Баклажани містять велику кількість калію та інших мінеральних речовин, що робить їх дуже корисними. Втім, популярністю своєї страви з баклажанів зобов`язані перш за все своїм смаком, а не змістом корисних речовин. На відміну від багатьох інших овочів «синенькі» володіють яскравим смаком і настільки ситні, що можуть замінити м`ясо.
секрети успіху
Родина баклажанів - Середній Схід і Південна Азія. Європейці познайомилися з цими овочами лише в XV столітті, а вирощуванням баклажанів зайнялися і того пізніше - в XIX столітті. Не дивно, що більшість страв з баклажанів має східне походження, хоча і європейські кухарі подарували світові чимало смачних страв з цих темно-лілових плодів.
Глянцеві темно-лілові плоди виглядають дуже привабливо. Українці і жителі півдня Росії ласкаво називають баклажани «синенькими», але це не зовсім коректно: баклажани можуть бути різних відтінків, в тому числі і жовті, зелені, смугасті або навіть молочно-білі. Стиглі плоди мають бурий або сірий відтінок, але стають несмачними, грубими. Тому в їжу вживають зазвичай злегка недозрілі баклажани.
Баклажани містять велику кількість клітковини, в тому числі і розчинної. У цих овочах багато нікотинової кислоти, вітамінів групи B, а також калію, який життєво необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи.
Завдяки низькій калорійності - всього 28 кілокалорій на 100 грамів - баклажан любимо тими, хто дотримується дієти для схуднення. При цьому баклажанами дуже легко насититися: вони навіть прекрасно замінюють м`ясо, наприклад, під час посту.
Правила приготування
Готувати баклажани можна самими різними способами: ці овочі гарні смаженими і тушкованими, запеченими і приготованими на грилі. Баклажани фарширують, припиняють в пюре, готують на пару і, звичайно ж, консервують. «Синенькі» чудово поєднуються практично з усіма овочами, особливо з помідорами, перцями, картоплею, цибулею та часником. Гарні баклажани і в комбінації з м`ясом, крупами, грибами, сиром або тофу, кисломолочними соусами.
Зіпсувати страву з баклажанів досить складно. Необхідно тільки враховувати, що при смаженні баклажани можуть вбирати велику кількість масла, тому краще вимочувати овочі перед приготуванням в солоній воді, смажити їх в клярі або ж запікати на грилі або в духовці. Вимочування дозволяє також позбутися від гіркоти, яка властива деяким сортам баклажанів.
З приправ до баклажанів ідеально підходять часник, петрушка, майоран, чорний мелений перець. У східній кухні популярно поєднання баклажанів з гострими соусами каррі. Виразний смак баклажанів добре підкреслюють і зелень селери або кінзи.
закуски
Найчастіше баклажани подаються до столу у вигляді закусок. «Тещин язик», пікантні рулетики зі смужок баклажана з сиром і часником, теплі салати з печених "синенькі", ароматні закусочні торти - без цих ошатних і смачних страв святковий стіл складно уявити. На жаль, в будні дні закуски з баклажанів з`являються на столі не так часто - овоч вимагає особливого ставлення і спеціальної обробки, оскільки сирими баклажани їсти не можна.
У той же час запікання баклажанів забирає зовсім небагато часу і практично не вимагає участі кухаря. Кулінарові потрібно всього лише вчасно дістати овочі з духовки, зняти шкірку або витягти м`якоть за допомогою ложки, а потім приправити її маслом, сиром, часником і іншими приправами - і чудовий теплий салат готовий. Печену м`якоть баклажанів можна змішувати з іншими овочами (запеченими, обсмаженими або свіжими), винаходячи таким чином нові смачні страви. Важливо, що багато закуски з баклажанів хороші як в теплом, так і в охолодженому вигляді, а значить, їх можна заготовлювати про запас.
Основні страви
Баклажани полонять своєю універсальністю. Їх можна, не мудруючи лукаво, подати на гарнір до страв з м`яса, птиці або риби, а можна приготувати самостійну страву з оригінальним смаком. Грецька мусака, італійські баклажани з пармезаном, французький рататуй або турецький «Імам баялди» - у кожного народу є свої улюблені страви з баклажанів.
Гарячі страви з баклажанів, як правило, запікають в духовці. Взагалі, запікання - один з найкращих способів приготування цього овоча: м`якоть баклажанів не вбирає зайвого масла, залишається ніжною і ароматною. Наприклад, виключно хороші різноманітні овочеві запіканки з баклажанів, помідорів, цибулі, перцю, картоплі з м`ясом або без нього. Баклажани дуже зручно фарширувати. Начинка може бути як традиційної м`ясної, так і вегетаріанської - з обсмаженого цибулі, моркви, помідорів. В кінці приготування фаршировані баклажани часто посипають натертим сиром, який плавиться і перетворюється в апетитну кірочку.
Консервація
Різноманітні консервовані салати з баклажанами стануть справжньою окрасою столу в будь-який час року, особливо взимку або навесні, коли свіжі овочі в магазинах досить дорогі і несмачні. Бутерброд з баклажанної ікрою - прекрасна закуска для тих, хто не хоче перевантажувати організм зайвими калоріями. А в поєднанні з гарячими тостами ікра з баклажанів перетвориться в пікантне, майже святкова страва.
Зазвичай баклажани консервують в суміші з іншими овочами - цибулею, морквою, помідорами, солодким перцем. Такі суміші дуже гарні з гарячим картопляним пюре або відвареною картоплею. Можна їсти їх в якості закуски з хлібом або додавати, наприклад, до тушкованого м`яса в процесі приготування.
Існує чимало рецептів маринованих або солоних баклажанів без додавання інших овочів. Цікаво, що такі заготовки часто мають виражений грибний смак: багато заповзятливі господині додають їх в салати або подають як закуску замість звичних маринованих грибків.
Відео: баклажани з м`ясом
Відео: Рецепт Соте з Овочів з М`ясом
Відео: Баклажани з м`ясом по-грузинськи - Kulinar24TV
Баклажани містять велику кількість калію та інших мінеральних речовин, що робить їх дуже корисними. Втім, популярністю своєї страви з баклажанів зобов`язані перш за все своїм смаком, а не змістом корисних речовин. На відміну від багатьох інших овочів «синенькі» володіють яскравим смаком і настільки ситні, що можуть замінити м`ясо.
Родина баклажанів - Середній Схід і Південна Азія. Європейці познайомилися з цими овочами лише в XV столітті, а вирощуванням баклажанів зайнялися і того пізніше - в XIX столітті. Не дивно, що більшість страв з баклажанів має східне походження, хоча і європейські кухарі подарували світові чимало смачних страв з цих темно-лілових плодів.
