Страви з курячого м`яса завжди швидко готуються, вони смачні й ароматні. Та й вартість пташиного м`яса значно нижче, ніж вартість свинини або яловичини. Існує прекрасна альтернатива звичному поєднанню курячого м`яса з рисом - італійська паста з куркою. Завдяки величезній різноманітності рецептів це блюдо практично не приїдається.
Безліч різновидів пасти
Полиці сучасних магазинів переповнені різними макаронними виробами, і розібратися у всьому цьому різноманітті непросто. Існує три основні різновиди пасти: свіжа, суха і «повна». "Повною» називають пасту з начинкою - Канелоні, равіоллі, Аньолотті. Свіжа паста буває в продажу досить рідко, тому що термін її зберігання невеликий. Як правило, свіжа паста готується з борошна м`яких сортів з додаванням яєць і дуже цінується гурманами за ніжний смак. Суха паста являє собою ретельно висушене і спеціально оброблене тісто з борошна і води. Така паста довго зберігається і може бути використана для приготування різних страв.
Справжня італійська суха паста готується виключно з муки з пшениці твердих сортів, проте в магазинах нерідко зустрічаються макаронні вироби, приготовані зі звичайної хлібопекарського борошна. Зрозуміло, їх можна вживати в їжу, але смак такої пасти залишає бажати кращого. Крім того, такі макаронні вироби легко можуть розвалитися при варінні.
Різниться паста і за формою. Умовно сорти діляться на довгі, короткі і начинені. Запам`ятати все назви надзвичайно складно, але для того, щоб здобути славу знавцем італійської кухні, досить знати найпоширеніші різновиди пасти. Серед довгих сортів це тонкі Спагеті, широкі і плоскі Мафальди, порожнисті усередині Букатіні і зіті, вузькі і плоскі фетучіні і згорнуті в клубки тоненькі крапель ді Анжело. Серед сортів коротких найбільш поширені підковоподібні Чіффері, спіральні Фузилли, короткі косо зрізані трубочки - Пенне, Фарфалле в формі бантика, Перлині в формі черепашки та інші. У цю ж групу входять листи тесту для приготування лазаньї. Нарешті, паста з начинкою - це знамениті Равіолі, Капелетті і Мезелуне.
Від форми пасти залежить і спосіб її приготування, наприклад, великі порожнисті трубочки Каннеллоні фарширують, а інші види пасти подають з різними соусами. При цьому слід виконувати основне правило поєднання макаронних виробів з соусами: чим товще і коротше паста, тим більше густий соус до неї підходить. Паста з гладкою поверхнею добре поєднується з однорідними соусами, а до рифленої пасті добре підійдуть густі соуси з овочами, грибами, м`ясом або морепродуктами.
Колір якісної пасти зазвичай солом`яно-золотистий, але нерідко в продажу можна зустріти пасту, підфарбовану натуральними барвниками - зелену, оранжеву, рожеву і навіть чорну. А ось штучні барвники в якісну пасту ніколи не додають.
Крім класичної пасти в продажу іноді з`являються оригінальні різновиди цього продукту - наприклад, кавова паста з куркою і апельсином або Тальятелле з лікером і какао. І хоча смак такої пасти, як правило, досить приємний, можливості її використання обмежені лише кількома стравами, що не дуже зручно.
Як приготувати пасту з курячим м`ясом
Паста з куркою - страва не дуже звичне, але ситне, смачне і легке в приготуванні. Для приготування такої пасти краще взяти коротку пасту. Дуже нарядно виглядають витончені метелики Фарфалле з куркою, але і звичайні Пенне будуть надзвичайно смачні. На чотириста грамів сухої пасти слід взяти близько чотирьохсот грамів курячого філе. Можна використовувати і курячі стегенця, але тоді страва буде більш жирним. Крім того, знадобиться чотириста грамів очищених консервованих помідорів у власному соку, одна цибулина, пара зубчиків часнику, оливкова олія, базилік, сіль і перець.
Куряче філе слід нарізати невеликими кубиками. В оливковій олії обсмажити до прозорості дрібно порізану цибулину і роздавлений часник, додати куряче філе і смажити приблизно п`ять хвилин. Після цього додати до курки злегка роздавлені консервовані помідори разом з рідиною, базилік, перець і сіль. Гасити курку в томаті на повільному вогні протягом півгодини. Відварену пасту додати в соус і злегка перемішати, після чого подавати до столу, прикрасивши зеленню і посипавши натертим сиром.
При бажанні в томатний соус можна додати будь-які овочі. Куряче м`ясо чудово поєднується з солодким перцем, кабачками, баклажанами, морквою і селерою. Всі овочі нарізаються дрібними кубиками або натираються на тертці, після чого гасяться разом з курячим м`ясом. Гарним доповненням до такої страви буде помірно гострий сир.
Відео: Паста з куркою і грибами - покроковий рецепт від NINETRENDS.RU
Відео: Паста з куркою і солодким перцем | Chicken Pasta with Bell Pepper
Страви з курячого м`яса завжди швидко готуються, вони смачні й ароматні. Та й вартість пташиного м`яса значно нижче, ніж вартість свинини або яловичини. Існує прекрасна альтернатива звичному поєднанню курячого м`яса з рисом - італійська паста з куркою. Завдяки величезній різноманітності рецептів це блюдо практично не приїдається.
Полиці сучасних магазинів переповнені різними макаронними виробами, і розібратися у всьому цьому різноманітті непросто. Існує три основні різновиди пасти: свіжа, суха і «повна». "Повною» називають пасту з начинкою - Канелоні, равіоллі, Аньолотті. Свіжа паста буває в продажу досить рідко, тому що термін її зберігання невеликий. Як правило, свіжа паста готується з борошна м`яких сортів з додаванням яєць і дуже цінується гурманами за ніжний смак. Суха паста являє собою ретельно висушене і спеціально оброблене тісто з борошна і води. Така паста довго зберігається і може бути використана для приготування різних страв.
