Як варити варення з груш на зиму
Грушеве варення на зиму. рецепт
потрібно: 1 кг груш, 1 г лимонної кислоти на 1 л води для замочування плодів, 1,2 кг цукру, 2 г лимонної кислоти, 800 мл води.
приготування
Груші брати дещо не дозріли і з щільною м`якоттю. М`які груші будуть сильно розварюються. Плоди очистити від шкірки і нарізати часточками, видалити з них насіння.
Підготовлені таким чином груші витримати в розчині лимонної кислоти. Потім бланшувати в окропі 15 хв. Далі часточки груші скласти в емальований таз і залити гарячим (80-85 ° С) цукровим сиропом 50% -ної концентрації.
Для приготування 1 л цього сиропу слід взяти 600 г цукру і 600 мл води. Для заливки 1 кг груш необхідний 1 л сиропу. Сироп краще готувати з води, в якій бланшувати груші. У цю воду потрібно всипати цукор і кип`ятити 10-15 хв. Потім в сироп додати 2 г лимонної кислоти на кожен літр. Сироп обов`язково процідити через кілька шарів марлі і повторно довести до кипіння. Груші в сиропі залишити на 6 год.
А з останків цукру приготувати 75% -ний сироп (150 г цукру і 50 мл води). Його додавати до груш порціями, в процесі поетапної варіння. Після витримки груші витягти з сиропу за допомогою друшляка. В основній сироп додати 75% -ний сироп. Варити ще 10-15 хв, потім груші покласти знову в сироп і витримати 8 годин. Аналогічним чином провести ще два етапи варіння грушевого варення. При останньої, четвертої, варінні варення довести до готовності.
Готове варення розкласти по сухим підігрітим простерилизованнимбанкам киплячим. Банки герметично закрити металевими кришками.
