Піца: особливості італійської кухні
Вважається, що як такої національної кухні Італії в глибокому розумінні цієї теми не існує. Але тільки не для любителів італійської кухні - насиченою, ароматної, пристрасної і терпкою, - вони твердо переконані, що в ній зібрані одні з найкорисніших, різноманітних і смачних страв у світі.І особливу колоритність надає їй той факт, що в кожній провінції страви готуються по-різному. Можливо, тому, що італійці не люблять одноманітності, але шанують традиції, тому різноманітність рецептів одній тільки піци надзвичайно широко. В основі її приготування і рецептур неодмінно - наявність свіжих середземноморських продуктів і багатовікові принципи, що склалися під впливом культур народностей, коли-небудь населяли Італію.
Історія хлібної тарілки
Багатовікова історія, немов сплетені візерунки на полотні, виткані з різних ниток, так що сьогодні не завжди можливо з точністю відповісти на найрізноманітніші питання і, в тому числі, кому належить ідея піч коржі, які стали згодом піцою. Її пекли древні єгиптяни, вони ж придумали дріжджі і змушували на ньому тісто. Стародавні греки називали ту ж саму хлібну «тарілку» плакунтос і готували тим же самим способом, як і всі жителі Середземномор`я, викладаючи на сире тісто овочі, зелень, сири і пекая на вугіллі. Стародавні римляни зробили приготування плоского хліба, називаючи його «placenta», більш творчим, несучи в рецепт більш широкий вибір продуктів, тим самим, разнообразив його смак.
Коржі з тіста, які замінять тарілки, з відкритою начинкою довгий час були їжею бідняків. Поява ж в Європі в 16 столітті томатів тепер можна вважати початком ери піци, яку ми знаємо. Завезені з Америки червоні ягоди припали до смаку неаполітанським селянам, і вони стали готувати коржі з оливковою олією, шпиком і цими смачними помідорами. У 17 столітті з`явилася вже професія пекарів - pizzaioli, вони готували коржі з анчоусами, випікали їх на вугіллі і продавали морякам. Спеціальні печі були винайдені трохи пізніше, завдяки дружині короля Неаполя, для королівського двору.
Сучасна піца - міжнародна піца
Традиційна сучасна піца - це вже результат загального визнання і невичерпної любові до неї тих, хто її готує і тих, хто її їсть. Це постійно вдосконалюється кулінарний винахід з самого звичайного набору продуктів. Для піци сьогодні використовуються: всілякі овочі, зелень і прянощі, фрукти, лікери, гриби, мигдаль, морепродукти, яловичину або свинину, рис і, звичайно ж, оливки, оливкова олія і знамениті італійські сири.
Сьогодні піца обов`язково делікатес - це вже не коржик, а відкритий пиріг, але, безумовно, з оливковою олією і сиром.
Але класична італійська піца залишається популярною донині. Наприклад, «Маргариту» (Pizza Margherita), судячи з переказами, стала знаменитою ще в 19 століття. Кажуть, що її творець неаполітанський кухар Паппіно Бранди, який до дня народження Маргарити Савойської спік піцу, прикрасивши її у вигляді прапора червоно-біло-зелені кольори, використавши відповідно - червоні томати, сир моцарелла і базилік. Між іншим, грамоту, отриману майстром від короля, можна бачити сьогодні в піцерії його сім`ї «Бранди».
Цікаво, що популярної класичної італійської піци імен багато і всі вони дуже відомі в різних країнах світу - «каприччиозо», «Чотири сиру» і «Чотири сезони», «Дьябола», «Римська», «Неаполітанська» і багато інших. У справжньої італійської піци є строго певні критерії, які регламентує D.O.C. - Піца повинна готуватися тільки руками, як і в минулі століття, і випікатися на дровах спеціальній печі при температурі 200 градусів.
Піца давно вже отримала міжнародне визнання. Наприклад, всім зрозуміло, що таке американська піца - це значить піца на дріжджовому тесті, з високими краями, щоб в неї помістилося багато начинки. Гавайська піца має дуже пікантний, екзотичний смак (і не інакше), завдяки ковбасі та ананасів в складі. Італійці її, до речі, не визнають, справедливо вважаючи, що піца повинна готуватися тільки з натуральних і свіжих продуктів.
Крім інших дивовижна японська піца «Окономіякі». Вона має явно виражені національні переваги, а принцип її приготування нагадує російські млинці з колесо до воза або омлет. Піца по-японськи являє собою смажену корж з м`ясом або морепродуктами, политу соусом тонкацу з майонезом і посипану зверху стружкою з морських водоростей або сушеного тунця, який ворушиться на гарячій піці, що створює дуже живе враження.
Піца, яку придумали японці, дуже нагадує італійську класичну піцу, але також, як і все японське, не схожа на європейську. У той же час в ній збережено головний принцип - «окономияки» перекладається як «жар все, що хочеться». По всій видимості, стародавні середземноморці дотримувалися тієї ж думки, коли готували свої коржі з овочами і сиром.
