Паски великодні з шафраном, родзинками і цукатами: ароматна випічка

паски великодні шафраном родзинками цукатами У тісто для паски можна додавати різні прянощі і добавки, різними харчовими барвниками надавати тесту відтінки, а ароматизаторами - смак і аромат. Але паску з шафраном, родзинками і цукатами - справжня королівська їжа. Шафран для додання тесту на паски красивого жовтого відтінку і оригінального, неповторного аромату використовувався здавна. А родзинки і цукати - це найпопулярніші добавки. Але в поєднанні з шафраном їх смак буде відчуватися трохи по-іншому. Зазначене в рецепті кількість добавок можна при бажанні збільшити в два-три рази, тоді тісто вийде ще більш приємним і ароматним.

Доріг, як шафран

Дозволити собі спекти паску з шафраном міг не кожен. Навіть сьогодні шафран вважається однією з найдорожчих спецій. Однак на Великдень не було прийнято економити, і в паски клали найкращі, найсвіжіші і якісні продукти. Варто піти цієї традиції і постаратися придбати перед святом дещицю справжнього шафрану. Тільки він дозволить отримати надзвичайно смачне і корисне тісто, але запасатися справжнім шафраном про запас не рекомендується. Довго він не зберігається.

Пряність шафран - це порошок або нитки характерного жовтого кольору. Його отримують з маточок квітки «пурпурний крокус». Щоб додати страві особливий аромат і присмак, достатньо однієї нитки шафрану. А ось порошок нерідко підміняють куркумою або «мексиканським шафраном», жовтим квіткою з менш вираженим запахом і смаком. Справжнього шафрану слід класти трохи, інакше страва можна зіпсувати. Для недорогих аналогів кількість некритично.

Пряністю царів і царем серед прянощів шафран назвали тому, що він володіє унікальними дієтичними і лікарськими засобами. Навіть невеликого шматочка випічки з шафраном буде досить, щоб утамувати відчуття голоду. З іншого боку, ця пряність допомагає травленню і покращує роботу внутрішніх органів, особливо нирок і печінки. У всі часи і у всіх культурах шафран використовувався в релігійних обрядах.

Родзинки, цукати і дещо ще

Навіть маючи достатню кількість грошей, не завжди можна було дістати шафран. Він привозиться з-за кордону, а технологія приготування прянощі ніколи не дозволяла виробляти її в великих кількостях. Замінити дорогу і рідкісну приправу можна не менше дорогий, але більш поширеною. Наприклад, цукатами. Вони робляться з виварених в сиропі сухофруктів або кірочок плодів. Перше місце за популярністю займають цукати з цитрусових, далі йдуть цукати з кірок дині і кавуна, зеленого волоського горіха.

Але приготувати цукати, в принципі, можна з будь-яких ароматних плодів і навіть ягід. Підготовлену сировину висушують і варять в цукровому сиропі як варення, але в кілька прийомів. За часом варіння і вимочування цукатів в сиропі займають дві-три доби. За цей час цукати виварюють в сиропі шість-сім разів, проміжки між варіння займають близько 12 годин. Потім цукати сушать, а перед додаванням в тісто нерідко розмочують в окропі.

Яскраво вираженим смаком і ароматом володіють цукати з лісових ягід: суниці, чорниці, журавлини. Дикі ягоди мають менше вологи, тому їх можна без проблем засушити і використовувати для приготування цукатів. А можна сушені ягоди подрібнити в порошок на кавомолці і додати цей порошок в тісто, ще й як барвник. Красивим і смачним вийде тісто, в якому змішані цукати, чорний і білий родзинки, курага, чорнослив.

Рецепт тіста і корисні поради

Тесту повинно вистачити на чотири середніх паски. Буде потрібно: 700-900 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 150 мл жирного молока, 150 г цукру, 125 г вершкового масла або маргарину, десять яєць, півтори склянки родзинок і цукатів, чверть чайної ложки рилець шафрану або чайна ложка порошку, 50 мл горілки, 20 мл коньяку, сіль, цукрова пудра, сік лимона, панірувальні сухарі або промасленим папером для форм. Шафран заливають горілкою на пару годин, з розрахунку на один кілограм тіста використовують п`ять-шість крапель настоянки. Ізюм замочують у коньяку на чверть години. Цукати подрібнюють. Опару замішують з теплого молока, дріжджів і 1,5 склянок борошна. Наполягають в теплі годину-півтора. Для тесту буде потрібно тільки яєчні жовтки, і один білок для глазурі. Жовтки розтирають з цукром і додають в опару, що підійшла. Весь час помішуючи, додають розтоплене масло, сіль і шафран, в кінці додають борошно. Тісто місять довго, як годиться на паски. Зазвичай вимішування займає не менше години, але можна сміливо місити тісто і довше. Потім тісто підходить години півтори, знову вимішує годину, в нього додаються родзинки і цукати. Після цього тісто знову підходить, обминається і поміщається в підготовлені форми. Переважно використовувати промаслений папір. Навіть якщо паску трохи підгорить знизу, можна зняти папір і трохи пошкребти підгорілі скоринки. Глазур збивають з одного білка, 50 г цукрової пудри і чайної ложки лимонного соку.