Заготовки з солодкого перцю на зиму. рецепти
Що можна заготовити на зиму з перцю солодкого
перець натуральний
потрібно: 5,4 кг перцю солодкого, 30 г солі, 250 мл рослинного масла, 1,5 л води.
приготування
Відібрати стиглі плоди червоного кольору з товстими стінками. Їх вимити і залишити на деякий час для стікання води. Потім кожен перець опустити на 20-30 с в розпечене олію, а потім відразу в холодну воду. Це допомагає видалити шкірку, а також плодоніжки і насіння. Можна консервувати перець за цим рецептом і з шкіркою. Тоді плоди потрібно очистити від плодоніжок і насіння, бланшувати 3-5 хв в окропі або над парою. В останньому випадку воду висотою до 3 см наливають в пароварку або звичайну каструлю і доводять до кипіння. Відразу після бланшування перець розрізати навпіл або залишити цілим. Якщо він після обробки в маслі недостатньо еластичний, то його можна додатково бланшувати над парою. Потім підготовлений перець укласти в банки вертикально, сплющуючи або накладаючи половинки один на одного. Потім приготувати розсіл з води і солі. Його слід кип`ятити 15 хв і перед заливкою трохи остудити - до 95 ° С. Наповнені банки накрити металевими прокип`яченому кришками і поставити в ємність з водою температурою 60-70 ° С для стерилізації. Стерилізувати банки об`ємом 0,5 л в киплячій воді 40 хв. Потім їх герметично закрити і перевернути догори дном до охолодження.
Перець в томатної заливки. рецепт
потрібно: 5,4 кг червоного перцю, 1,6 кг томатів, 60 г солі, 50 г цукру, 20-30 мл 80% -ної оцтової кислоти.
приготування
Перець перебрати і відібрати м`ясисті плоди. Вимити, видалити у них плодоніжки і насіння. Потім перець піддати бланшіровке над парою або в киплячій воді протягом 3-5 хв. Великий перець після цього можна розрізати навпіл. Потім плоди розфасувати по сухим стерильним банкам. Половинки складати одна до іншої, а цілі плоди сплющувати. Банки набити плодами і залити томатним соком температурою 95 ° С. У банку об`ємом 0,5 л входить приблизно 350 г підготовленого перцю і 150 мл томатного соку.
Для приготування соку відібрати стиглі томати, помити, розрізати їх на частини і пропустити через м`ясорубку. Потім отриману масу нагріти ^ в емальованій каструлі до кипіння і гарячої протерти через сито. Одержаний після протирання томатної маси сік довести до кипіння і всипати в нього сіль і цукор.
Сік кип`ятити до тих пір, поки не перестане утворюватися піна на його поверхні (5-10 хв). Тепер можна влити в нього оцтову кислоту, яка значно покращує смак і є консервантом.
У банки наливати невелику кількість гарячого томатного соку, потім наповнювати їх перцем і доливати ще томатний сік майже до країв. Потім банки накрити прокип`яченими металевими кришками і поставити в ємність з водою температурою 80-85 ° С. Банки об`ємом 0,5 л стерилізувати 40 хв, а об`ємом 1 л - 50 хв. При додаванні оцтової кислоти час стерилізації скорочується до 15 і 25 хв відповідно. Потім кришки герметично закрити і банки поставити догори дном до охолодження.
Печений перець. рецепт
потрібно: 6,1 кг солодкого перцю, 510 мл рослинного масла, 75 г солі, 300 мл 5% -ного оцту.
приготування
Для консервування відібрати зрілі плоди з м`ясистим стінками. Промити і залишити на деякий час для стікання води. Потім кожен плід натерти соняшниковою олією і запекти в духовці на деку. При цьому перець треба періодично перевертати. Гарячі плоди очистити від шкірки, плодоніжок і насіння. Якщо шкірка пригоріла, то її можна видалити, промивши перець гарячою кип`яченою водою.
Підготовлений перець розфасувати по простерилізувати сухим банкам, укладаючи його щільними рядами. У кожну банку додати сіль (на банку обсягом 0,5 л - 7-8 г) і оцет (на банку обсягом 0,5 л - 30 мл), залити прокип`яченим рослинним маслом. Наповнені банки накрити прокип`яченими металевими кришками і поставити в ємність з гарячою водою для стерилізації. Банки стерилізувати в киплячій воді. Час стерилізації - 30 хв для банок місткістю 0,5 л і 40 хв для банок об`ємом 1 л.
Перед подачею на стіл перець викласти на тарілку і посипати кільцями ріпчастої цибулі, чорним меленим перцем і полити олією.
