Деякі супи мають виражений зігріваючу дію, тому їх прийнято вживати тільки в холодну пору року-інші ж перші страви, навпаки, прийнято є тільки в спеку, щоб освіжитися. Але існують і універсальні страви, наприклад, грибний суп, рецепт якого простий, а смак завжди чудовий. Таке блюдо доречно на столі в будь-який час року.
Правила приготування супу
Супи відносяться до тих страв, які люблять далеко не всі. Багато їдять перші страви тільки за звичкою або тому, що це корисно. Відповідно, і готують супи багато господинь без натхнення, а в меню ресторанів дана категорія страв може взагалі бути відсутнім. Тим часом, правильно приготований суп - це вишукане блюдо, легке і поживне.
Як же правильно готувати суп? Незважаючи на гадану легкість приготування перших страв, дуже важливо дотримуватися кількох правил. Наприклад, дуже важливий вибір посуду. Переважно всього емальовані каструлі, особливо чавунні, а ось від алюмінієвого посуду слід відмовитися. Не слід варити суп на сильному вогні: блюдо вийде набагато смачніше, якщо буде не вирувати, а нудитися на слабкому вогні. Саме тому так смачні супи, приготовані в печі - вони нагріваються рівномірно, а киплять слабо. У міській квартирі цілком можна готувати суп в духовці, використовуючи керамічні горщики.
Під час варіння супу не рекомендується додавати рідину - це погіршує смак. Тому важливо розрахувати кількість продуктів заздалегідь. Найпростіше відміряти кількість рідини за допомогою глибоких тарілок, все тверді продукти (м`ясо, рибу, овочі, крупи) слід відміряти з розрахунку одна третина тарілки на порцію. До кінця варіння зайва вода википить, і порція буде складатися з ароматного наваристого бульйону і гущі. Якщо ж води відразу додати занадто багато, то суп буде надмірно водянистим, несмачним.
Дуже важливо правильно закладати продукти. Так, ніжні овочі закладаються в останню чергу, ті ж компоненти, які вимагають тривалого варіння, слід покласти в бульйон першими. Велике значення має і форма нарізки овочів - вона істотно впливає на смак. Овочі можна нарізати брусочками, соломкою, великими і дрібними кубиками, а також фігурно. Для бистроваркіх грибних супів найчастіше використовується нарізка маленькими кубиками, а для міцного грибного бульйону овочі найкраще нарізати соломкою. Святкові супи припускають ретельну фігурну нарізку овочів - зірочками, квіточками та іншими фігурками. Гриби в такому випадку можна нарізати тонкими пластинками.
Грибний суп в горщику
Супи в горщиках готуються порівняно довго, зате практично без участі господині. Достатньо лише покласти в посуд підготовлені продукти - і решту роботи зробить духовка. Для приготування цього смачного супу слід взяти п`ятсот грамів свіжих грибів (можна використовувати печериці, але з лісовими грибами суп буде ароматні), почищених і нарізаних скибочками, одну цибулину, чотири картоплини, одну моркву, трохи вершкового масла. Також знадобиться сіль, перець горошком і інші спеції за смаком.
Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці, і обсмажити овочі в невеликій кількості вершкового масла. Розкласти овочеву суміш по горщикам, додати нарізаний соломкою картоплю і гриби, залити підсоленим окропом, додати перець горошком і інші спеції, накрити горщики кришками і поставити в холодну духовку. Готувати суп протягом години при температурі двісті градусів. Після цього злегка остудити горщики прямо в духовці і подавати до столу зі свіжим пшеничним хлібом, сметаною і зеленню.
Деякі супи мають виражений зігріваючу дію, тому їх прийнято вживати тільки в холодну пору року-інші ж перші страви, навпаки, прийнято є тільки в спеку, щоб освіжитися. Але існують і універсальні страви, наприклад, грибний суп, рецепт якого простий, а смак завжди чудовий. Таке блюдо доречно на столі в будь-який час року.
