Лагман: багатонаціональна індивідуальність

Лагман - це середньоазіатську блюдо, родзинкою якого є особливим чином яка готується локшина з тянутого тесту. Деякі вважають лагман супом, інші - другою стравою, так як іноді він виходить досить густим по консистенції. Все залежить від конкретного рецепту. Лагман досить популярна в багатьох східних країнах, таких як Узбекистан, Казахстан та інших.

Особливо цінують лагман уйгури і дунган, китайці, узбеки. Ми підготували для вас кілька варіантів рецептів цього смачного і поживного страви.

Чузма-лагман

З борошна і яєць замісити тісто, покладіть в миску і прикрийте. Залиште на годину. Зробіть розчин з чайної ложки солі, чайної ложки солі і склянки теплої води. Цю суміш вилийте в тісто і замісити до повного вбирання рідини. З готового тіста скачайте кульки невеликого розміру, потім розкачайте кожен такий кульку долонею довжиною близько 10 см і товщиною близько 5 мм. Змастіть отримані джгутики рослинним маслом, потягніть за кінці до досягнення довжини цієї своєрідної вермішелі близько 1 м. Потім відваріть всю вермішель в підсоленій воді, промийте кілька разів в холодній воді.

Тепер приступаємо до приготування соусу. Наріжте цибулю і обсмажте його до темно-золотистого кольору в сковороді з попередньо розігрітим маслом. Часник дрібно порубати або придушити, покладіть в сковороду з цибулею, поперчіть. Смажте ще кілька хвилин. Наріжте середніми шматочками помідори, додайте до часниково-цибулевої підсмаженні і смажте ще хвилини 3-4. М`ясо наріжте дрібними кубиками, киньте в сковороду і смажте до появи скоринки. Морква, редьку і картоплю наріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте, перець наріжте тонкими смужками, змішайте всі овочі, покладіть в сковороду і смажте до напівготовності, потім посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, налийте води і тушкуйте 10-15 хвилин. Локшину викладіть в спеціальні миски, заправте соусом і посипте зеленню.

Лагман по-узбецьки

складові:

тісто:

3 склянки борошна,
1 стакан води,
1 чайна ложка солі.

соус:

350 г яловичини,
3 столові ложки вершкового масла,
2 головки ріпчастої цибулі,
4 штуки моркви,
редьки,
4 солодких перцю,
4 помідори,
4 штуки картоплі,
8 зубчиків часнику,
5 склянок м`ясного бульйону,
сіль,
мелений чорний перець,
зелень петрушки за смаком.

Змішати борошно, воду і сіль, замісити тісто, згорнути у формі ковбаски. Змастити маслом, укласти в миску, прикрити, дати постояти 20 хвилин. Потім тонко розкачати, скласти в 16-32 рази, нарізати. Закип`ятити воду, посолити і кинути варити локшину до готовності. Промити кілька разів холодною водою.

Цибулю, моркву, редьку і солодкий перець дрібно поріжте, сильно обсмажте в олії. М`ясо нарізати дрібними брусочками, додати до овочами, знову обсмажити. Часник подавити або дрібно порубати, помідори нарізати середніми скибочками, змішати з м`ясним бульйоном і вилити суміш до м`яса і овочів. Посолити, поперчити. Гасити до тих пір, поки не закипить.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, опустити в соус і тушкувати до готовності картоплі, приблизно 20-30 хвилин.

Локшину викласти в спеціальні миски, залити соусом, посипати зеленню.

вегетаріанський лагман