ботвінья

Даний рецепт розрахований на 4 порції

Складові:

Лавровий лист	5 гр. (2 шт.)
Цибуля зелена	100 гр.
Цибуля ріпчаста	75 гр.
морква	75 гр.
огірок	400 гр.
редис	120 гр.
Цукор пісок)	12 гр.
сіль кухонна	5 гр. (за смаком)
кріп	20 гр. (1 пучок)
хрін	12 гр.
щавель	500 гр.
бадилля бурякова	500 гр.
Лосось атлантичний (сьомга) свіжий	500 гр. (Філе)
Перець чорний горошок	4 гр. (2 шт.)

приготування:
Ботвинник це холодні супи на квасі, який готують на відварному і протертому щавлі, шпинаті, зеленій цибулі, кропиві та іншої їстівної траві (по старорусски бадилля). Традиційно до Ботвинник подають відварену свіжу або солону червону рибу (форель, кету, горбушу, сьомгу). Окремо подають дрібно колотий лід. Ну а у нас рецепт Ботвінов такий: Морква вимити і очистити, цибулю теж очистити і припекти на розпеченій сковороді близько 2 хвилин. Філе риби промити і нарізати на порційні шматки. Покласти пропечений цибулю і моркву в каструлю, додати літр води і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Додати шматки риби, зменшити вогонь і додати лавровий лист, чорний перець і сіль. Варити близько 6-7 хвилин. Потім вийняти весь вміст, остудити, а бульйон процідити. Щавель і бадилля перебрати, ретельно вимити, нарізати соломкою. Залити 1 склянкою процідженого бульйону, поставити на вогонь, довести до виру. Додати нарізану зелень і варити 2 хвилини. Проварену зелень відкинути на сито, дати стекти бульйону, подрібнити в блендері. Огірки вимити, підсушити і відрізати кінчики і нарізати соломкою. Редис вимити і натерти на дрібній тертці. Лук і кріп перебрати, вимити і дрібно нарізати. Всі нарізані овочі змішати, додати хрін, цукор і сіль, і ретельно перемішати. У тарілку покласти протерту зелень і нарізані овочі, залити квасом. На окремій тарілці подати рибу і колотий лед.Ботвінья готова! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	123.2	43.8	99	+1242
1 порція	30.8	11	24.8	311
100 гр.	5.3	1.9	4.3	54