Ще кілька десятиліть тому супи-пюре використовувалися переважно в дитячому або лікувальному харчуванні. Готувати такі супи щодня без використання кухонного комбайна або блендера було занадто складно. Але ситуація змінилася, і сьогодні приготувати смачний суп-пюре можна за лічені хвилини.
Історія
Суп - страва настільки звичне і традиційне, що може скластися враження, що рідкі гарячі страви були знайомі людям завжди. Однак це далеко не так: супи в Європі з`явилися порівняно недавно, близько 500 років тому, коли для приготування їжі стали використовувати посуд, яка не піддається окисленню. На Сході такий посуд з`явилася значно раніше, а значить, східні супи мають більш давню історію.
За століття свого існування супи встигли завоювати величезну популярність. Вони подавалися в розкішних царських палацах і в найбідніших селянських хатах. Бідний люд особливо цінував рідкі страви за можливість з невеликої кількості продуктів приготувати цілу каструлю супу. Тому-то так багато на сьогоднішній день «народних» рецептів супів, борщів, солянок і щей.
Супи-пюре стоять в цьому списку окремо: їх народне походження викликає певні сумніви. До винаходу блендера приготування таких супів було справою досить трудомістким: малоймовірно, що звичайні селянки, готуючи обід для великої родини, ретельно протирали інгредієнти через сито. Тому можна припустити, що супи-пюре прийшли з кухні аристократичної.
Довгий час такі супи були затребувані перш за все в дієтичному і дитячому харчуванні. При багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі рекомендують їсти протерту їжу - і в такій ситуації супи-пюре стають справжнім порятунком. Підходять вони також і для тих, чий організм ослаблений, для видужуючих хворих, дітей і людей похилого віку. Звичайно, деякі вишукані рецепти супів-пюре припадали до смаку не тільки тим, хто дотримувався дієти, але в цілому для здорових людей частіше готувалися менш складні в приготуванні страви.
Справжній «бум» на супи-пюре стався після винаходу блендера. Тепер приготування найніжнішого супчика займало всього кілька хвилин. Супи-пюре миттєво стали дуже популярні. На сьогоднішній день їх пропонують в ресторанах всіх категорій і охоче готують в домашніх умовах. І це цілком природно, адже супи-пюре не тільки корисні, але й смачні, а також дуже різноманітні.
На будь-який смак
Суп-пюре можна приготувати практично з чого завгодно. Основою цих ласощів можуть стати м`ясо, птиця, риба, морепродукти, крупи, молочні продукти, будь-які овочі і навіть фрукти. Можна готувати новий суп-пюре хоч щодня, не побоюючись, що меню здасться одноманітним.
Суп-пюре - ідеальне харчування для тих, кому потрібно щадити шлунково-кишковий тракт. Крім того, він підійде маленьким дітям і людям похилого віку, яким складно пережовувати грубу їжу. Дуже корисні супи-пюре і для тих, хто худне.
Досить часто тим, хто мріє схуднути, дають пораду пити побільше води і інших рідин, щоб «обдурити» організм і придушити почуття голоду. Але вчені встановили, що рідини не можуть наситити, оскільки не затримуються в шлунку надовго. Набагато ефективніше вживання супів-пюре, які створюють відчуття ситості і не є при цьому джерелами зайвих калорій.
Звичайно, для схуднення підійдуть далеко не всі супи-пюре. Скажімо, вишукані супи-креми, в які додають вершки і сметану для більш ніжного смаку, ніяк не можна назвати дієтичним блюдом. Зате овочеві супчики на воді або нежирному молоці мають низьку калорійність, відмінно насичують і при цьому радують приємним ніжним смаком. Трохи калорій і в супах-пюре з білого курячого м`яса або нежирної риби, якщо, звичайно, не сдабривать такі супи вершковим маслом і іншими жирами.
секрети приготування
Для приготування супу-пюре знадобиться блендер або кухонний комбайн. Найкраще, якщо прилад буде забезпечений спеціальною насадкою для протирання продуктів через сито. Такі насадки дозволяють рівномірно подрібнити інгредієнти і домогтися особливо ніжної консистенції.
Консистенція супу-пюре може бути від майже зовсім рідкої до більш густий, але в будь-якому випадку суп повинен вільно стікати з ложки. Вважається, що ідеальний суп-пюре за консистенцією нагадує густі вершки. Іноді в рідину додають невелику кількість борошна, підсмаженою у вершковому маслі. У обсмажену муку наливається трохи остиглого бульйону, суміш розтирається до однорідності і додається до гарячого супу при постійному помішуванні.
Цікаво, що для загущення супу можна використовувати не тільки пшеничне, а й інші різновиди борошна. Наприклад, цікавий смак матиме суп з додаванням кукурудзяного, горохової, рисової або навіть гречаного борошна. Експериментуючи, слід стежити, щоб обраний вид борошна гармоніював за смаком з основними інгредієнтами.
Додавання до супу-пюре вершків перетворює просте перша страва в справжній делікатес. Вершки для супів використовуються зазвичай десятивідсотковий. Їх спочатку змішують з сіллю і невеликою кількістю остиглого супу, а потім виливають в каструлю. Після цього треба ще раз прогріти суп, постійно його помішуючи - і страва готова.
Дуже прикрашають супи-пюре різні сири. Вони можуть служити основою страви, як, наприклад, в сирному супі-пюре, а можуть виступати в якості приправи. Так, кремовий суп з курячого філе і брокколі зовсім перетворюється, якщо додати в нього трохи пікантного сиру дор-блю. У той же час слід враховувати, що зберігати супи, в які додані сири з пліснявою, не рекомендується. Втім, смак будь-яких супів-пюре при зберіганні погіршується - краще з`їдати ці ніжні делікатесні страви свіжоприготовленими.
Традиційно частина інгредієнтів для супу-пюре не протирають, а нарізають красивими скибочками і використовують для оздоблення в тарілках. Ще однією традиційною добавкою до супу-пюре є грінки з пшеничного хліба - маленькі ароматні сухарики, які прекрасно контрастують з ніжною консистенцією супу.
Відео: Простий фруктовий десерт. Десерт для тих, хто на діете.Вкусно, свіжо, корисно!
Ще кілька десятиліть тому супи-пюре використовувалися переважно в дитячому або лікувальному харчуванні. Готувати такі супи щодня без використання кухонного комбайна або блендера було занадто складно. Але ситуація змінилася, і сьогодні приготувати смачний суп-пюре можна за лічені хвилини.
Суп - страва настільки звичне і традиційне, що може скластися враження, що рідкі гарячі страви були знайомі людям завжди. Однак це далеко не так: супи в Європі з`явилися порівняно недавно, близько 500 років тому, коли для приготування їжі стали використовувати посуд, яка не піддається окисленню. На Сході такий посуд з`явилася значно раніше, а значить, східні супи мають більш давню історію.
