Еклерами зазвичай називають повітряні тістечка з заварного тіста з вершковим або заварним кремом. Мало хто знає, що французька кухня подарувала світові також суп еклер, названий так за швидкість приготування. По-французьки «еклер» означає «блискавка», і дійсно, блюдо готується дуже швидко, практично блискавично.
невідомий еклер
Суп еклер на відміну від однойменного тістечка не може похвалитися старовинною історією. Навіть самим допитливим історикам кулінарії не вдалося поки знайти інформації про походження цієї страви. Історія не зберегла ні імені винахідника страви, ні навіть приблизного часу появи супу еклер.
Французька кухня завжди славилася своїми супами. Деякі перші страви приходили в Високу кухню з народу - як, наприклад, знаменитий цибульний суп. Інші страви, наприклад супжульєн, були придумані для аристократії, і лише з часом стали доступні всім. Що ж стосується «блискавичного супу», то складно припустити, з`явився він вперше на світло на палацової кухні або халупі бідняка. Інгредієнти, які використовуються для приготування супчика, доступні, мабуть, всім без винятку.
Можна нескінченно гадати, як саме був придуманий оригінальний рецепт супу. Можливо, кухар збирався приготувати омлет, але помилково вилив збиті яйця в каструлю з бульйоном. А може бути, блюдо було винайдено доведеної до відчаю матір`ю сімейства, яке намагалося приготувати ситне блюдо з пари курячих яєць і жмені вермішелі. Але незалежно від того, як саме був придуманий суп, він залишається одним з найпростіших, швидких, легких і смачних страв французької кухні.
Простіше простого
Прийнято вважати, що французькі страви виключно складно готувати. І якщо мова йде, наприклад, про суфле, це дійсно так: потрібно точно відміряти кількість всіх інгредієнтів, ретельно вибирати приправи і дотримуватися технологію приготування. А опис процесу приготування деяких французьких тістечок займає часом кілька сторінок.
Суп еклер - виключення з цього правила. З його приготуванням впорається навіть учень початкової школи. Немає потреби у використанні безлічі дорогих інгредієнтів, не треба оплачувати якісь складні операції. Для приготування супу потрібні продукти, які є в кожному будинку.
найпростіший варіант
Отже, що ж являє собою базовий рецепт супу Еклер? Для приготування «блискавичного супу» потрібно взяти воду, сіль, яйця, молоко, вермішель і зелень. Вода наливається в каструлю і доводиться до кипіння. Потім в каструлю відправляється пара жмень дрібної вермішелі. Поки макаронні вироби варяться, потрібно дрібно нарізати пучок зелені (підійдуть петрушка, кріп, базилік або суміш різних видів трав). Яйця в цей час збиваються з молоком, як для приготування омлету - на склянку молока достатньо взяти два великих яйця.
Коли вермішель буде майже готова, яєчна суміш тонкою цівкою вливається в киплячий супчик. При цьому слід енергійно розмішувати вміст каструлі. Від контакту з гарячою рідиною яйця обов`язково згорнуться, перетворившись в пластівці. Розмір і форма пластівців буде залежати від того, як розмішується суп. Якщо руху будуть активними, яєчна суміш згорнеться в вигляді довгих ниток. Якщо ж помішувати суп лише злегка, пластівці вийдуть великими, химерної форми, з виразним яєчним присмаком.
Як тільки яйця згорнуться, суп можна знімати з вогню і заправляти зеленню. Тепер залишилося розкласти блюдо по тарілках і подати до столу: на приготування супу еклер пішло не більше п`ятнадцяти хвилин.
поліпшення основи
Базовий рецепт гарний тим, що його можна нескінченно ускладнювати, домагаючись ідеального смаку. Звичайно, чим складніше рецептура, тим більше часу потрібно на приготування супу. Але навіть найскладніша варіація супу еклер все одно готується куди швидше традиційних перших страв, особливо якщо підготувати необхідні інгредієнти заздалегідь.
Найпростіший спосіб зробити суп більш ситним, поживним і смачним - зварити його не на воді, а на бульйоні: м`ясному, курячому або навіть грибному. З огляду на, що зазвичай бульйон вариться не менш години, така зміна рецептури миттєво виводить суп еклер з категорії «швидких» страв. Втім, можна використовувати заморожений бульйон.
Заморожування бульйону - взагалі дуже зручний прийом. Досить один раз зварити велику каструлю такого бульйону, розлити в підходящі ємності і покласти в морозильник, щоб в подальшому мати можливість готувати супи в лічені хвилини. Але якщо замороженого бульйону немає - не біда. На допомогу прийдуть готові концентрати. У самому крайньому випадку можна використовувати бульйонний кубик.
інші варіації
При приготуванні супу можна експериментувати не тільки з основою, а й з наповнювачами - вермішеллю або яєчної сумішшю. Наприклад, замість вермішелі можна використовувати будь-яку дрібну пасту, в тому числі і домашню, в тому числі і приготовану з різних видів борошна. Скажімо, досить оригінальний смак матиме супчик з гречаною локшиною або з яскраво-жовтою вермішеллю з кукурудзяного борошна. Макаронні вироби можна приготувати заздалегідь, заморозити і використовувати для заправки супів.
Для приготування яєчної суміші замість цілих яєць можна використовувати тільки жовтки - це дозволить отримати новий цікавий смак. Ще один варіант - замінити молоко сметаною. Можна взагалі обійтися без молока, одними збитими яйцями. Смак яєчної суміші можна облагородити будь-якими приправами на свій смак, свіжими або сушеними травами і навіть сушеними овочами - наприклад, цибульним порошком.
Овочі також поліпшать смак бульйону. Наприклад, суп буде виглядати дуже привабливо, якщо додати до нього стружки моркви, пір`ячко зеленої цибулі або маленькі шматочки солодкого перцю. Всі ці добавки допоможуть припинити найпростіший суп Еклер в ошатне, майже святкова страва.
Еклерами зазвичай називають повітряні тістечка з заварного тіста з вершковим або заварним кремом. Мало хто знає, що французька кухня подарувала світові також суп еклер, названий так за швидкість приготування. По-французьки «еклер» означає «блискавка», і дійсно, блюдо готується дуже швидко, практично блискавично.
Суп еклер на відміну від однойменного тістечка не може похвалитися старовинною історією. Навіть самим допитливим історикам кулінарії не вдалося поки знайти інформації про походження цієї страви. Історія не зберегла ні імені винахідника страви, ні навіть приблизного часу появи супу еклер.
