Прикраса блюд: ефектна подача

прикраса страв Їжа повинна бути не просто живильним і смачною, але ще і естетично привабливою - сьогодні навряд чи хтось буде з цим сперечатися. Прикраса блюд не втрачає своєї актуальності вже багато століть. Досвідчені кухарі можуть перетворити навіть просте страву на справжній витвір мистецтва, а й в домашніх умовах можна подавати звичні страви з ефектним декором.

новий тренд

прикраса страв Цікаво простежити, як змінювалося ставлення до їжі в різні часи. Колись прикраса їжі було примхою багатіїв, та й ті декору їжі приділяли увагу далеко не завжди, а лише на бенкетах і урочистих обідах. Простому люду продукти діставалися дуже важко, щоб піклуватися про прикраси: їжа повинна була бути ситної, калорійною і по можливості смачною, хоча останнє було вже зовсім необов`язково. Коли продукти стали більш доступними, початок цінуватися різноманітність. Господарі дивували гостей багатим, різноманітним столом, екзотичними продуктами, небаченими стравами.

В кінці XX - початку XXI століття ситуація змінилася. Різноманітністю продуктів сьогодні нікого не здивувати, навіть якщо якість цих продуктів залишає бажати кращого. Так народився новий тренд, і сьогодні святкові страви повинні бути не тільки різноманітними і смачними, але ще і красивими, ефектними. В якійсь мірі це стосується і повсякденних страв: багато господинь намагаються красиво оформляти навіть самі звичайні страви. Можливо, це пов`язано з тим, що сьогодні їх приготування забирає мінімум часу завдяки різноманітним кухонним пристосуванням, і у кухарів залишається хвилинка-друга на те, щоб зробити страви привабливими для очей. А може бути, справа в моді фотографувати їжу і розсилати фото знайомим. Так чи інакше, прикраса їжі стало актуальним як ніколи.

Загальні принципи

Що найважливіше в оздобленні страв? Ні, не хитрі пристосування, особливі ножі або формочки. Як і в будь-якому мистецтві, на перше місце виходять смак і почуття міри. Рясно і пишно, але без смаку прикрашені страви - видовище досить сумне.

Ще недавно вважалося поганим смаком в домашніх умовах використовувати такий же декор страв, як на банкетах в ресторані. Сьогодні подібне допустимо, але про почуття міри забувати все-таки не варто. Чим простіше блюдо і чим дешевше інгредієнти для нього, тим скромніше повинні бути прикраси - це непорушне правило. Так, не варто посипати золотими пластівцями оселедець з цибулею, а ось чорну ікру цілком доречно буде подати в відерці з посрібленого льоду.

Мало придумати ефектний і в той же час витончений декор - необхідно ще і здійснити задумане. Прості, але ретельно виконані прикраси завжди краще оригінальних, але при цьому неакуратних і незграбних. В Інтернеті є чимало прикладів подібних «шедеврів» з криво нарізаних овочів, розплющених фруктів і розмазав крему. Вони викликають в кращому випадку посмішку, але ніяк не захоплення.

Традиційно для прикраси страв використовуються ті ж самі продукти, з яких ці страви готують, або гармоніюють з ними. Очевидно, що навряд чи навіть найкрасивіші цукерки підійдуть для прикраси м`ясних закусок. Скибочки лимона або інших цитрусових можна використовувати для прикраси страв з риби, а для м`ясних страв більше підійдуть свіжі або мариновані овочі. Зелень вважається універсальним прикрасою, але якщо вона має сильний аромат, важливо, щоб цей аромат гармоніював з ароматом страви.

Святковий стіл повинен виглядати гармонійно. Всі страви повинні бути прикрашені в одному стилі. При цьому зовсім необов`язково, щоб на кожній тарілці був викладений яскравий букет з овочів: досить, якщо тільки одне блюдо буде оформлено оригінально і яскраво. Важливо, щоб прикраси гармоніювали не тільки між собою, а й з посудом, скатертиною. Наприклад, якщо організовується обід в народному стилі з використанням керамічного посуду, то підкреслено рафінований декор буде виглядати недоречно.

Інструменти

Вирізати ефектні прикраси з допомогою звичайних ножів під силу не кожному. Але сьогодні в супермаркетах можна купити спеціальні набори для декору страв. Це і круглі ложечки для вирізання кульок з дині, гарбуза, кавуна та інших фруктів-і ножі різних форм і розмірів-й ножиці з зубчастим краем- і виемкі- і формочкі- і кулінарні шпріци- і пристосування, що дозволяють робити довгі стружки з цитрусової цедри або шоколада- і лопатки для вирівнювання поверхонь.

Чи варто купувати всі ці інструменти, кожен вирішить самостійно. Але тим, хто робить перші кроки в оформленні страв, подібні пристосування стануть надійною підмогою. Не обійтися без них і тим, хто, наприклад, вирішив всерйоз зайнятися карвінгом (вирізанням візерунків на поверхні овочів або фруктів).

Їстівне-неїстівне

Прикраси блюд прийнято ділити на їстівні і неїстівні. Неїстівні прикраси - це різні свічки, феєрверки, квіти, пластикові або дерев`яні шпажки і багато іншого. До цієї категорії відноситься також декор, який виконується з сирих овочів, наприклад, картофеля- з кавунових, динних або лимонних кірок.

Такий декор може виглядати дуже привабливо, але використовувати його слід з обережністю. Так, необхідно вибирати тільки ті прикраси, при виготовленні яких не використовувалися потенційно токсичні матеріали, інакше красивий декор може стати причиною отруєння. Крім того, краще уникати дуже тендітних і розсипаються прикрас: одне незручне рух - і страва буде назавжди зіпсоване дрібними осколками декору.

Від неїстівних прикрас краще відмовитися, якщо в трапезі братимуть участь діти: малюки можуть не встояти перед спокусою спробувати не смак красиві квіточки. Не варто захоплюватися таким декором і в тому випадку, якщо свято передбачає рясні узливання: нетверезі гості можуть не розібратися, що на столі призначене для їжі, а що - ні.