Курячі яйця - один з основних продуктів в раціоні сучасної людини. Яйця додають в випічку і десерти, з ними готують закуски і салати, гарячі страви і супи. У чому ж користь і шкоду цього продукту? Підвищують чи яйця рівень холестерину в крові? Скільки яєць можна з`їдати в день? На ці запитання шукають відповіді вчені.
склад
До складу яєць входять білки і жири приблизно в рівній кількості, причому жири містяться в яєчному жовтку, а білки - відповідно, в білку. Кількість вуглеводів мізерно - менше одного-півтора відсотка.
Яйця багаті вітамінами A, E, D, B6 і B12, а також рибофлавіном, фолацином, ніацином, тіамін, холін, біотин і пантотенової кислотою. Багато в яйцях і мікроелементів, в число яких входять кальцій, фосфор, залізо, магній, цинк і калій. Іноді яйця додатково збагачують селеном і йодом, пропонуючи куркам спеціальні вітамінізовані корми. Вітаміни та мінеральні речовини містяться переважно в жовтках поряд з жирними кислотами і холестерином. До складу білків входять вода, протеїни, глюкоза і різні ферменти.
Калорійність ста грамів яєць (приблизно два яйця середнього розміру) становить близько 160 кілокалорій. При цьому жовток значно калорийнее білка - його енергетична цінність становить 352 кілокалорії. Калорійність білка - близько 44 кілокалорій на сто грамів.
Користь і шкода
Питання, корисні яйця або шкідливі, не дає людству спокою вже багато років. З одного боку, яйця - джерело вітамінів і мінеральних речовин, а також білка. Крім того, це порівняно низькокалорійний продукт, який в той же час забезпечує ситість надовго.
З іншого боку, яйця звинувачують в тому, що продукт цей - сильний алерген. У яєчних жовтках міститься велика кількість холестерину, який може погано діяти на стан серцево-судинної системи. Крім того, яйця погано перетравлюються і нерідко бувають заражені сальмонельозом. Періодично в пресі з`являються повідомлення про небезпеки, які криються під яєчною шкаралупою, але незабаром за звинуваченнями слідують спростування, і яйця знову стають популярні.
Дійсно, яйця, а вірніше, яєчний білок - сильний алерген. Якщо жовтки включають в раціон чотиримісячних немовлят, то білки не рекомендують давати малюкам до року, а то і старше. Що міститься в білку протеїн овомукоид нерідко викликає непереносимість, але це не привід повністю виключати яйця з раціону: яєчні жовтки можна вживати навіть алергікам.
Втім, жовтки теж не цілком нешкідливі, оскільки в них у великій кількості міститься холестерин (близько 140 мг на один жовток). Про шкоду цієї речовини сьогодні знають, напевно, все. Тому багато хто відмовляється від яєць або хоча б від яєчних жовтків, побоюючись проблем з судинами.
Однак побоювання такі абсолютно марні: вчені давно довели, що холестерин, який міститься в продуктах, далеко не завжди сприяє підвищенню холестерину в крові. Зокрема, яйця з цієї точки зору практично безпечні, оскільки крім холестерину в них містяться також білки та інші речовини, які перешкоджають його перетворенню в холестерин, небезпечний для судин. У групі ризику знаходяться тільки літні і страждають серцево-судинними захворюваннями люди. Але навіть їм жовтки аж ніяк не протипоказані - просто не слід їх є в дуже великих кількостях. Крім того, лікарі не рекомендують поєднувати курячі яйця з тваринними жирами: така комбінація дійсно може несприятливо впливати на вміст холестерину в крові.
Що стосується поганого переварювання яєць, то це стосується лише до яєць, звареним круто. Яйця сирі, «в мішечок» або «всмятку» перетравлюються без проблем. Втім, сирими яйця їсти не рекомендують: так вони погано засвоюються (в той час як варене яйце засвоюється на 97-98 відсотків) і можуть бути заражені сальмонельозом.
підступні сальмонели
Сальмонельоз - небезпечна кишкова інфекція, яку викликають бактерії сальмонели. Зараження яєць сальмонелами - не рідкість, хоча курячі яйця набагато менш небезпечні, ніж яйця водоплавних птахів, тобто гусей і качок. Візуально відрізнити заражене яйце від нормального неможливо, тому краще не нехтувати заходами безпеки:
Мити яйця перед вживанням теплою водою з милом;
Піддавати яйця термічній обробці як мінімум протягом десяти хвилин. Від вживання сирих яєць доведеться утриматися;
Чи не є яйця з тріснутий шкаралупою;
Після контакту з курячими яйцями обов`язково потрібно мити руки.
Яйця: смак і краса
Яйця необхідні для приготування багатьох страв - від закусок до десертів. Вони входять до складу салатів, соусів, супів, страв з тіста, кремів і мусів. Крім того, яйця дуже популярні і в натуральному вигляді - вареними, смаженими, у вигляді омлетів або гоголь-моголя.
Яйця - недорогий продукт, який в той же час дуже корисний. Якщо є яйця в помірних кількостях, то вони не зашкодять здоров`ю. В середньому в тиждень лікарі рекомендують їсти сім яєць, але в багатьох країнах яєць їдять набагато більше. Наприклад, в Мексиці традиційно в тиждень їдять десять-одинадцять яєць, і здоров`ю жителів країни це йде тільки на користь. Трохи менше яєць вживають в Японії.
Активно застосовуються яйця і в домашній косметології. На основі збитого яєчного білка готують підтягують, відбілюючі і очищаючі маски. Природно, при алергії на яєчний білок такі маски протипоказані. Жовток є основою поживних масок для шкіри обличчя і тіла. А обгортання з яєчного жовтка з коньяком або ромом - старовинний спосіб повернути волоссю блиск.
Відео: Смажимо м`ясо зі збереженням Незамінних амінокислот
Відео: Крем для торта масляний універсальний
Відео: Смажимо м`ясо зі збереженням незамінних амінокислот
Курячі яйця - один з основних продуктів в раціоні сучасної людини. Яйця додають в випічку і десерти, з ними готують закуски і салати, гарячі страви і супи. У чому ж користь і шкоду цього продукту? Підвищують чи яйця рівень холестерину в крові? Скільки яєць можна з`їдати в день? На ці запитання шукають відповіді вчені.
До складу яєць входять білки і жири приблизно в рівній кількості, причому жири містяться в яєчному жовтку, а білки - відповідно, в білку. Кількість вуглеводів мізерно - менше одного-півтора відсотка.
