Великоднє меню. Рецепти на Великдень
На Великдень всі ми обов`язково накриваємо святковий стіл, в весняних мотивах. Основними стравами пасхального столу стають паски, паски і, звичайно ж, фарбовані яйця. Ми пропонуємо вам рецепти пасок і кренделі. Відповімо на питання: Як приготувати опару?
КРЕНДЕЛЬ (опарним способом)
Складові:
- 1 кг борошна,
- 2 склянки молока,
- 150 г вершкового масла,
- 1 склянка цукру,
- 3/4 склянки родзинок,
- 6 яєць,
- 1/2 склянки мигдалю,
- 1 ч. Ложка меленої кориці,
- 50 г дріжджів,
- 1 ч. Ложка солі.
приготування
1. Приготувати тісто Опарне: в підігрітому молоці розчинити дріжджі і половину порції борошна, тісто добре вимісити і поставити в тепле місце для підйому опари.
2. У підійшла опару покласти яйця, розтерті з цукром, розм`якшене масло, борошно, сіль. Все ретельно вимісити і поставити тісто в тепле місце до збільшення його обсягу приблизно в 2 рази.
3. У готове тісто додати родзинки, дрібно нарізаний мигдаль і корицю. Все добре перемішати і залишити на столі на 15-20 хвилин, накривши тісто серветкою.
4. Тісто скачати в джгут і сформувати великий крендель, перехрестивши кінці джгута (формують крендель на деку, змащеному олією).
5. Поставити крендель в тепле місце для підйому на 20-30 хвилин, змастити збитим яйцем і випікати 20-25 хвилин.
КУЛИЧ на жовтки (опарним способом)
складові
- 7 склянок борошна,
- 2 склянки молока,
- 200 г вершкового масла,
- 7 жовтків,
- 1frac12- склянки цукру,
- 70 г дріжджів,
- 1 ст. ложка коньяку,
- 1/2 порошку ванільного цукру,
- 1 ч. Ложка солі.
приготування
1. Приготувати опару (див. Попередній рецепт).
2. У готову опару влити заліз-тки, розтерті з цукром, додати борошно, що залишилося, розтоплене, але не гаряче масло, коньяк, ванільний цукор, сіль, ретельно вимісити тісто.
3. Замішане тісто поставити в тепле місце на 2-3 години. За цей час його слід двічі обминути.
4. Після того як тісто підійде втретє, розділити його на паски, укласти їх в форми, заповнивши на 1/3 об`єму, ще раз дати підійти в теплому місці протягом 40-50 хвилин. Випікати при температурі 200 - 210 ° С.
КУЛИЧ НА вершки (опарним способом)
Складові:
- 5 склянок борошна,
- 1frac12- склянки вершків,
- 200 г вершкового мает,
- 1 склянка цукру,
- 8 жовтків,
- по 1/2 склянки мигдалю, родзинок, цукатів,
- 1 ч. Ложка солі, 50 г дріжджів,
- 1/2 порошку ванільного цукру,
- глазур.
приготування
1. У підігрітих вершках розвести дріжджі, додати половину всієї кількості борошна, поставити опару в тепле місце на 30-40 хвилин.
2. У готову опару ввести розтерті з цукром жовтки, розтерті вершкове масло, вимитий і висушений ізюм, цукати, мигдаль. Всі продукти добре перемішати, додати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор.
3. Ретельно вимішати тісто поставити в тепле місце для підйому до збільшення обсягу в 2 рази.
4. Вдруге вимісити тісто і дати йому знову підійти.
5. З готового тіста сформувати круглі булки і укласти їх у високі форми різного розміру, попередньо застеливши їх дно і стінки промасленим папером. Форму заповнити тестом на 1/3 її висоти, залишити для підйому на 30-40 хвилин, після чого випікати паски в духовці при температурі 200-220 ° С протягом приблизно 1 години.
6. Готову паску обережно вийняти з форми, дати охолонути і прикрасити верх глазур`ю, цукатами та ін.
Якщо верх паски потемніє, його слід накрити папером, змоченою водою. Під час випічки трясти форми не можна, оскільки паску може осісти.
Рулет з корицею (ОПАРНИІ СПОСІБ)
складові
- 550 г борошна,
- 1 стакан молока,
- З яйця,
- 150 г вершкового масла (для мастила пласта тіста),
- 1 ст. ложка порошку кориці,
- 100 г рубаних горіхів,
- 30 г дріжджів,
- 150 г цукру,
- 1 ч. Ложка солі.
приготування
1. Приготувати опару: в підігрітому молоці розвести дріжджі, додати половину всієї кількості борошна, все добре перемішати. Поставити опару в тепле місце на 30-40 хвилин.
2. У готову опару покласти яйця, цукор, сіль. Тісто добре вимісити і вибити на столі, після чого поставити в тепле місце для підйому.
3. Готове тісто розкачати качалкою в пласт товщиною 1 см, змастити поверхню олією, змішаним з цукром і корицею, загорнути в рулет, перекласти на деко.
4. Рулет розрізати посередині уздовж, не доходячи до кінця на 3-4 см. Кожну з розрізаних половинок скрутити у вигляді джгута, а потім з`єднати і знову скрутити, потім додати рулету форму полукалача.
5. Дати рулету підійти на деку, змастити його збитим яйцем, посипати рубаними горіхами і випікати при температурі 200-210 ° С протягом 40-50 хвилин.
