Паски великодні - рецепт для економної господині

паски великодні Не завжди є час, бажання і кошти, щоб приготувати багато великодніх пасок. У більшості рецептів для паски буде потрібно не менше п`яти-шести яєць, а в деяких - навіть 40. З іншого боку, можна знайти на паски великодні рецепт, в якому буде потрібно всього три-чотири яйця. Час приготування також буде помітно менше, всього близько 1,5-2 годин. Так готується дріжджове скоростигла тісто. У нього можна класти ті ж добавки, що і в класичне Кулічное тісто, але в меншій кількості. Швидкий і економний паску зазвичай готується з родзинками і ваніллю.

Що можна вважати паскою, а що ні

Тісто на паску готується з великою кількістю яєць і масла, сметани, цукру. Це нехарактерно для дріжджового тіста. Велика кількість цукру, тим більше яєць і сметани робить тісто важким. Великий ризик, що тісто не зовсім підійде, а в духовці пропечеться тільки тонкий зовнішній шар. Але багатовікова кулінарна практика подарувала дивовижні рецепти тесту на паски. Воно особливе, схоже багато в чому на тісто для кексів. І в той же час паску - це не кекс, і вже тим більше не простий хліб. Багато паски, які продаються перед Великоднем в магазинах, приготовлені з солодкого дріжджового тіста, в кращому випадку з бісквітного. На вигляд вони ні в чому не поступаються справжнім паскам, але паски смачніше, ароматні, довше зберігаються. Тому краще спекти паску вдома, тоді він точно буде справжнім.

Якщо вивчити рецепти тесту на паски, можна виявити, що крім класичного дріжджового в старовинних рецептах використовується білкове і мигдальне тісто. А економічний варіант з безопарного дріжджового тіста відомий як «великодній хліб». У нього не клали багато добавок, але прикрашали так само, як звичайні паски. Білою глазур`ю з білків і цукру, кольоровим посипанням і буквами ХВ. Великодній хліб зберігається близько тижня і за якістю тесту, за смаком і ароматом мало відрізняється від інших пасок. Справжній паску має щільне волокнисту тісто, яке на смак не сухе, як бісквіт, м`яке і легке, яким ні буде круте тісто для простого хліба.

Паска в каструльці

На приготування паски піде годину з невеликим, кількості продуктів вистачить на один великий «сімейний паска». Такі паски зазвичай випікають не у високих жерстяних формах, а в посуді попріземістее. Виходить паску з великою за площею верхівкою, на яку піде багато солодкої глазурі. Тому найціннішою частини паски має вистачити всім. Знайти форму для сімейного паски навіть простіше, ніж для звичайного високого. Відмінно підійде емальована каструлька об`ємом один-два літри. Промаслений папір на стінки викладають таким чином, щоб її краї виступали з форми на 3-5 см.

Потрібно: один пакетик сухих дріжджів, три яйця, 800 г борошна, 150 мл молока, 70 г маргарину, 50 г цукру, сіль, вода. Для приготування тіста використовуються підігріте молоко. Половину чайної ложки цукру, стільки ж солі і пакетик дріжджів розчиняють в 50 мл теплої води, змішують з молоком і 200-250 г борошна. Збивають до однорідної консистенції і наполягають, поки не з`являться бульбашки. Потім додають яйця, решту цукру, розтоплений маргарин, сіль і борошно. Тісто має вийти не занадто крутим. Тісто місять 10-15 хвилин і вистоюють в теплому місці до збільшення обсягу вдвічі. Його обминають, дають піднятися трохи знову і місять вдруге. На цьому етапі можна додавати родзинки. У форму викладають тісто так, щоб воно займало половину обсягу. Температура духовки 400 градусів перші 15 хвилин, зменшується до 350 на решту 40 хвилин випічки.

Як видно, технологія приготування тіста на швидкий паску дуже схожа на те, як робиться тісто для звичайного паски. Простежуються основні етапи: приготування опари, два періоди підйому тесту і його вимішування. Ізюм додають в кінці, щоб він не обтяжують тісто і не заважав йому підходити. Відмінність в тому, що в тісто додаються яйця цілком, а не білки і жовтки окремо. Також не використовується сметана. Якщо хочеться приготувати більше пасок, всіх продуктів потрібно взяти більше, але дріжджів - трохи менше. Для подвійного обсягу 1,5 пакетика, для потрійного - 2-2,5 і так далі.

У рецепті не згадуються продукти, які потрібні для приготування глазурі. Повинно вистачити одного білка і склянки цукру. Але краще взяти пару білків і збити їх міксером в міцну піну з цукровою пудрою. Піна ляже на верхівку паски товстим шаром, який можна нанести нерівно. Ця хмара потім посипається дрібною кольоровий присипкою. Але можна поступити інакше, і приготувати на паску прикраси з тіста. Для цього залишають частину тесту, яке викладається на верхівку. Паска з прикрасами з тіста піднімається в духовці трохи гірше, ніж без них. Його не обов`язково покривати глазур`ю, краще перед духовкою змастити верх паски з прикрасами збитим яєчним жовтком або рослинним маслом.