Суп-пюре з печериць - аромат не залишить байдужим

суп-пюре Аромат цієї страви навряд чи когось залишить байдужим: суп-пюре з печериць справжнє королівське страву. Хороший суп і в пост, і до святкового столу, і в повсякденному трапези. У приготуванні смачної страви є кілька простих секретів, знаючи які, його зможе створити навіть початківець кулінар.

Печериці: кілька важливих моментів

Російське ім`я печериця отримав від свого французького тезки «champignon», що в перекладі означає просто «гриб». У сімействі Шампіньонових, або агарикових є токсичні представники грибів, які не вживаються в їжу. Однак більшість видів печериць їстівні, повсюдно культивуються і вирощуються в промислових масштабах для продовольчого ринку на грибних фермах. У природі ці види ростуть в преріях, в степах, лісостепах, на луках і на відкритих просторах, на вологих, унавоженних грунтах.

У їстівних грибах міститься понад двадцять цінних амінокислот, таких як треонін, цистин, трептофан, метіонін, лізин, валін. Крім того, в печерицях знаходиться велика кількість води, органічних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, білків і вуглеводів. При цьому калорійність цих грибів низька: всього двадцять сім кілокалорій в ста грамах продукту, що дозволяє використовувати його в різних дієтах і щадному харчуванні. За змістом в печерицях фосфору цей продукт може посперечатися з рибою, в грибах немає цукру і жиру, що дозволяє застосовувати їх в дієті при цукровому діабеті. У грибах багато вітаміну В2, що гарантує відсутність головних болів і мігрені. При тому, що печериці смачні гриби, вони ще й дуже корисні для здорового харчування.

Рецепт супу-пюре з печериць

суп з шампіньйонів Свіжі, добре промиті печериці нарізати на великі шматки, або опустити в окріп, бульйон цілком і відварити до напівготовності на середньому вогні. Далі рецепт можна змінювати в залежності від цілей і завдань. Можна відцідити відварені гриби від бульйону, обсмажити на вершковому маслі з одного часточкою часнику і столовою ложкою борошна. Посолити, поперчити і скласти обсмажування в каструлю з грибним бульйоном, довести до кипіння, вимкнути і дати злегка охолонути. Вийняти кілька половинок печериць для прикраси. Всю масу збити блендером до пюре, розлити по тарілках, додати шматочки грибів, вершки або сметану і гілочку зелені. Подавати з сухариками або зажареними тостами.

Є ще один спосіб приготування супу-пюре з печериць з овочами. Для цього можна додати в першу страву картопля, або кабачок: почистити і нарізати овочі кубиками, залити водою так, щоб вона лише покривала продукти. Відварити до готовності і, зливши воду, потовкти в пюре. Дрібно порізати цибулю та печериці, підсмажити їх в олії, посолити, поперчити. Збити в блендері до однорідної маси і змішати з овочевим пюре, додати вершки, довести до кипіння, але не кип`ятити. Розлити по тарілках і додати зелень.

Інший спосіб приготування супу-пюре трохи простіше, менш калорійний, готується з одних печериць. У каструлю скласти гриби, додати цибулю і зварити до готовності, додати сіль і перець за смаком. Збити до пюреобразного стану блендером і відразу подати до столу.

На замітку

Суп-пюре по консистенції повинен бути густим і однорідним, але не крутим, як пюре, коли «ложка стоїть». Якщо суп-пюре занадто густий, не схожий на суп, можна додати рідких теплих вершків або бульйону. Повторно суп можна розігрівати в мікрохвильовій печі або на плиті, постійно помішуючи, на слабкому вогні.

Готувати суп-пюре можна як з свіжих, так і з сушених і заморожених грибів. Сушені гриби перед використанням залити водою і зварити в цьому бульйоні до готовності. Заморожені печериці не слід попередньо розморожувати, інакше вони втратять частину корисних речовин і перетворяться в неприємну масу. В окріп опускають заморожені гриби і варять їх до готовності.

У суп-пюре в якості добавки можна кришити багато продуктів: смажений бекон, стебловий селера, мелкотолченого горіхи. Щоразу новий смак буде звучати по-новому, свіжо і оригінально. Мінімум продуктів створюють масу приємних вражень і залишають незабутнє післясмак домашньої їжі.

З печериць можна приготувати безліч ароматних і корисних страв, однак супи-пюре з цих грибів допоможуть урізноманітнити стіл і внести нотку романтизму і здоров`я.