Індичка по - лицарськи

Даний рецепт розрахований на 6 порцій

Складові:

білі сушені	200 гр.
Вино столове біле 11%	100 мл.
жир курячий	120 гр.
Індичка (стегенця)	1000 грам.
Лавровий лист	1 гр.
Цибуля ріпчаста	40 гр. (Дрібно нарізаного)
Вершкове масло	50 гр.
морква	40 гр. (Дрібно нарізаною)
петрушка	5 гр.
рис білий	300 гр.
селера	5 гр.
Вершки 20% жирності	100 мл.
Сухарі паніровочні	100 гр.
часник	5 гр.
Яйце куряче (жовток)	40 шт.
Перець чорний горошок	2 гр.
шпик свинячий	100 гр.

приготування:
Індичка по - лицарськи - дуже смачне, оригінальне святкове блюдо, приготувати досить просто, рецепт у страви такий: М`ясо індички обробити, відокремивши кістки і 300-350 г білого м`яса (від грудки). Біле м`ясо відкласти. Кістки, м`ясо індички (без відкладеного білого м`яса) і, якщо будуть, тельбухи покласти разом з грибами, цибулею, морквою, селерою, петрушкою, лавровим листом і перцем в каструлю, влити 1 стакан води і сухе біле вино, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 40-50 хв. Отриманий бульйон процідити. Білі гриби пропустити через м`ясорубку і покласти назад в бульйон, посолити за смаком. Яєчні жовтки збити з вершками і влити в них 1 ополоник бульйону, безперервно розмішуючи, щоб яйця не згорнулися. Вилити яйця в бульйон і варити 5-7 хв, розмішуючи і не даючи закипати. Посолити за смаком. Якщо соус буде густим - додати вершки, якщо рідкий - тримати на вогні ще кілька хвилин. Відкладене біле сире м`ясо розрізати на 8-12 шматків. Кожен шматок вмочити в соус, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому жирі до золотистого забарвлення. Зварене в бульйоні м`ясо пропустити через м`ясорубку, підігріти, полити соусом до утворення густої маси, посолити за смаком і покласти на середину підігрітого страви. Навколо покласти добре просочений вершковим маслом окремо зварений рис, а по краях - шматочки обсмаженого білого м`яса упереміж з скибочками підсмаженого хрусткого свинячого сала. Окремо подати залишився гарячий соус. Індичка по - лицарськи готова! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	273.7	367.2	391.9	6003
1 порція	45.6	61.2	65.3	1001
100 гр.	12.4	16.6	17.7	272