Заготовки з помідорів
Що смачного і корисного можна приготувати з помідорів і томатів? Заготовки з помідорів на зиму. Смачні страви з помідорів.
Зелені томати містять рослинний пекло соланін. Він, звичайно, не дуже який страшний, але все-таки сирими зелені томати краще не їсти. У солоних, смажених або консервованих зелених томатах соланіну вже немає. А ось червоні томати смачні і корисні, оскільки містять достатню кількість вітамінів, органічних кислот, мінеральних солей, до того ж вони малокалорійні, з них не дуже-то розтовстієш. Так що їжте їх на здоров`я. Однак людям з підвищеним вмістом холестерину слід себе у вживанні томатів обмежувати.
Всі вміють робити салати із застосуванням томатів, наприклад добре відомий і вже неабияк набив оскому салат з червоних томатів, свіжих огірочків і ріпчастої цибулі. Але якщо ви приготуєте для нього заправку з кількох зубчиків часнику, потовченого з сіллю, розведете лимонним соком і додасте її в такий салат, нарізаючи всі інгредієнти тонкими кружечками і складаючи їх пошарово, не перемішуючи, та ще збризніть кожен шар рослинним маслом, то вдихнете в старий салат нове життя. А то все сметана та майонез!
Якщо до томатів, свіжим огіркам, ріпчастій цибулі додасте ще й відварну картоплю і солоні огірочки, заправивши все рослинним маслом, то теж поновіть смак старого, звичного салату.
Салати з помідорів
Варіант 1
1. Міцні червоні томати залити окропом на 1 - 2 хвилини, воду злити, з томатів зняти шкірку.
2. Розрізати на дольки, посолити і дати настоятися 10 хвилин.
3. Залити заправкою з рівної кількості рослинного масла і 9% -ного оцту (або лимонного соку).
4. Злегка поперчити і посипати зеленню кропу і петрушки.
Варіант 2
1. Нарізати томати і цибулю кружечками в пропорції 4: 1.
2. Прокласти шарами, посолити і залити тією ж заправкою.
Можна додавати свіжі огірки, нарізані кружальцями.
варіант 3
1. Нарізати кружечками свіжі томати, огірки, ріпчаста цибуля і солоні огірки.
2. Залити тієї ж заправкою.
Чабанський суп
Складові:
- 1 кг баранини,
- 6 головок ріпчастої цибулі,
- 800 г томатів,
- 3 перцю,
- 8 картоплин,
- 3 зубчики часнику.
приготування
1. Нарізати баранину разом з кістками, залити водою і поставити варитися на середній вогонь.
2. Через годину нарізати кільцями цибулю і опустити в баранину.
3. Очистити картоплю, нарізати кружальцями і теж опустити в баранину.
4. Коли картопля трохи проварити, додати в суп нарізані червоні томати, перець, посолити суп до смаку.
5. Коли м`ясо і картопля повністю зваряться, дрібно нарізати часник і опустити в суп. Зняти з вогню і накрити кришкою на 3-4 хвилини.
Томатний суп з рисом
На 2 л м`ясного бульйону: 2 ст. ложки рису, 3-4 картоплини, 3-4 червоних томата, 4 ст. ложки сметани, кріп, петрушка, сіль - за смаком.
приготування
1. Зварити бульйон. М`ясо використовувати для інших страв.
2. Рис добре кілька разів промити, щоб не замутив бульйон, і опустити в киплячий суп.
3. Поки він вариться, очистити картоплю і нарізати його кубиками. Опустити в суп.
4. Окремо в невеликій кількості води відварити розрізані на четвертинки томати, протерти їх через сито і опустити в суп, прокип`ятити 2-3 хвилини і зняти з вогню.
5. Нарізати дрібно кріп і петрушку і опустити в суп, накрити кришкою і дати постояти 2-3 хвилини. При подачі на стіл в кожну тарілку можна додавати сметану.
Томатне масло для бутербродів
Складові:
- 200 г вершкового масла,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 1 ст. ложка сметани,
- 1 ч. Ложка цукру,
- 2-3 зубчики часнику, пропущеного через землянку.
приготування
Масло розім`яти, додати в нього все інше, добре розмішати. Зберігати в холодильнику.
фаршировані помідори
Варіант 1
Складові:
- 8 великих стиглих, червоних томатів,
- 300 г петрушки,
- 2 зубчики часнику,
- 2 ст. ложки рослинної олії.
приготування
1. Вимити томати, зрізати верхівки, ложечкою видалити серцевину, трохи посолити.
2. Петрушку дрібно нарізати.
3. Часник пропустити через землянку і розтовкти разом з петрушкою, посолити, перемішати.
4. Заправити цією сумішшю томати і накрити їх власними зрізаними «кришечками».
5. Поставити в холодильник на 1 годину.
Варіант 2
1. Зрізати верхівки з томатів, ложечкою вийняти рідину з насінням.
2. Відварити 2 яйця круто, очистити і дрібно накришити.
3. Нарізати 2 ст. ложки зеленої цибулі, посолити, потовкти і змішати з яйцями, додавши 1 ст. ложку сметани.
4. Заповнити порожнечі, що утворилися в томатах цим фаршем.
варіант 3
1. Зрізати верхню третину з томатів і покласти поруч.
2. Зрізи посолити.
3. Пропустити через землянку 3-4 зубчики часнику.
4. Нарізати 2 ст. ложки кропу, змішати з часником і покласти суміш на зрізи томатів.
5. Посолити зрізи відкладених зрізаних частин томатів і прикрити ними кріп з часником.
6. Поставити в холодильник на кілька годин.
варіант 4
Нафарширувати томати бринзою, дати постояти в холодильнику півгодини.
Примітка: томати можна фарширувати звичайним салатом «Олів`є».
Помідори в меду
На 1 л води буде потрібно по 1 ст. ложці цукру, солі та меду. У літрову банку можна помістити близько 400 450 г дрібних томатів.
приготування
1. Червоні дрібні томати вимити, облити окропом в друшляку, дати стекти воді.
2. Розкласти по стерильним банкам.
3. Закип`ятити воду з цукром, сіллю і медом і киплячим сиропом залити томати.
4. Загорнути, перевернути на кришки і остудити під ковдрою.
Зберігати в холодильнику.
Томати у власному соку
Складові:
- 1, 5 кг червоних томатів середнього розміру (для консервування),
- 1 кг червоних томатів будь-яких (для приготування розсолу),
- 2 ст. ложки солі,
- 2 ст. ложки столового оцту.
приготування
1. Томати щільно вкласти в трилітрову банку.
2. Залити окропом, накрити кришкою і витримати 3 хвилини.
3. Воду злити, довести до кипіння і знову залити томати.
4. Воду злити, додати сіль, довести до кипіння і, додавши оцет, залити томати.
5. Загорнути, повільно остудити під ковдрою. Зберігати в холодильнику.
десертні томати
Складові:
- 1 кг червоних томатів,
- 1 л води,
- 1 ст. ложка солі,
- 2 ст. ложки цукру,
- 0,25 ч. Ложки лимонної кислоти.
приготування
1. Обшпарити томати, зняти шкірку.
2. Розрізати навпіл і скласти в банки.
3. Залити киплячою водою, прикрити кришками і дати настоятися 10 хвилин.
4. Воду злити в каструлю для приготування розсолу.
5. Закип`ятити злиту воду, додавши сіль, цукор і лимонну кислоту, залити томати, закатати банки, перевернути на кришки і остудити під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Ікра з томатів
Складові:
- 5 кг томатів (половина червоних, половина зелених),
- 1,5 кг болгарського перцю (можна замінити його морквою в тій же кількості),
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 2-3 зубчики часнику,
- 1 склянка олії,
- 0,5 стручки червоного гіркого перцю,
- по 50 г кропу і петрушки, сіль - за смаком.
приготування
1. Нарізати і згасити в олії окремо томати, цибулю і перець.
2. Змішати всі разом, додати кріп, петрушку, гіркий перець, часник, сіль і догасили ще 5 хвилин.
3. Розкласти по банках, закатати і повільно остудити під ковдрою.
Зберігати в прохолодному місці.
Фаршировані зелені томати
складові
- 1 кг зелених томатів,
- 2-3 головки часнику,
- 15 плодів болгарського солодкого перцю,
- пучок петрушки,
- 1-2 гілочки м`яти,
- 3 ч. Ложки солі,
- 0,5 склянки 9% -ногоуксуса.
приготування
1. Зрізати верхівку у томатів, вийняти ложкою серцевину.
2. З серцевини томатів, часнику, перцю, петрушки і м`яти приготувати фарш, пропустивши всі через м`ясорубку.
3. Начинити сумішшю томати і накрити зрізаними верхівками.
4. Викласти нафаршировані томати в банки, кожен ряд посолити.
5. В заповнені банки додати оцет так, щоб заповнити всі порожнечі і покрити вміст.
6. Закрити кришками.
Зберігати в холодильнику або в холодному місці.
Засолка зелених томатів
Складові:
- 2 кг зелених томатів,
- 4-5 плодів болгарського перцю,
- 2 головки часнику,
- великий пучок кріп (40 г),
- 2-3 ст. ложки солі.
приготування
1. Кріп, часник, болгарський перець пропустити через м`ясорубку, додати сіль і все перемішати.
2. Розрізати томати навпіл. Скласти в посуд для квашення шар томатів розрізами вгору, пересипати приготовленої заправкою.
3. Накрити зрізами томатів заправку, пересипати нею шар.
4. Знову шар томатів розрізами вгору - і так далі.
5. Покласти перевернуту тарілку на томати і поставити на неї зверху гніт.
6. Поставити в тепле місце для квашення на 3-4 дні. Як тільки з`являться піна і кислуватий запах, гніт зняти, томати щільно вкласти в банки, залити утворився розсолом і закатати.
Зберігати в холодильнику або на холоді. Які залишилися після вживання томатів розсолом можна заправляти кислі щі, розсольники і солянки.
