Жовті, кремові і зелені квіти орхідеї роду ваніль дуже красиві і екзотичні. Але основна цінність рослини не в кольорах, а в стручках, з яких виробляють однойменні прянощі, без якої неможливо уявити собі солодкі страви. І хоча дорогу ваніль повсюдно заміняють синтетичним аналогом, гурмани всього світу вважають за краще натуральний аромат справжніх стручків.
солодка історія
Родина ванілі - Південна і Центральна Америка. Цю пряність відкрили ацтеки, вони ж першими придумали поєднувати ваніль з шоколадом: сьогодні це поєднання стало класичним. Під час четвертого візиту Колумба в Америку мандрівникові піднесли чашу шоколаду з ваніллю. Іспанець гідно оцінив гармонію смаку, і незабаром познайомив з ваніллю європейців.
Цікаво, що пройшло ще сто років, перш ніж кондитери з`ясували, що пряність покращує смак солодкої випічки. Застосовувалася ваніль і для ароматизації тютюну, а також для виготовлення парфумів. І до цього дня ефірне масло ванілі ароматерапевти рекомендують для лікування захворювань нервової системи, ревматизму, безсоння і недокрів`я. Ваніль допомагає при сильному алкогольному сп`янінні, більш того, вона допомагає подолати тягу до алкоголю.
Аромат ванілі збуджує. Це засіб не випадково вважається потужним афродизіаком, який ефективний при фригідності та імпотенції. Теплий солодкий аромат екстракту ванілі допомагає розслабитися і розкріпачитися. Ванільне масло входить до складу масел для масажу, косметичних і парфумерних засобів.
Сьогодні ваніль вирощується в багатьох південних країнах. На першому місці по виробництву цієї пряності варто Мадагаскар, потім слід Індонезія і далі, з великим відривом - Китай. На батьківщині ванілі, в Мексиці, її сьогодні вирощують тільки 189 тонн в рік. Однак і до цього дня мексиканська ваніль вважається найкращою.
народження аромату
Підготовка ванілі проводиться по досить складною технологією. Незрілі плоди орхідеї бланшують у гарячій, але не киплячій воді протягом декількох секунд, після чого протягом тижня ферментують при температурі 60 градусів. Тільки після цього набувають стручки свій характерний чарівний аромат і темний колір. Але процес обробки не закінчується: ще протягом кількох місяців стручки сушать в тіні, щоб на їх поверхні з`явилися напівпрозорі білі кристали.
Більш ніж з сотні видів ванілі культивують тільки три. Найкращим сортом вважається плосколистная запашна ваніль зі стручками довжиною до 20-15 см.
Правильний вибір
Незважаючи на те, що назва прянощі перекладається з іспанського як «стручок» або навіть «стручочек», з точки зору біології плід ванільною орхідеї вважається коробочкою. Втім, в побуті плоди все одно називають стручками.
У ванілі хорошої якості стручки мають довжину близько 10-20 сантиметрів, вони м`які і трохи маслянисті на дотик. Форма стручків злегка скручена. Колір - від темно-коричневого до майже чорного. На стручках кращих сортів нерідко буває наліт у вигляді білих кристалів.
Натуральна ваніль відрізняється виключно стійким ароматом, який зберігається роками, а то й десятиліттями. Але якщо стручки зберігаються неправильно, аромат досить швидко зникає. Затверділі, тендітні, що змінили колір, тріснуті або розкрилися стручки втрачають свій багатий аромат.
Ваніль і ванілін
Були часи, коли стручки ванілі використовувалися в якості грошей для сплати податків за часів правління Монтесуми. І до цього дня натуральна ваніль цінується дуже високо. З цієї причини замість неї найчастіше використовують дешевий синтетичний замінник - ванілін. Як правило, він надходить у продаж у вигляді рідкого екстракту або змішаним з дрібнокристалічним цукром. Запах цього сурогату дуже схожий з ароматом натуральної прянощі, хоча і не настільки тонкий.
З точки зору стійкості ванілін також поступається ванілі. Тому ванільний цукор рекомендується додавати в страви незадовго до готовності, якщо це, звичайно, можливо. Іноді ванілін при нагріванні набуває гіркого присмаку, особливо якщо його використовується занадто багато.
Натуральну ваніль, на відміну від ваніліну, навпаки, рекомендується вводити в блюда на самому початку приготування або відразу після нього, поки страва ще не охололо. Вміст ванільного стручка акуратно розтирають з цукром до отримання однорідної маси.
З ванілі нескладно самостійно приготувати натуральний ароматний ванільний цукор. Для цього розкритий стручок кладуть в щільно закриту ємність з цукровим піском і залишають там на кілька днів або довше. За цей час цукор просочується сильним і приємним ароматом.
Також з ванілі можна приготувати натуральний ванільний екстракт, який зручно використовувати. Для його приготування необхідно розколоті стручки залити спиртом, щоб ваніль повністю була закрита алкоголем, щільно закрити ємність і залишити її в темному місці на три тижні. Досить буквально пари крапель такого екстракту, щоб надати випічці або кондитерським виробам незабутній аромат.
Солодкість без цукру
Ваніль (або хоча б її синтетичний аналог) незамінна для приготування солодких страв. Серед воістину величезного асортименту прянощів, для десертів і солодкої випічки підходять лише небагато. Тому ваніль абсолютно незамінна при виготовленні морозива, шоколаду, здоби, печива і тортів, кондитерських кремів і цукерок. Аромат ванілі чудово поєднується з молочними продуктами, шоколадом, кава. Гармонує ваніль і з іншої популярної солодкої пряністю - корицею, хороша вона і в поєднанні з лимонною або апельсиновою цедрою.
Хоча цукру в ванілі не міститься, її ніжний аромат створює відчуття солодощі. Завдяки цій своїй особливості ваніль абсолютно незамінна для тих, хто намагається обмежувати прості вуглеводи в раціоні. Молоко з декількома краплями ванільного екстракту стане гідною дієтичною заміною смачному, але страшно калорійного молочному коктейлю, який містить величезну кількість цукру.
Відео: КВН ДАЛС - У губ твоїх цукерковий смак - ВСЕ ВЕРСІЇ
Відео: Апельсиновий Пиріг (Ніжний Масляний Бісквіт) Homemade Orange Pie
Жовті, кремові і зелені квіти орхідеї роду ваніль дуже красиві і екзотичні. Але основна цінність рослини не в кольорах, а в стручках, з яких виробляють однойменні прянощі, без якої неможливо уявити собі солодкі страви. І хоча дорогу ваніль повсюдно заміняють синтетичним аналогом, гурмани всього світу вважають за краще натуральний аромат справжніх стручків.
Родина ванілі - Південна і Центральна Америка. Цю пряність відкрили ацтеки, вони ж першими придумали поєднувати ваніль з шоколадом: сьогодні це поєднання стало класичним. Під час четвертого візиту Колумба в Америку мандрівникові піднесли чашу шоколаду з ваніллю. Іспанець гідно оцінив гармонію смаку, і незабаром познайомив з ваніллю європейців.
