Американський гарбузовий пиріг

Даний рецепт розрахований на 5 порцій

Складові:

гвоздика	5 гр.
імбир	5 гр.
кориця	5 гр.
Вершкове масло	100 гр.
Борошно пшеничне	300 гр.
Мускатний горіх	5 гр.
Перець мелений чорний	5 гр.
Цукор пісок)	120 гр.
Цукрова пудра	5 гр.
Вершки 10% жирності	200 мл.
сіль кухонна	2 гр.
гарбуз	900 гр.
яйце куряче	2 шт.
Яйце куряче (жовток)	20 шт.
Цукровий сироп	80 мл.

приготування:
Американський гарбузовий пиріг - дуже смачний святковий пиріг, в Америці це традиційне як ІНДЕКО блюдо на день подяки, приготувати досить просто, рецепт у страви такий: Просіяти борошно і сіль у глибоку миску. Розтерти з маслом, щоб суміш нагадувала хлібні криши, потім додати яєчний жовток і стільки крижаної води (близько 1 ст. Ложки), щоб замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути його в целофан і покласти на холод на 30 хв. Приготувати начинку. Очистити гарбуз, видалити насіння. Нарізати м`якоть кубиками. Покласти в каструлю з товстим дном, додати води, щоб вона закривала гарбуз, і варити до м`якості. Розім`яти м`якоть в однорідну масу, перекласти в сито і дати стекти рідини. Розкачати тісто на злегка присипаної борошном дошці і застелити їм круглу форму з виймаються ДЕСЕРТ 20 г дріжджів, 250 мл теплої води, дрібку цукрового піску, 400 г борошна, 2 ч. Ложки солі, 50 г вершкового масла, мак (або кунжутне насіння), помідори. Дріжджі і цукровий пісок розвести в теплій воді. Додати борошно, сіль і масло, замісити тісто. Залишити підходити на 40 хв. Розігріти духовку до 225 ° C. З тіста сформувати 12 кульок. Ручний шумівкою зробити в центрі кульок отвори. Опустити пампушки на 1 хв в киплячу воду. Вийняти з каструлі і посипати маком (або кунжутом). Запікати в духовці протягом 20 хв при 225 ° C. Дати пампушками охолонути, розрізати навпіл і покласти на тарілку з нарізаними помідорами. Для тіста: пшеничне борошно, 0,5 л води, 50 г дріжджів, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі. Для начинки: 300 г ковбаси, 100 г томатного соусу або пасти, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 100-150 г сиру, по 50 г черемші, гострої моркви, маринованого перцю, можна 50 г маринованих грибів, кілька скибочок салямі. Розвести дріжджі в 0,5 л теплої води, вбити туди яйце і перемішати, додавши сіль. Далі засипати борошно так, щоб тісто було схоже на густу сметану. Поставити тісто в холодильник на 1-2 ч. Деко намазати соняшниковою олією, вилити на нього тісто, почекати, поки воно розтечеться по листу. Поставити в духовку на 5-7 хв. Коли тісто трохи підрум`яниться, вийняти його з духовки і відразу викласти начинку: всю поверхню тесту густо намазати томатним соусом або пастою, потім рівномірно розкласти дрібно нарізану ковбасу, соління і нарізану кружальцями цибулю, посипати тертим сиром і - для аромату - меленими спеціями, прикрасити декількома скибочками салямі. Поставити піцу в духовку. 100 г масла, по 3 ст. ложки цукрового піску і какао, 300 г раскрошенного несолодкого печива, 200 г вершкового сиру, 200 мл будь-якого вершкового лікеру, 100 г цукрової пудри, 4 яйця, 50 г гіркого шоколаду. Масло розтопити з цукровим піском і шоколадом. Додати крихту печива, вимісити. Викласти в підготовлену роз`ємну форму. Яйця збити на водяній бані з пудрою до піни, додати частинами сир, потім лікер тонкою цівкою 0,5 суміші відкласти в іншу форму. Розтопити шоколад і додати його в одну половину сирної суміші, добре перемішати. Вилити поперемінно то білу, то шоколадну частина на підставу торта. Пекти при 170 С близько 50 хв. Добре охолодити і потримати в холодильнику не менше 5-6 ч. Тісто: 2 склянки борошна, 0,5 склянки цукрової пудри, 1 стакан розм`якшеного вершкового масла. Начинка: 125 г плавленого сиру, 2 яйця, 0,65 склянки концентрованого молока, 0,5 склянки цукрового піску, по 1 ст. ложці борошна і лимонного соку, 2 ст. ложки тертої лимонної цедри, 1 склянка сметани. Нагріти духовку до 190 ° C. У мисці змішати 2 склянки борошна і пудру. Додати масло, змішати. Тісто розподілити по дну і боків прямокутної форми. Помістити в духовку і випікати 25 хв. За допомогою міксера збити плавлений сир, яйця, молоко, цукровий пісок, борошно, лимонний сік, цедру до рідини. Вийняти з духовки основу, вилити зверху начинку і розрівняти. Пекти в духовці близько 15 хв. Вийняти, остудити, зверху покрити сметаною і добре охолодити. Нарізати на окремі тістечка і за бажанням прикрасити. 8 ст. ложок олії, 0,75 склянки цукрового піску, 2 яйця, по 1 склянці борошна і пшеничного борошна, 1 ложка соди, 0,5 ч. ложки солі, пюре з 3 великих стиглих бананів, 0,5 склянки подрібнених волоських горіхів, ванілін. Нагріти духовку до 200 ° C, змастити форму. Розтерти масло з цукровим піском до пишної маси, по одному додаючи яйця, кожен раз добре збивати. Змішати всі сухі компоненти і додати в масляну суміш. Добре перемішати, додати бананове пюре, ванілін і горіхи. Вилити в форму і пекти, поки встромлена в тісто скіпа НЕ буде сухою (приблизно 60 хв). Вийняти, 10 хв остуджувати в формі, потім на дошці до повного охолодження. 200 г теплої води, 400 г холодної води, 2 ч. Ложки желатину, цедра 2 лимонів, 2 склянки цукрового піску, 3 білки, сік 3-4 лимонів, 3 ст. ложки вишневого лікеру. Розчинити в теплій воді желатин. Додати цедру і цукровий пісок. Все довести до кипіння, влити холодну воду. Додати сік лимонів і вишневий лікер. Протерти все через сито. Збити в міцну піну 3 білка, обережно змішати їх із загальною масою. Викласти все в змочену водою форму, охолодити протягом 4 год і подати на стіл. 0,75 склянки вершкового масла, 1,5 склянки цукрового піску, 2 ст. ложки молока, 1 яйце, 1,5 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, 0,75 ч. ложки соди, по 1 склянці маленьких шматочків шоколаду і подрібнених волоських горіхів, ванілін. Нагріти духовку до 190 ° C. У велику миску покласти масло, цукровий пісок, молоко і ванілін, змішати до однорідної маси. Додати яйце і ще раз збити. Змішати борошно, сіль і соду, додати в загальну масу і швидко змішати. Додати шматочки шоколаду і горіхи. Тісто викладати на несмазанний лист по одній чайній ложці на відстані близько 7 см один від одного. Пекти при 190 ° C 8-10 хв, якщо хочете отримати м`яке печиво, і 11-13 хв - для хрусткого печива. Дуже важливо не тримати печиво довше. Коли воно буде готове, вийняти з духовки і дати охолонути 2 хв на папері, потім перекласти на фольгу на столі і остудити до кінця. Тісто: 2 склянки борошна, 1 ст. ложка солі, 0,65 склянки маргарину, 3 ст. ложки вершкового масла, 0,25 склянки холодної води, 1 ст. ложка вершків, 1 ч. ложка цукрового піску. Начинка: 6 середніх яблук, очищених від серцевини і шкірки, нарізаних тонкими скибочками, 0,3 склянки цукрового піску, по 0,25 склянки борошна і меленої кориці. Скибочки яблук покласти в миску, окремо змішати 0,25 склянки борошна, 0,65 склянки цукрового піску і корицю і засипати цією сумішшю яблука. Накрити і залишити на ніч у холодильнику. Для приготування тіста у великій мисці змішати 2 склянки борошна і сіль. Нарізати маргарин маленькими шматочками і змішати з борошном і 2 ст. ложками олії до розсипчастого стану. У середині зробити поглиблення і додати холодну воду. Замісити тісто і скачати його в кулю. Дати постояти 20 хв. Потім тісто розділити на дві частини і розкачати так, щоб однією частиною вистелити форму для пирога діаметром близько 20 см (підійде відповідного розміру сковорода зі знімною або вогнетривкої ручкою), а інший - накрити пиріг зверху. Помістити тісто у форму, зверху покласти яблука і розкидати нарізане маленькими шматочками масло, що залишилося. Накрити другою частиною тіста і защипнути краю, зробивши кілька прорізів для виходу пара. Змастити верх пирога вершками і посипати цукровим піском. Піч в заздалегідь розігрітій до 200 ° C духовці протягом 10 хв, потім знизити температуру до 175 ° С і пекти ще 30-40 хв або поки скоринка не стане золотистою. Тісто: 2 склянки борошна, 1 ч. Ложка солі, 0,65 склянки маргарину, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки крижаної води, по 1 ст. ложці розтопленого вершкового масла і лимонного соку, 1,5 ст. ложки вершків, 2 ст. ложки цукрового піску. Начинка: по 1 склянці ожини і малини, 2 склянки ревеню, нарізаного шматочками близько 1 см довжиною, 0,75 склянки цукрового піску, 0,25 склянки борошна. У великій мисці змішати ожину, малину і ревінь. Окремо змішати 0,75 склянки цукрового піску і 0,25 склянки борошна і засипати ягоди і ревінь. Обережно перемішати. Закрити і залишити на ніч у холодильнику. У великій мисці змішати 2 склянки борошна і сіль. Додати нарізаний маленькими шматочками маргарин і 2 ст. ложки вершкового масла і змішати до розсипчастого стану. Відкласти 0,3 маси в окрему миску і додати туди воду, змішати до стану сколотин. Замішане тісто покласти назад і швидко змішати його з рештою маргарином і борошном. Скачати тісто в кулю і дати йому вилежатися принаймні 20 хв, потім розділити тісто на дві частини, розкачати і вистелити половиною тесту форму діаметром близько 20 см. Змішати фруктову начинку з лимонним соком і розтопленим вершковим маслом, потім викласти в форму. Накрити тістом, защипнути краю і зробити прорізи для виходу пара. Верх пирога змастити вершками і посипати цукровим піском. Піч в заздалегідь нагрітій до 200 ° C духовці 10 хв, потім знизити температуру до 175 ° C і пекти ще 40-50 хв, поки пиріг не зарум`яниться. Тісто: 2 склянки борошна, 1 ст. ложка солі, 0,65 склянки маргарину, 2 ст. ложки вершкового масла, 0,5 склянки холодної води. Начинка: 450 г яловичої вирізки, нарізаної кубиками, 400 мл яловичого бульйону, 3 нарізані моркви, 3 нарізані кубиками картоплини, 150 г горошку, 25 г крохмалю, 85 мл води, сіль, перець. У каструлі з товстим дном на середньому вогні обсмажити шматочки яловичини, зарум`яниться їх з усіх боків. Влити трохи води, щоб майже покрити нею м`ясо. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Готувати на повільному вогні до м`якості, протягом 2-3 ч. Помістити м`ясо в миску і злегка розім`яти. Додати сіль і перець за смаком. У дволітровій каструлі нагріти бульйон, додати моркву і картоплю. Готувати протягом 15-20 хв. Нагріти духовку до 175 ° C. Вийняти моркву і картоплю з бульйону і додати до м`яса, зберігши бульйон. Покласти туди ж горошок і все змішати. Розвести крохмаль в 0,3 склянки води. Вилити в бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 5 хв. Тестом вистелити форму діаметром 22 см. Покласти всередину начинку і залити бульйоном, накрити шаром тіста. Випікати в заздалегідь нагрітій духовці протягом 25 хв, поки скоринка не набуде золотистого кольору. Перед подачею остудити протягом 5 хв. Тісто: 125 г масла, 250 мл борошна, 200 мл крохмалю, трохи солі, 2 ст. ложки крижаної води або дуже холодного молока. Начинка: 300 г знежиреного домашнього сиру або неводяністого сиру, 100 г масла, 200 г сметани, пучок базиліка, 2 яйця, сіль, перець, 300-500 г помідорів. Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути дуже холодними. Змішати сухі компоненти, просіяти на стіл, викласти шматочки масла, порубати ножем до крихти, додати рідину, швидко вимісити тісто. Форму (краще роз`ємну) змастити маслом і злегка припорошив борошном. Викласти в неї тісто. Загорнути все в целофан і поставити в холодильник на 30-40 хв (можна з вечора). У цей час приготувати начинку. Сир змішати з маслом і сметаною, можна взяти більше сметани і менше масла. Порубати базилік і додати його в суміш. Яйця збити на водяній бані з сіллю і перцем, поступово додати туди сирну масу. Помідори порізати на половинки. Можна їх попередньо очистити від шкірки. Нагріти духовку до 200 ° C. Тісто у формі наколоти і випікати 15 хв. Викласти начинку, зверху втиснути помідори, посолити їх і поперчити. Випікати ще 45-50 хв при 180 ° C. Дати трохи охолонути, обережно вийняти з форми. Подавати ще теплим, можна порізати на порційні шматки. Тісто: 1,5 склянки борошна, 0,5 ч ложки солі, 0,5 склянки несолоного вершкового масла, 1 яєчний жовток. Начинка: 900 г гарбуза, 2 великих яйця, 6 ст. ложок цукрового піску, 4 ст. ложки солодкого сиропу, 1 стакан густих вершків, 1 ст. ложка прянощів (перець, кориця, гвоздика, тертий мускатний горіх, мелений імбир), 0,5 ч ложки солі, цукрова пудра. Просіяти борошно і сіль у глибоку миску. Розтерти з маслом, щоб суміш нагадувала хлібні криши, потім додати яєчний жовток і стільки крижаної води (близько 1 ст. Ложки), щоб замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути його в целофан і покласти на холод на 30 хв. Приготувати начинку. Очистити гарбуз, видалити насіння. Нарізати м`якоть кубиками. Покласти в каструлю з товстим дном, додати води, щоб вона закривала гарбуз, і варити до м`якості. Розім`яти м`якоть в однорідну масу, перекласти в сито і дати стекти рідини. Розкачати тісто на злегка присипаної борошном дошці і застелити їм круглу форму з виймаються дном. Проколоти тісто і закрити його промасленим папером. Охолодити протягом 15 хв. Розігріти духовку до 200 ° C і випікати протягом 10 хв, потім зняти папір і знову поставити форму в духовку, випікати ще 5 хв. Зменшити температуру в духовці до 190 ° C. Викласти гарбузове пюре в глибоку миску, збити яйця з цукровим піском, сиропом, вершками, прянощами і сіллю. Вилити суміш у форму. Випікати суміш 40 хв або поки начинка не затвердіє. Посипати цукровою пудрою і подавати на стіл, коли пиріг охолоне до кімнатної температури. Американський гарбузовий пиріг готовий! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	64.2	130.1	506.6	3284
1 порція	12.8	26	101.3	657
100 гр.	3.5	7	27.4	178