Російська кухня подарувала світові чимало смачних страв, одним з яких є бефстроганов або яловичина по-строгановськи. Цю страву не є національним - воно було винайдено графом Олександром Григоровичем Строгановим в кінці дев`ятнадцятого століття. Вважається, що саме граф запропонував свої кухарям гасити в соусі до м`якості маленькі обсмажені шматочки м`яса.
Відмінний вибір
Достеменно невідомо, належала ідея приготування бефстроганов самому графу, або ж його кухар-француз вирішив догодити господареві, який втратив чимало зубів і не міг впоратися з жорстким смаженим м`ясом. Так чи інакше, новий рецепт увійшов в історію під ім`ям графа. Спочатку блюдо стало популярним в Одесі, де граф тримав «відкритий стіл», тобто давав обіди, які могли відвідувати практично всі бажаючі. Надалі про яловичину по-строгановськи дізналася вся Росія, а потім - і весь світ.
Професійні кухарі і домашні господині полюбили бефстроганов за швидкість приготування і просту рецептуру. Для класичної яловичини по-строгановски не потрібно ніяких екзотичних інгредієнтів: тільки м`ясо, цибулю, сметана, томатна паста, трохи борошна, олія для обсмажування, сіль і перець. Готується страва близько години, причому більшу частину цього часу - самостійно: участь кухарі потрібно лише на початковому етапі приготування.
Ця страва дуже економічно на відміну від м`яса, приготованого одним шматком. Бефстроганов легко ділиться на порції і вдало комбінується практично з будь-якими гарнірами - овочами, крупами, макаронними виробами. Страва відрізняється ситністю, воно чудово відновлює сили після важкого робочого дня. Важливо, що з приготуванням бефстроганов впорається навіть недосвідчений кулінар: важливо лише дотримуватися нескладну технологію приготування.
Як і багато інших популярних рецепти, бефстроганов має безліч варіацій. До м`яса додаються різні соуси, гірчицю, ароматний алкоголь, гриби, сир, різні овочі, базилік, часник, майоран ... Подібні добавки можуть до невпізнанності змінити класичний смак страви. Втім, м`ясо по-строгановски прекрасно і в найпростішому, традиційному варіанті.
Як випливає з назви, бефстроганов повинен готуватися виключно з яловичини. Тим часом, в меню багатьох кафе і ресторанів можна зустріти бефстроганов з курки, свинини і навіть з кальмарів. Від класичного рецепту залишається лише спосіб приготування - гасіння обсмажених шматочків в соусі. Зрозуміло, називати подібні страви яловичиною по-строгановски не можна, але ці страви цілком можуть прикрасити повсякденне і святкове меню.
тонкощі приготування
Для гасіння часто використовується жестковатое м`ясо, яке приготувати іншим способом не виходить. Але бефстроганов слід готувати тільки з якісної м`якої яловичини - вирізки або поперекової частини. Великий шматок м`яса слід ретельно відбити, потім розрізати на вузькі смужки завтовшки не більш одного сантиметра. Різати м`ясо слід обов`язково поперек волокон.
Найвідповідальніший етап приготування - обсмажування. Шматочки м`яса слід обваляти в борошні, змішаної з сіллю і чорним перцем. У глибоку сковороду слід налити рослинне масло, дно посуду викласти кружками ріпчастої цибулі, і коли масло розжариться, швидко обсмажити в ньому шматочки м`яса. На цю операцію має піти не більше п`яти хвилин, інакше м`ясо стане жорстким.
Після цього м`ясо заливається соусом зі свіжої сметани з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Блюдо слід ретельно перемішати і залишити гаситися на повільному вогні під кришкою до м`якості. Зазвичай на гасіння йде від двадцяти хвилин до години в залежності від якості м`яса.
На гарнір до бефстроганов рекомендується подавати смажену картоплю, але підійдуть також рис, макарони і навіть тушковані овочі. Головне, щоб гарнір був гарячим: страва повинна подаватися з пилу-з жару. Окремо можна подати скибочки свіжого помідора і зелень.
Кожен кухар може вдосконалити рецепт на свій смак. На початку двадцятого століття в соус додавали трохи мадери, пізніше деякі стали замінювати томатну пасту кетчупом або навіть обсмаженими помідорами. Лук можна різати не тільки кільцями, а й дрібними шматочками, щоб він майже розчинявся в соусі. Нарешті, широке поширення набула традиція додавати до яловичини гриби - лісові або шампіньйони.
Деякі вважають за краще варити сметанний або вершково-сметанний соус окремо, а не додавати сметану безпосередньо до м`яса. Подібний спосіб приготування страви надає бефстроганов особливо ніжний смак. Однак повністю замінювати сметану вершками не рекомендується - для того, щоб м`ясо стало м`яким, йому необхідна кисле середовище. Не варто також нехтувати томатною пастою або хоча б її замінниками - саме цей інгредієнт надає соусу апетитний відтінок і особливий аромат.
При бажанні можна вдосконалити блюдо будь-якими прянощами, які гармоніюють з яловичиною, але навіть в самому мінімалістичному варіанті блюдо вийде смачним і ароматним. Чим якісніше м`ясо, тим менше воно вимагає приправ.
Рецепт бефстроганов з грибами
Для приготування страви слід взяти чотириста грамів м`якоті яловичини, велику цибулину, сто грамів печериць, сто п`ятдесят грамів жирної сметани, пару ложок томатної пасти, півтори-дві столові ложки борошна, сіль, чорний перець, олія для обсмажування. М`ясо необхідно відбити, нарізати на шматочки в мізинець завтовшки, обваляти їх в суміші солі, перцю і борошна. Печериці вимити й нарізати тонкими пластинами. Цибулю порізати як можна дрібніше.
Сметану перемішати з томатною пастою, при бажанні можна додати зубчик розчавленого часнику. Обсмажити в гарячому маслі шматочки м`яса з цибулею протягом пари хвилин, додати печериці, зменшити вогонь і вилити в сковороду суміш сметани з томатною пастою. Якщо сметана дуже густа, її можна злегка розбавити водою. Тепер залишається зменшити вогонь і тушкувати страву до м`якості. Подається страва гарячим з гарячим ж гарніром. В якості супроводу підійде червоне вино кімнатної температури.
Відео: Безпрограшний варіант ставок на великий теніс Live
Відео: Продаж в чотири фрази. Безпрограшний варіант!
Відео: Стратегія ставок безпрограшний варіант на Теніс Футбол
Російська кухня подарувала світові чимало смачних страв, одним з яких є бефстроганов або яловичина по-строгановськи. Цю страву не є національним - воно було винайдено графом Олександром Григоровичем Строгановим в кінці дев`ятнадцятого століття. Вважається, що саме граф запропонував свої кухарям гасити в соусі до м`якості маленькі обсмажені шматочки м`яса.
Достеменно невідомо, належала ідея приготування бефстроганов самому графу, або ж його кухар-француз вирішив догодити господареві, який втратив чимало зубів і не міг впоратися з жорстким смаженим м`ясом. Так чи інакше, новий рецепт увійшов в історію під ім`ям графа. Спочатку блюдо стало популярним в Одесі, де граф тримав «відкритий стіл», тобто давав обіди, які могли відвідувати практично всі бажаючі. Надалі про яловичину по-строгановськи дізналася вся Росія, а потім - і весь світ.
