Смажена качка на крутоні

Даний рецепт розрахований на 7 порцій

Складові:

Зелена цибуля	40 гр. (Дрібно нарізаного)
Цибуля ріпчаста	200 гр.
Масло оливкове	60 мл.
Борошно пшеничне	25 гр.
Перець мелений червоний	5 гр.
Перець мелений чорний	5 гр. (за смаком)
Цукор пісок)	20 гр.
селера	20 гр. (Зелені)
сіль кухонна	5 гр. (за смаком)
чебрець	5 гр.
кріп	5 гр.
качка	1500 гр.
хліб пшеничний	200 гр.
шпик свинячий	100 гр.
Варення зі смородини	250 гр.
бульйон овочевий	400 мл.

приготування:
Смажена качка на крутоні - дуже смачне святкове блюдо, приготувати досить просто, рецепт у страви такий: У жаровні в вершковому або оливковій (кукурудзяному) олії обсмажити порізане скибочками свиняче сало і 20 невеликих цибулин цілком. Зв`язати ніжки і крильця качки стрічкою з марлі, покласти качку в жаровню і підрум`янити з усіх боків. Посипати борошном і, коли борошно стане світло-коричневою, додати 2 склянки овочевого бульйону, сіль, чорний перець, цибулю-порей, селеру, чабер або кріп, червоний мелений перець, цукор. Закрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 1/4 ч або до тих пір, поки качка не стане м`якою. Вийняти качку з жаровні, але не давати їй охолонути. Сік остудити. Зняти якомога більше жиру, поставити сік на сильний вогонь, виварити його на одну третину і протерти залишився через сито. Тим часом великий шматок білого хліба обсмажити у вершковому маслі або свинячому жирі і намазати яблучним конфітюром або конфітюром з чорної смородини. Зверху покласти качку і полити соком. Окремо подати до столу яблучний або чорносмородиновий конфітюр. Смажена качка на крутоні готова! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	226.3	584.4	326.9	7370
1 порція	32.3	83.5	46.7	1053
100 гр.	8	20.6	11.5	260