Паски з сиром: готуємо в хлібопічці

паски з сиром На невеликій кухні не завжди знайдеться місце духовці, і господині все частіше відмовляються від неї на користь хлібопічки. Маючи досвід в приготуванні домашнього хліба з хлібопічки, можна сміливо братися за приготування в ній паски. Дуже смачними виходять паски з сиром. Додавання сиру в тісто робить випічку м`якою і ніжною, надає оригінальний смак. При дотриманні режиму вологості, наприклад, в хорошій хлібниці, паски з сиром НЕ черствіють дуже довго. Але рецепт паски для хлібопічки сильно відрізняється від рецепта, за яким готується тісто для випічки в духовці.

Адаптація рецепта для хлібопічки

Тісто для паски, яке буде випікатися в звичайній духовці, робиться за певною схемою. Приготування включає змішування продуктів на опару, потім опара підходить, в неї додаються яйця. Тісто ще двічі підходить і вимішує, потім воно ще раз підійде в духовці, під час випічки. Весь процес займає кілька годин.

У хлібопічці тісто готується швидше. Хліб або паски будуть замішуватися згідно однієї з програм, закладених в прилад. Тому тісто на паски, яке готується на основі дріжджового тіста, в хлібопічці буде замішуватися і випікатися за програмою випічки хліба - «Основний» програмою. Але в певні моменти будуть додані продукти, характерні для паски. Тісто буде підходити двічі і вимішуємо в хлібопічці, але не так довго, як в звичайному приготуванні.

Свіжі дріжджі будуть замінені більш звичними для більшості господинь, сухими. Кількість дріжджів для Кулічное тесту береться таке ж, як для приготування хліба за відпрацьованим в хледопечке рецептом. Не секрет, що пропоновані в керівництві до грубки рецепти іноді не вдаються. Причина в різниці якості борошна і дріжджів в різних країнах. Але дріжджі однієї марки за якістю раз від разу не відрізняються, а мука з різних партій завжди трохи різна. У ній буде більше або менше клейковини, вологи, трохи інший помел. Досвідчені господині це знають, і перший хліб з нового борошна робиться так, щоб познайомитися з борошном. Зрозуміти, скільки потрібно додавати в тісто води, добре чи воно піднімається і пропікається.

Для тесту на паски характерно те, що завдяки присутності збитого білка воно піднімається набагато краще.

Якщо звичайний хліб ледь піднімається до краю відерця, то паску на тій же кількості дріжджів і борошна може «втекти» через край. Тому хлібопічку не варто надовго залишати без нагляду під час приготування пасок на Великдень. У відерці повинно бути тесту приблизно стільки ж, скільки в звичайній формі для паски - близько однієї третини. Надлишки краще прибрати і спекти пізніше.

Паска в хлібопічці

Деякі хлібопічки мають спеціальну програму для випічки пасок. Але в більшості випадків такої програми немає, і відерце в хлібопічці не круглий,. Проте, приготувати паску в ній можна. За смаком він ні в чому не буде поступатися паскам з духовки, а нехарактерну форму можна обіграти, розставити акценти саме на тому, що вона має вигляд округленій прямокутника. Це можна зробити, наприклад, прикрасивши боки паски візерунками з приклеєних білком горіхів і родзинок. Також боки паски іноді обертають папером із зображеннями на пасхальну тематику. Додаткові прикраси дозволяють домогтися того, що вийшов паску буде виглядати саме як святкова випічка, а не як булка хліба з глазур`ю.

Необхідні продукти: 430 г борошна, два яйця, 160 г цукру, пакетик дріжджів, 70 мл жирного молока, 250 г сиру або сирної маси, 50 г вершкового масла, 40 г рослинної олії, одна чайна ложка солі, 200 г родзинок, мигдаль, кориця, кардамон, мускатний горіх по одній чайній ложці, глазур для прикраси.

Для опари змішують столову ложку борошна, стільки ж цукру, тепле молоко, дріжджі. У відерці вона піднімається близько двадцяти хвилин. Далі додаються збиті білки і перетерті з цукром жовтки, просіяне через сито борошно, вершкове і рослинне масло, сіль, пропущений через сито або подрібнений в блендері сир. Спеціальні програми для випічки пасок мають два замісу, а якщо паску робиться на «Основний» програмою, після першого замісу хлібопічку вимикають і через 10-15 хвилин включають цей режим знову. Він почнеться з самого початку, але це якраз те, що потрібно. Прянощі додають перед другим замісом. Звертатися з готовим паскою слід так само, як зі звичайним хлібом з хлібопічки. Його виймають і охолоджують на решітці. Глазур наносять на ще гарячий паску.

Хлебопечкой можна скористатися і тільки для приготування тіста, яке потім буде випікатися в духовці. Готується воно швидше, пропорції завдяки наявності мірної склянки дотримуватися простіше. Найбільша перевага - це те, що тісто не потрібно довго місити вручну. Хлебопечка вимішує тісто по 30 хвилин. Повного відерця повинно вистачити на два-три паски в духовці.