Заготовки з баклажанів на зиму. рецепти
Що можна приготувати на зиму з баклажанів
Ікра з баклажанів. рецепт
потрібно: 3 кг томатів, 2,5 кг баклажанів, 2 кг ріпчастої цибулі, по 500 г моркви і червоного солодкого перцю, 30 г зелені кропу і петрушки, 1/2 стручка червоного гіркого перцю, 02 г чорного меленого перцю, 100 120 г солі, 50-60 г цукру, 800 мл рослинного масла, 20-40 мл 5% -ного оцту.
приготування
Баклажани вимити і видалити у них плодоніжки. Потім нарізати кубиками по 2,5-3 см. Ріпчасту цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями товщиною по 2-3 мм. Морква 1 і червоний солодкий перець помити, очистити і нарізати соломкою.
Зелень вимити, нарізати шматочками по 1 см. Томати після миття розрізати на часточки завтовшки 2-2,5 см. Всі овочі, за винятком зелені, обсмажити в розпеченому рослинному маслі (спочатку цибулю, потім моркву, потім баклажани і перець).
Додати сіль, цукор і перець гіркий червоний і чорний. Томати обсмажувати в останню чергу. Обсмажену масу уварюють протягом 20-25 хв до загустіння.
В кінці додати зелень і оцет. Готову гарячу ікру розкласти по простерилізувати банкам і накрити прокип`яченими металевими кришками.
Для стерилізації банки поставити в ємність з водою температурою 70-75 ° С, підігріти до 100 ° С і витримати банки об`ємом 0,5 л 40 хв, а 1 л - 50 хв.
Далі банки герметично закупорена і перевернути вниз шийкою. Охолоджувати їх потрібно повільно, тому банки слід накрити щільною тканиною.
Солоні баклажани. рецепт
потрібно: 10 кг баклажанів, 25 г часнику, 5 г лаврового листа, 200 г солі, 2 л води.
приготування
Баклажани перебрати і відібрати найдрібніші, темно-фіолегового кольору. Плоди вимити, видалити плодоніжки. Посередині кожного баклажана зробити глибокий поздовжній розріз. Потім баклажани бланшувати в киплячій воді, в яку попередньо додати сіль (20-25 г на 1 л), протягом 7-10 хв. Баклажани викласти на похилу поверхню для стікання рідини.
Після цього на них накласти дошку і придавити її вантажем. У такому вигляді їх залишити на 3-4 год. 50 г солі розтерти з часником і вкласти в розріз кожного баклажана. У стерилізовану тару закласти зелень, спеції і баклажани. Все залити розсолом, який треба приготувати з 150 г солі і води. Тару накрити прокип`яченими кришками і залишити для бродіння при температурі 18-25 ° С на 5 днів. Зберігати консервовані баклажани рекомендується при температурі до + 10 ° С.
Перед подачею на стіл баклажани нарізати на шматочки і полити олією.
Смажені баклажани. рецепт
потрібно: 4 кг баклажанів, 250 г зелені петрушки, 2,5 лимона, 500 мл рослинного масла, 240 г солі.
приготування
Баклажани вимити, залишити їх для стікання води, потім порізати кружальцями завтовшки 1,2-2 см. Кружечки розкласти на столі і посолити (2 ст.л. на 1 кг баклажанів), залишити в такому вигляді на 15-20 хв. Це допоможе видалити гіркоту з баклажанів,
Далі обсмажити кружечки з кожного боку на сильно розігрітому рослинному маслі. Готові гуртки остудити до 40 ° С і розкласти по стерильним сухим банкам.
Шари баклажанів чергувати з шарами рубаною зелені і тонко порізаними лимонами. Наповнені банки залити прокіпяченним і охолоджені до 70 ° С рослинним маслом.
Рівень масла повинен бути на 2 см нижче краю горлечка банки.
Потім накрити банки прокип`яченими металевими кришками і поставити їх в стерилизационную ємність з підігрітою водою. Банки стерилізувати при температурі води 100 ° С (0,5 л - 1,5 ч, 1 л - 1 год 40 хв).
Потім банки герметично закупорена і поставити догори дном до охолодження.
Баклажани по-грецьки на зиму. рецепт
потрібно: 3,6 кг баклажанів, 2,8 кг ріпчастої цибулі, 2,5 кг томатів, по 150 г зелені кропу і петрушки, 700 мл рослинного масла, 100 г цукру, 75 г солі, чорний мелений перець на кінчику ножа.
приготування
Дрібні баклажани промити. Потім дати воді стекти. У центрі баклажанів зробити глибокі надрізи, які дозволять їм краще про смажитися.
Для обсмажування баклажанів взяти частину рослинного масла, а другу частину залишити для обсмажування цибулі.
Зелень промити проточною водою і дрібно нашаткувати. Лук очистити, дрібно порізати і обсмажити. До обсмаженої цибулі додати зелень і 40 г солі.
Баклажани фарширувати отриманою масою. Томати помити і вичавити з них сік. У стерильні сухі банки налити невелику кількість томатного соку і укласти фаршировані баклажани. Решта сік нагріти до температури 80 ° С. Потім наповнити банки гарячим томатним соком.
Банки накрити прокип`яченими металевими кришками і ((залишити для стерилізації в ємність з водою температурою 60-70 ° С. Стерилізацію проводити при температурі води 100 ° С. Банки об`ємом 0,5 л стерилізувати 1 ч, а об`ємом 1 л - 1 ч 4 хв . Потім банки герметично закупорена і поставити догори дном до охолодження.
