паста карбонара (carbonara): покроковий рецепт з фото

Паста карбонара, рецепт якої ми пропонуємо сьогодні читачкам Signorina.Ru - це одне з кращих страв сонячної Італії. Цей рецепт - справжнє диво італійської гастрономії і один із символів вічного Риму, незважаючи на те, що з`явилося воно відносно недавно. Ця страва настільки добре, що заслуговує різних гіпотез про своє походження і численних варіантів приготування, відмінних від оригінального рецепта.

Найбільш ймовірна версія історії появи спагетті карбонара під час Другої світової війни в Річчоне пов`язана з шеф-кухарем Ренато Гуаланді. Ця гіпотеза підтверджується тим фактом, що, не знайдено ніяких доказів, що це блюдо існувало до 1944 року.

Готують пасту карбонара за традиційним рецептом, в якому використовується бекон, чорний перець, оливкова олія, свіжі яйця, вершки, часник і сир. Цікаво те, що переклад італійського слова «карбонара» означає «вугляр», але в рецепті про вугілля нічого не згадується. Можливо, це пов`язано з наявністю чорного перцю на пасті, який подібний до вугіллю. Так чи інакше, паста карбонара навічно увійшла в серце римлян, які завжди любили ситні і смачні обіди. Адже всім відома любов італійців до своїх страв з пасти.

У класичному варіанті паста карбонара еквівалента приблизно 500-550 ккал.

У будь-якому випадку, рецепт пасти карбонара настільки простий, що приготувати цю страву зможе будь-яка господиня. Це смачне блюдо буде готово вже через 20-30 хвилин.

Рецепт пасти карбонара

Відразу обмовимося, що головне в рецепті цієї страви - це його начинка і підсипка, які роблять пасту карбонара незвично смачним і красивим стравою. Що ж потрібно для того, щоб приготувати пасту карбонара? Зрозуміло, сама паста. Допускається використання будь-яких макаронних виробів з пшениці твердих сортів: спагетті або довгою плоскою локшини. Готувати спагеті для цієї страви потрібно з того рецептом, який вказаний на упаковці. Поки буде готуватися паста, можна починати приготування начинки.

Інгредієнти для пасти карбонара

Для начинки

Для приготування начинки для пасти карбонара згідно з рецептом потрібно:

• 300 гр. бекону,
• 3 зубчики часнику,
• 70 мл білого вина,
• трохи чорного меленого перцю і солі на смак.

для соусу

Для того, щоб приготувати соус, потрібно:

• 6 жовтків,
• 100 мл жирних вершків,
• 200 гр сиру пармезан або іншого сорту твердих сирів.

Приготування пасти карбонара

Начинку приготувати так для пасти карбанара

Отже, ми підібрали все, що необхідно для приготування пасти карбонара згідно з рецептом, тепер можна починати готувати.

1. Бекон нарізати великою соломкою або кубиками і смажити на добре розігрітій сковороді, масло при цьому додавати не треба, воно не потрібно, тому що сам бекон має достатньо жиру.

2. Потрібно дрібно порубати часник, висипати його на сковороду.

3. Коли бекон почне золотитися, починайте вливати біле сухе вино і тушкуйте на повільному вогні.

4. Рецепт паcти карбонара передбачає, що довго гасити не треба, важливо, щоб м`ясо ввібрало легкий смак вина, згасити протягом 2-3 хвилин буде цілком достатнім.

Приготування соусу для пасти карбонара

Тепер розповімо про рецепт соусу для пасти карбонара.

1. Для приготування соусу жовтки потрібно акуратно відокремити від білків і збити їх віночком з додаванням жирних вершків.

2. Додати сир пармезан, який попередньо потрібно натерти на дрібній тертці і добре перемішати.

Дуже важливо слідувати рецептом до кінця, так як саме в кінці паста перетворюється зі звичайної пасти в ту саму карбонара. Готову пасту потрібно відкинути на друшляк, викласти на сковороду з Посмажені беконом, залити все це приготовленим соусом, поперчити і посолити за смаком. Готову страву необхідно загасити ще хвилини дві - три, щоб змішати смаки, потім блюдо потрібно зняти з вогню.

Секрет пасти карбонара

А тепер нам належить дізнатися про те, як же паста карбонара стає вугільної, такий, як в Італії. Для цього нам буде потрібно підсипка, у вигляді або маленьких обсмажених шматочків окрайця від чорного хліба, або дрібно нарізаних чорних маслин. Хоча, деякі вважають за краще не використовувати в рецепті пасти карбонара присипку.

Пасту карбонара, поки вона ще тепла, потрібно розкласти на порції, додати присипку, зверху прикрасити листочками трав - підійде базилік, петрушка, орегано або чебрець, і можна подавати до столу. Вигляд у цієї страви просто чудовий, і до того ж воно дуже смачне!

Смачного!