Всім відомо, що овочі корисні, але мало хто слідує рекомендаціям дієтологів і їсть овочеві страви щодня. І даремно, так як ароматне овочеве рагу не тільки дуже корисно, воно ще й відрізняється чудовим смаком. Крім того, подібні страви зовсім нескладно готувати.
Яким буває рагу
По-французьки слово «рагу» використовується для позначення тушкованих багатокомпонентних страв. Як правило, всі інгредієнти для рагу нарізаються невеликими шматочками і обсмажують, а після гасяться в густому апетитному соусі.
Спочатку рагу готували виключно з м`яса або з птиці, причому кістки при цьому не видаляли. Але з часом з`явилися і рецепти овочевого рагу. Втім, правильніше сказати, що з`явилася нова назва для тушкованих овочевих страв, які до того існували під іншими іменами. Так, сьогодні до рагу зараховують, наприклад, такі страви, як соте або рататуй.
Рагу, в тому числі і його овочева різновид - блюдо дуже просте, навіть примітивне. Від кулінара потрібно тільки скласти всі продукти в підходящий посуд і гарненько їх загасити. Подібні страви є в різних національних кухнях. В Італії з овочів готують капонату, в Румунії і Болгарії - гювеч, у Вірменії - айлазан, в Пакистані - аджапсандал, а в Індії - Сабджі. Це яскраві представники «народної кулінарії» - для приготування рагу бралися і змішувалися всі продукти, які були в будинку. Спочатку результат таких експериментів був, звичайно, непередбачуваний, але поступово дослідним шляхом з`ясовувалися оптимальні пропорції овочів і час, протягом якого всі інгредієнти встигали приготуватися, але не перетворювалися в «кашу».
Овочі для рагу можуть використовуватися будь-які: картопля, капуста всіх видів, морква, ріпа, бруква, помідори, баклажани, цукіні, кабачки, гарбуз, селера, цибуля, часник. Зимової пори можна використовувати навіть овочеві консерви, наприклад, в`ялені помідори і томатну пасту, горошок і кукурудзу, червону і білу квасолю. Навесні і влітку в рагу додають побільше свіжої зелені, а восени рагу часто готують з додаванням грибів.
тільки овочі
Овочеве рагу відкриває безмежні можливості для творчості. Овочі можна використовувати в будь-яких пропорціях і поєднаннях. Комусь подобається, щоб один компонент рагу був головним, провідним, а інші лише підкреслювали його смак. Інші ж кухарі, навпаки, вважають за краще використовувати різні овочі приблизно в однакових пропорціях, щоб отримати в результаті нове переплетення смаків і ароматів. Але в будь-якому випадку для приготування рагу використовується як мінімум дві-три різновиди овочів, в іншому випадку виходить не рагу, а лише один якийсь вид овочів в соусі.
Хороший смак і певний кухарський досвід допоможуть створювати гармонійні поєднання різних овочів, щоб блюдо придбало власний яскравий смак, а не здавалося випадковим набором перших-ліпших під руку продуктів.
Приготування овочевого рагу має свої секрети. Оскільки різні овочі мають різну щільність, час їх приготування теж відрізняється. Тому щільні овочі (такі як картопля і морква) закладають в казан на початку приготування, і тільки потім додають м`які, делікатні овочі, щоб всі продукти дійшли до готовності одночасно. Лук, як правило, додається на початку гасіння, а часник, навпаки, в самому кінці, за хвилину до того, як зняти горщик з рагу з плити.
Дуже важливо нарізати овочі шматочками приблизно однакового розміру і форми. Це можуть бути кубики, скибочки, кружальця або брусочки - головне, щоб в готовому вигляді страву виглядало привабливо.
Свої особливості має приготування рагу з картоплею. Картоплю необхідно довести до готовності, і лише потім додавати овочі, що містять велику кількість кислоти, наприклад, томати. В іншому випадку коренеплоди так і не стануть м`якими, та й смак їх буде залишати бажати кращого.
Рагу можна готувати декількома способами. Найпростіший: гасити всі овочі разом в одному посуді. Найчастіше використовується керамічний горщик або каструлька з товстими стінками. Особливо смачним виходить рагу в керамічному посуді, якщо готувати його не так на плиті, а в духовці або в печі.
Інший спосіб приготування рагу з овочів забирає набагато більше часу, зате результаті завжди виходить чудовим. Кожен вид овочів обсмажується окремо, після чого всі компоненти з`єднуються один з одним і доводяться до готовності в одному посуді з додаванням спецій і томату. Приготоване таким чином рагу добре тим, що всі його інгредієнти мають оптимальну консистенцію: в страві не буде переварені або, навпаки, вогкуватих компонентів.
Нарешті, овочі годі й гасити, а запікати, уклавши шарами в невисоку керамічну форму. Тут теж є свої секрети. Наприклад, скибочки картоплі не повинні бути сусідами з шматочками помідорів, а кружальця цибулі укладаються на саме дно форми або поверх інших овочів, але не між ними.
Вишуканий смак
Удосконалити смак овочевого рагу можна за допомогою різних добавок. Одним з найпопулярніших додатків до овочів є сир: твердий, плавлений, розсолу або навіть делікатесний з цвіллю. Як правило, сир додається в уже готову страву перед подачею, хоча іноді його додають і в кінці приготування.
Вельми популярна добавка до овочевого рагу - гриби. Можна використовувати лісові гриби або звичайні печериці, взимку підійдуть навіть грибні заготовки. Така добавка може перетворити смак звичайного рагу, а заодно зробить блюдо значно ситніше.
Ще один спосіб поліпшити смак овочевого рагу - використання спецій. До помідорів ідеально підходить базилік, смак капусти гармонує з кмином. Тушковані баклажани ідеально доповнять часник і пряні середземноморські трави. А мелений перець і свіжа зелень підійдуть абсолютно до будь-якого рагу, з чого б воно не було приготовлено.
Всім відомо, що овочі корисні, але мало хто слідує рекомендаціям дієтологів і їсть овочеві страви щодня. І даремно, так як ароматне овочеве рагу не тільки дуже корисно, воно ще й відрізняється чудовим смаком. Крім того, подібні страви зовсім нескладно готувати.
По-французьки слово «рагу» використовується для позначення тушкованих багатокомпонентних страв. Як правило, всі інгредієнти для рагу нарізаються невеликими шматочками і обсмажують, а після гасяться в густому апетитному соусі.
