Всі знають, що супи дуже корисні, проте більшість сучасних людей перші страви чомусь недолюблює. Тим часом, існує чимало рецептом не просто корисних, але і дуже смачних супів, наприклад, вишуканий сирний суп-пюре, винайдений у Франції. Такий суп є одночасно ситним і легким стравою, його можна подати на обід або на вечерю.
Суп-пюре - це блюдо, яке не залишає байдужим того, хто його пробував хоча б раз. Його м`яка оксамитова текстура зігріває зимовими вечорами і вносить в трапезу особливу атмосферу сімейності і домашнього затишку. Сирний суп пюре - наступний щабель у кремоподібних перших стравах. Завдяки своєму тонкому і вишуканому аромату, який може бути різним у залежності від сорту сиру, і тонкому солонуватий або виразному екзотичного смаку цей суп багато років є символом кулінарного естетизму.
Батьківщиною сирного супу пюре вважається Франція. Представники інших європейських держав з багатими сирними традиціями і значним асортиментом можуть оскаржувати цей факт, однак саме у французькій кухні знайдеться найбільша різноманітність рецептів супів пюре на основі сиру.
Сирний суп-пюре можна готувати як з мінімальним набором інгредієнтів, і тоді сам сир стане його основним «дійовою особою». Сучасні кухарі не соромляться експериментувати, видозмінюючи оригінальні рецепти сирного супу, тому в його склад можуть входити різні овочі, морепродукти і, звичайно, гриби. Але навіть при приготуванні самого лаконічного сирного супу пюре, цієї страви неможливо відмовити в смаку і поживності. Про різноманітність крем-супів на основі тільки сиру навіть говорити не доводиться, адже кожен сорт сиру може дати народження новому супу зі своїм неповторним гастрономічним характером.
Як правило, сирні супи-пюре готують вегетаріанськими, використовуючи найрізноманітніші овочі: цибуля, морква, картопля, капусту (білокачанну, кольорову, брокколі), цукіні, селера та інші. Всім відомо, що в раціоні сучасної людини овочі займають досить скромне місце. Тим часом, дієтологи постійно закликають включати в свій раціон якомога більше овочевих страв. Це легко зробити, якщо періодично подавати до столу сирний суп з овочами, який поєднує в собі користь для здоров`я, делікатний смак і ніжну консистенцію. Як правило, від такого супу не відмовляються навіть ті, хто байдужий до овочів.
Користь такого сирно-овочевого супу безсумнівна: блюдо багато клітковиною, вітамінами і мінеральними речовинами, а також білками і кальцієм, які містяться в сирі. Завдяки своїй ніжній консистенції, сирний суп-пюре з овочами чудово підходить для дитячого харчування, та й дорослі оцінять приємний смак цієї страви.
Приготування сирного супу-пюре
У наш час готувати супи-пюре легко і приємно: на зміну застарілому ситу для протирання овочів прийшов зручний і компактний кухонний блендер, за допомогою якого можна подрібнити будь-які продукти за кілька секунд. Приготування супу-пюре забирає набагато більше часу, ніж приготування звичайного супу.
На півтора літра води знадобиться одна цибулина (можна замінити її білою частиною цибулі-порею, це зробить смак супу ніжніше), одна невелика морква, три невеликі картоплини, сто грамів кореня селери, двісті грамів плавленого сиру без рослинних добавок, по дві столові ложки борошна і вершкового масла, двісті мілілітрів вершків, сіль, перець, часник і зелень за смаком.
Воду закип`ятити, додати нарізані дрібними кубиками овочі і варити протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Тим часом в іншому посуді приготувати соус: розтопити вершкове масло і змішати його з борошном, не допускаючи появи грудочок. Маленькими порціями додати до маси теплі вершки, після чого акуратно, при постійному помішуванні вилити соус в каструлю із звареними овочами. Туди ж додати плавлений сир, і розмішати до повного розчинення.
За допомогою блендера подрібнити овочі в супі, щоб консистенція страви стала однорідною. Прогріти суп на плиті, не доводячи до кипіння, і відразу ж подавати до столу. Такий суп дуже прикрасять хрусткі грінки з пшеничного хліба, а також свіжа зелень петрушки або кропу.
З чим подається і краще поєднується сирний крем-суп?
Враження про сирному супі-пюре багато в чому залежать від того, наскільки однорідною вийшла його текстура, а також від доповнень, які кухар вибирає для його супроводу. При приготуванні крем-супу на основі сиру необхідно пам`ятати про деякі особливості цього продукту, які в даному блюді можуть заграти іншими фарбами або ж навпаки, повністю зіпсувати враження про страву.
У сирі, який ви вибираєте для супу, може бути а) високий відсоток жирності, б) занадто солоний смак, з) виражений аромат. Кожен з трьох цих факторів добре або погано поєднується з особливостями інших продуктів в супі.
Якщо ви вибирайте жирний сир, то утримайтеся від сметани або вершків, які зазвичай додають в нього при подачі. Щоб приготувати смачний сирний суп-пюре і не поправитися, вибирайте в якості основи овочі, які зазвичай рекомендуються при дієтичному харчуванні. Особливо гарні суцвіття брокколі і цвітної капусти, які самі по собі не мають різкого запаху і смаку, тому прекрасно поєднуються з сиром.
Якщо сир дуже пахучий, відмовтеся від приправ, які можуть перебивати своїм запахом сирний, невдало змішуючись з ним. Петрушка і кріп можуть не підійти, їх можна замінити натертим зверху мигдалем або лісовим горіхом, обсмаженими грибами.
Сирний крем-суп часто подається з креветками, але якщо сир досить солоний, вибирайте до нього м`якші, нейтралізуючі сіль продукти. Підійдуть і гриби, і вершки, кріп, шавлія, коріандр.
Всі знають, що супи дуже корисні, проте більшість сучасних людей перші страви чомусь недолюблює. Тим часом, існує чимало рецептом не просто корисних, але і дуже смачних супів, наприклад, вишуканий сирний суп-пюре, винайдений у Франції. Такий суп є одночасно ситним і легким стравою, його можна подати на обід або на вечерю.
