Супи прийнято вважати блюдом повсякденним, звичним, корисним, але в той же час якимось нудним. Тим часом, існує чимало по-справжньому вишуканих рецептів перших страв. Такі страви, як розкішний грибний суп-пюре, здатні перетворити самий звичайний обід в свято, а часу на приготування такої страви піде не так вже й багато.
Вишукане блюдо на кожен день
Прийнято вважати, що супи-пюре з`явилися у Франції, хоча рецепти подібних блюд є у багатьох народів. Колись приготування протертого супу було непростим завданням - кухареві потрібно ретельно подрібнити всі інгредієнти, щоб домогтися ніжною оксамитовою консистенції і однорідного смаку. Однак, з тих пір як був винайдений блендер, приготування супів-пюре помітно спростилося: тепер таке блюдо можна приготувати в лічені хвилини.
Протерті супи активно використовуються в дитячому харчуванні. Подібні страви легко засвоюються і мають велику поживністю, тому супи-пюре рекомендуються ослабленим і видужує після хвороби людям. Багато рецептів супів-пюре рекомендуються тим, хто хоче схуднути: вони малокалорійні і в той же час ситні.
При подачі протерті супи прийнято прикрашати зеленню і невеликою кількістю непротертих продуктів, з яких приготовлено страву. Також до супів-пюре подаються маленькі сухарики або грінки. Поліпшити смак супу також можна, додавши в тарілку ложку вершкового масла. Найкраще їсти супи-пюре свіжоприготовленими, в розігрітому вигляді смакові якості подібних блюд погіршуються.
Технологія приготування супів-пюре
В основі протертих супів лежить бульйон, овочевий відвар, вода або (рідше) молоко. Найвишуканішої різновидом таких страв є кремові супи, до складу яких обов`язково входять густі натуральні вершки.
Технологія приготування протертих супів проста. Всі компоненти супу ріжуться невеликими шматочками і відварюються до готовності, після чого подрібнюються в пюре і розлучаються рідиною. Готовий суп повинен нагадувати по густині вершки або рідку сметану. Для загущення страви в нього додають крохмалисті овочі або невелика кількість крупи.
При бажанні можна приготувати суп іншим способом. На основі відвару слід приготувати білий соус, в який додаються перетворені в пюре зварені інгредієнти, після чого суп доводиться до кипіння. Приготоване таким чином страва має ніжну оксамитову консистенцію.
Для приготовлення грибного супу-пюре найкраще використовувати печериці. Ніжний смак цих доступних цілий рік грибів чудово гармоніює зі смаками різних овочів, круп і молочних продуктів. При бажанні до печериць можна додати невелику кількість лісових грибів, наприклад, білих. Така добавка додасть супу особливий яскравий аромат.
Суп-пюре з печериць: крок за кроком
На півтора літра води слід взяти п`ятсот грамів печериць, три середні картоплини, стебло цибулі-порею, п`ятдесят грамів вершкового масла, сто п`ятдесят грамів вершків, сіль, перець, мускатний горіх. Гриби, картопля і цибуля слід дрібно порізати, цибулю згасити в маслі, печериці та картоплю відварити протягом десяти хвилин. Додати до супу цибулю-порей і проварити ще протягом п`яти хвилин. Після цього за допомогою блендера подрібнити вміст каструлі, щоб маса стала однорідною.
Вершки слід нагріти, не доводячи до кипіння, і додати при постійному помішуванні до супу-пюре. У готовий суп додати сіль, перець і мускатний горіх, вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати страві настоятися протягом п`яти хвилин, після чого подавати до столу зі свіжою зеленню і звичайними або часниковими грінками.
Відео: Грибний крем-суп з печериць рецепт - Cream of Mushroom Soup recipe
Відео: Як приготувати грибний суп-пюре швидко і смачно
Супи прийнято вважати блюдом повсякденним, звичним, корисним, але в той же час якимось нудним. Тим часом, існує чимало по-справжньому вишуканих рецептів перших страв. Такі страви, як розкішний грибний суп-пюре, здатні перетворити самий звичайний обід в свято, а часу на приготування такої страви піде не так вже й багато.
