Печеня зі свинини

Даний рецепт розрахований на 10 порцій

Складові:

бульйон яловичий	400 мл.
Вино столове червоне 12%	250 мл.
кардамон	45 гр.
Зелена цибуля	100 гр.
Цибуля ріпчаста	100 гр.
Вершкове масло	100 гр.
морква	100 гр.
Перець чилі	40 гр.
селера	150 гр.
сіль кухонна	10 гр. (за смаком)
Оцет 3% -ний	300 мл.
баранина	3000 гр.
ялівець	50 гр. (12 шт.)
Перець чорний горошок	10 гр.
пряники	150 гр. (3 шт.)
Топлене масло	50 гр.

приготування:
Печеня зі свинини готується досить просто, проте довго, рецепт такий: Вийміть насіння кардамону і растолчіте їх. . Перець Чилі розріжте навпіл. Морква, цибуля, цибуля порей і селера очистіть і наріжте невеликими кільцями. В емальовану каструлю викладіть подрібнені овочі і замаринуйте їх, додавши оцет, червоне вино і італійський оцет. Поставте каструлю на вогонь і закип`ятіть. Остудіть замариновані таким чином овощі.Вимойте м`ясо і виріжте все плівки і прожилки, і наріжте невеликими шматочками. Покладіть м`ясо до овочів і дайте просочитися маринадом. Слід підкреслити, що це блюдо приготувати на швидку руку не можна. Тому плануйте його заздалегідь, так як ідеальний час для насичення м`яса спеціями і маринадом - 2 дня.Замарінованное м`ясо обсмажте на топленому або вершковому маслі, перевертаючи так, щоб воно рівномірно присмажився з усіх сторон.Разогрейте до 175 градусів духовку і відправте в неї м`ясо, в тій же посуді, де воно і смажилося запікатися ще на півтори години. Після цього додайте частину маринаду і отриманий бульйон. Залиште м`ясо нудитися ще на 3 часа.Когда м`ясо буде готовим, витягне його на деко і закрийте зверху фольгою. Вимкніть духовку і поставте м`ясо туди, щоб воно не охололо. Бульйон, в якому була вкрита м`ясо, процідити, довести до кипіння і додати яловичий бульйон. Приправте бульйон цукром, подрібненими пряниками і доведіть знову до кипіння. Збийте вершкове масло і введіть в бульйон. Посоліть і дайте загустеть.Подавать спекотне слід разом з бульйоном, який послужить вам соусом, а зверху посипте зеленью.Жаркое зі свинини готово! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	512.8	599.2	212.4	8375
1 порція	51.3	59.9	21.2	838
100 гр.	10.6	12.3	4.4	173