Сирний суп - рецепти смачного обіду
Супи відносяться до так званим сезонним страв. Весняні супи радують їдців першої свіжої зеленью- літні легкі супчики освіжають в жару- осінні дозволяють насолодитися багатим овочевим смаком, а зимові зігрівають. До таких зігріваючим зимовим супів відноситься в першу чергу знаменитий сирний суп, рецепти якого досить різноманітні.Головний секрет сирного супу
Найголовніше в приготуванні сирного супу - домогтися його однорідної консистенції, акуратно розчинивши сир в гарячої рідини. Це не таке просте завдання, як може здатися на перший погляд. Технологія залежить в першу чергу від того, який саме вид сиру використовується.
Найпростіше готувати суп з плавлених сирів, які при змішуванні з гарячою рідиною (бульйоном або водою) не звертає і не розшаровуються. М`які плавлені сири додаються в гарячий суп і ретельно розмішуються ложкою. Щільні плавлені сири (такі, наприклад, як «Дружба» або «Хвиля») перед додаванням в суп слід нарізати на маленькі шматочки. Можна охолодити сирки в морозильнику, а після цього натерти на тертці - це полегшить їх розчинення в супі. Залежно від рецепта, плавлені сири можна класти як на початку приготування, до закладки інших інгредієнтів, так і в самому кінці.
Бринза також легко розчиняється в супі. Слід, однак, пам`ятати, що оскільки в розсолів сирах міститься багато солі, додатково підсолювати суп потрібно дуже обережно. Зайву солоність можна нейтралізувати, додаючи в суп крохмалисті продукти: картопля, рис, макаронні вироби.
На відміну від плавлених сирів, сири твердих сортів додають в суп тільки в самому кінці приготування. Натертий на тертці сир можна додати безпосередньо в тарілки, а можна змішати з невеликою кількістю теплого бульйону, акуратно ввести в суп при постійному помішуванні і відразу ж вимкнути вогонь. Повторно розігрівати такий суп не допускається, є його потрібно відразу ж після приготування. М`які сири з пліснявою, як правило, додаються в супи-креми. Перед додаванням в суп їх необхідно подрібнити і змішати з молоком або вершками. Після цього суміш акуратно вводиться в суп в самому кінці приготування.
Густий і ароматний супчик
При приготуванні сирного супу дуже важливо не допустити згортання і розшаровування сиру - це безнадійно зіпсує блюдо. При бажанні суп можна додатково згустити борошном або крохмалю - це допоможе запобігти згортання сиру і полегшить його змішування з рідиною.
Для того, щоб суп вийшов по-справжньому смачним, не варто економити на сирі: на літр води слід взяти не менше ста грамів плавленого сиру. Це дозволяє отримати насичений сирний смак і аромат, а також надає бульйону достатню щільність. Не припустима економія не тільки на кількості, а й на якості: сир обов`язково повинен бути натуральним, без рослинних добавок.
Ситні сирні супи
Дуже смачний суп можна приготувати, додавши до плавленого сиру печериці або лісові гриби. А додавання вермішелі-павутинки зробить такі супи більш ситними. Замість готових макаронних виробів можна використовувати і домашню локшину - звичайно, приготування такого супу займе більше часу, але страва вийде дуже смачним.
На три літри води слід взяти триста грамів плавленого сиру (бажано взяти сир з травами або з грибами), двісті грамів грибів, одну велику цибулину і сімдесят грамів сухої локшини. Воду слід закип`ятити, додати в неї дрібно нарізані гриби і варити десять хвилин. Після цього слід додати дрібно нарізаний і обсмажений в олії цибулю і подрібнені плавлені сирки. Проварити суп ще протягом п`яти хвилин і додати вермішель або домашню локшину. Варити до готовності макаронних виробів. Готовий супчик посолити і поперчити за смаком, подавати з кропом.
При бажанні замість грибів можна використовувати шинку, ковбасу чи сосиски - досить буде двохсот грамів на три літри води. Решта інгредієнти беруться в тій самій кількості, що й у попередньому рецепті, технологія приготування теж аналогічна технології приготування супу з грибами і вермішеллю.
Не тільки сир
Найпростіший сирний супчик складається з сиру, води і злегка обсмаженої цибулі. Цей рецепт можна ускладнювати до нескінченності, додаючи моркву, селера, петрушку, картоплю, капусту (білокачанну, кольорову, брокколі), рис, локшину, яйця, м`ясо, рибу і гриби. Суп можна готувати не тільки на воді, але і на будь-якому бульйоні: овочевому, м`ясному, курячому, грибному, рибному. Чим дрібніше будуть нарізані інгредієнти, тим смачніше вийде приготований суп: недарма французи вважають за краще готувати з сиром різноманітні супи-пюре і супи-креми.
Готовий суп кухарі рекомендують посипати зеленню. Бажано подавати його на стіл відразу ж після приготування, не допускаючи охолодження.
Галерея з двома сирами
