт готовий. З літра молока вийде близько 200 грамів сиру. А решту сироватку можна використовувати для приготування смачних млинців або дріжджового тіста.

Спрощений спосіб

Іноді кисле молоко нагрівають, а відразу перекладають в марлевий мішечок і підвішують. Таким чином виходить сир з дуже ніжною структурою. Але використовувати цей спосіб можна тільки в тому випадку, якщо молоко добре заквасити, тобто кисле молоко вийшла щільною, а не рідкою, текучої.

З літра молока можна приготувати близько 250-300 грамів сиру. Сир буде вологим і м`яким, ідеально відповідним для того, щоб їсти його в натуральному вигляді.

Швидкий спосіб

домашній сир Іноді немає часу на те, щоб дочекатися, поки молоко перетвориться в кисляк. У такій ситуації можна приготувати «моментальний» сир. За смаком він не відрізняється від класичного, але його структура трохи грубіше. Такий сир добре підходить для запіканок, сирників і інших страв.

Знадобиться рівну кількість молока і кефіру. Кефір слід прибрати в холодильник, а молоко поставити на плиту і довести до кипіння. У той момент, коли молоко закипить і стане підніматися в каструлі пінної «шапкою», до нього треба додати відразу весь холодний кефір. Рівно через одну хвилину вогонь вимикається. Маса повинна охолонути при кімнатній температурі, після чого її перекладають в марлевий мішечок і залишають до того моменту, як з сиру стече сироватка. Смачний, некислий сир готовий. Для його приготування підійдуть і знежирене молоко, і нежирний кефір.

Сир з морозильника

Можна приготувати сир і тільки з кефіру, причому навіть без нагрівання. Сир в цьому випадку виходить досить кислим, зате ніжним і м`яким, як крем.

З одного літра кефіру виходить близько 200 грамів сиру. Кефір (можна використовувати навіть знежирений) слід перелити в пакет і покласти в морозильник. Коли кефір замерзне, його слід покласти (зрозуміло, вже без пакета) в тканинний мішечок і залишити при кімнатній температурі, щоб стекла сироватка. Через кілька годин ніжний сирок буде готовий.

Деякі готують таким чином сир і з ряжанки. Такий сир виходить менш кислим, відрізняється приємним ароматом топленого молока і ніжним кремовим відтінком.

Основні правила приготування сиру

Який би спосіб приготування не був обраний, для отримання смачного сиру слід дотримуватись певних правил:

Молоко повинно бути хорошої якості. З порошкового молока сир виходить дрібнозернистий і не дуже смачний;
Молоко повинно скисати при кімнатній температурі, а не в холодильнику;
У процесі приготування кислого молока її не можна помішувати;
Краще не використовувати емальований посуд для нагрівання молока;
Високі температури - ворог смачного сиру. Якщо нагріти кисляк вище 37 градусів, то сир вийде жорстким, з грубою консистенцією. Кефір нагрівати взагалі не рекомендується.