Як спекти смачні млинці?

Масляна, колишня колись язичницьким святом, активно святкується й донині. Як правило, вона асоціюється з млинцями. Є безліч рецептів млинців і начинок для них. А для того щоб млинці вийшли тонкими і еластичними, потрібно знати особливі секрети.

• Тісто для ажурних млинчиків має бути насичене бульбашками повітря і в той же час воно має бути досить текучим (як рідка сметана). Якщо в процесі смаження ви помічаєте, що у вас виходить не те, що ви хотіли, розбавте тісто газованою водою.
• Щоб млинці не рвалися, дайте тісту підійти, тоді знаходиться в борошні клейковина встигне себе проявити. Якщо млинці все ж рвуться - додайте яйце, тільки пам`ятайте, що чим більше в тесті яєць, тим млинці жорсткіше (тоді їх потрібно складати в каструлю під кришкою, промащуючи вершковим маслом).
• Якщо тісто липне до чавунної сковороді, її потрібно прожарити з сіллю і почистити м`якою ганчіркою (не мити!). А якщо до тефлонового - то додайте в тісто трохи киплячої рідини. Взагалі для млинців краще мати особливу, окрему сковорідку.
• Якщо ви замість соди використовуєте розпушувач, візьміть його в два рази більше, ніж соди.
• Борошно обов`язково просівають - тісто буде більш рихлим і швидше підніметься.

млинці прісні
2,5 склянки молока, 2 яйця, 1 ст. л. цукру, 13 ч.л. солі, 12 ч.л. соди, 2-3 ст.л. рослинного масла, 5 повних з гіркою столових ложок борошна.

Яйця, сіль, цукор і соду збити, в збиту масу додати молоко, всипати борошно, перемішати, додати рослинне масло, знову перемішати і випікати млинці на розігрітій сковороді. Під перший млинець сковороду змастити маслом.

млинці дріжджові

100 г дріжджів, 3/4 чайної ложки соди, 2 яйця, 6 склянок борошна, 4-5 склянок молока, сіль і цукор за смаком, вершкове масло - 50 г, жир для випеканія- 50 м
Дріжджі розчинити в теплій воді (в 6 склянках), додати питну соду, яйця, сіль, цукор за смаком, і борошно. Ретельно переміщати, щоб не було грудок, поставити підходити.
Коли маса. збільшиться в обсязі більш ніж в 2 рази, її потрібно розвести гарячим (не киплячою) молоком, ретельно розмішати і залишити підходити, поки не з`являться бульбашки (приблизно на 30 хвилин).

Начинки для млинців:
• сир, сире яйце, цукор, ваніль, родзинки
• варені яйця, обсмажену зелена цибуля, сіль
• гриби, цибулю, сметана
• відварене куряче м`ясо, смажену цибулю
• натертий сир і шинка
• варена печінка, обсмажену цибулю
• фарш з вареного м`яса, обсмажену цибулю, рис
• обсмажена капуста, варені яйця, зелень