Суп з фрикадельками і грибами

Суп з фрикадельками і грибами - ароматно і смачно

Суп з фрикадельками і грибами Грибні супи в тому чи іншому вигляді представлені у багатьох національних кухнях, особливо в тих країнах, де популярна «тихе полювання», наприклад, в Росії, Білорусії, Польщі, Литві. Люблять грибні супи і в країнах західної Європи, правда там частіше віддають перевагу грибним супів-пюре або супів-кремів. Всі гриби містять велику кількість білка, але зовсім не містять жиру - це робить гриби привабливим продуктом для тих, хто стежить за своєю вагою. Ті ж, хто вважає за краще ситні супи, можуть приготувати суп з фрикадельками і грибами. Вишукане поєднання соковитих фрикадельок з ароматними грибами робить цей суп дуже привабливим.

Секрети приготування грибних супів

Велике значення має правильний вибір сировини для грибних супів. Всім відомо, що лісові гриби ароматні тих, які вирощені штучно, але в той же час печериці безпечніше - ними не можна отруїтися. У той же час небезпека отруєння в разі вживання в їжу лісових грибів цілком реальна, якщо грибники через нестачу досвіду або через недбалість покладуть в кошик так званий «умовно їстівний» або, що ще гірше, отруйний гриб. Втім, навіть їстівні гриби можуть стати отруйними, якщо ростуть поблизу доріг або промислових підприємств: здатність грибів накопичувати отрути і солі важких металів давно відома. Тому купувати лісові гриби (як свіжі, так і сушені) слід тільки у перевірених продавців або в солідних магазинах.

Перед тим як варити грибний суп, багато шеф-кухаря рекомендують злегка обсмажити гриби на сухій сковороді для кращого аромату готового блюда. Сухі гриби перед приготуванням найчастіше вимочують в молоці (іноді - в воді або навіть червоному вині), причому рідина, яка використовувалася для вимочування грибів, теж йде в їжу. Коли сухі гриби використовуються для варіння супу, в вимочування немає необхідності - гриби розбухають в бульйоні, віддаючи йому свій аромат.

Суп для урочистого обіду

З усього різноманіття супів саме грибні супи найчастіше бувають представлені на різних урочистостях і святах. Дражливий аромат таких супів подобається практично всім, але любителі м`яса рідко можуть наїстися навіть самої наваристою грибний локшиною. Ідеальним варіантом для них буде грибний суп з м`ясними фрикадельками.

Для приготування такого супу на три літри води знадобиться сто п`ятдесят грамів сушених лісових грибів (найкраще білих), триста грамів м`ясного фаршу, велика цибулина, велика морква, половина склянки вермішелі, пара скибочок білого хліба, зелень, сіль і перець. Сухі гриби відварити в окропі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, підсмажити овочі в вершковому маслі і додати в суп. Половину грибів вийняти з супу і разом з м`ясом і двічі подрібнити за допомогою м`ясорубки. Додати до фаршу вимочений і віджатий хліб, посолити, поперчити і добре вимішати. З отриманого фаршу зробити фрикадельки, додати їх у суп і варити протягом п`ятнадцяти хвилин. За п`ять хвилин до готовності додати в суп вермішель. При подачі суп присипати свіжою зеленню, окремо подати сметану.

Для вегетаріанського варіанту цієї страви фрикадельки готуються з грибного фаршу (відварити сто грамів сухих грибів, подрібнити їх, додати обсмажену цибулю, п`ятдесят грам розмоченого білого хліба, два яйця і соус з двох столових ложок борошна, такої ж кількості вершкового масла і чверті склянки молока- суміш добре вимішати, щоб із неї можна було зліпити кульки). Таким фрикадельок досить варитися всього кілька хвилин - до спливання, після чого суп можна подавати на стіл.