Щоб зробити тісто для справжнього паски, потрібно використовувати досить багато продуктів. Традиційно так повелося, що воно повинно бути якомога більш скоромним. Значить, в паску кладуть багато яєць, сметани, вершкового масла і різних смакових добавок. Якщо не брати до уваги вартість продуктів, найбільш складною в приготуванні Кулічное тесту являє те, що яйця і сметана роблять тісто важким. Воно погано підходить і може не пропектися. Але є рецепти пасок, які прості в приготуванні, наприклад, паски з маком з чистого цукру. Їх можуть приготувати ті, хто має мало досвіду з дріжджовим тестом.
Мінімум продуктів і швидке приготування
Рецепт паски з маком багато в чому відрізняється від рецептів, за якими зазвичай прийнято готувати паски. Дріжджове тісто в ньому замінено мигдальним, а час приготування займає всього близько сорока хвилин. Мигдальне тісто не потрібно довго вимішувати і розтавати. Швидше навпаки, чим швидше воно потрапить в духовку, тим краще підніметься. Але в маковому пасці з чистого цукру використовується велика кількість яєць і прянощі, так само, як і в інших пасках.
Щоб приготувати паску, потрібно: п`ять яєць, половина склянки маку, 3/4 склянки цукру, 10 г солодкого мигдалю. Яйця збиваються з цукром в міцну піну, потім в піну додають мак і мигдаль. Паска випікають у формі, змащеній жиром, іноді з панірувальними сухарями. На випікання йде півгодини. Температура духовки 180-200 градусів.
Паска з маком з чистого цукру має дуже оригінальний смак. Щоб додатково підкреслити смак маку, його попередньо замочують на три-п`ять хвилин в окропі або товчуть у ступі. Розмочений або товчений мак м`якше, він дає більш однорідні смакові відчуття, не хрумтить на зубах. Однак часом він виглядає не так красиво, як цілісний НЕ вимочений.
Другий варіант пасок з маком
Мигдальне тісто можна замінити білковим. В цьому випадку інгредієнти для паски виглядають наступним чином: п`ять білків, один стакан цукру або цукрової пудри, мак, ванілін. Припустимо додати до 50 г борошна або кукурудзяного крохмалю. Білкове тісто по структурі нагадує мигдальне. Воно таке ж пористе, піднімається за рахунок розширення утворилися при збиванні бульбашок. Однак за смаком білкове тісто для паски, швидше, поступається мигдальне. Паска виходить солодшим, але менш здобних.
Білкове тісто випікається при температурі 150-180 градусів, воно ні в якому разі не повинно підгоріти. При високій температурі швидко пропікається лише зовнішня частина виробу, а всередині залишається багато вологи, яка вже не може піти. Білкове тісто вередливими, ніж мигдальне. Воно частіше опадає під час різких потрясінь і перепадів температури, гірше підходить в духовці при неправильному режимі температури.
можливі помилки
Для білкового і чистого цукру необхідно брати найсвіжіші яйця. В іншому випадку тісто буде мати характерний запах і присмак яйця, не дуже приємний. Приготовлені для збивання яйця повинні мати кімнатну температуру, а якщо потрібен тільки білок, його ретельно відокремлюють від жовтка. Навіть одна крапля жовтка при збиванні здатна зіпсувати результат, і тісто буде погано підходити. Має бути дотримана зазначену в рецепті послідовність додавання продуктів.
Тісто ставлять в духовку відразу після збивання. Коли воно знаходиться в духовці, різкі струси вже не такі страшні. Але потрібно проявляти пильність при вийманні випеченого паски з духовки і під час його охолодження. Не варто залишати паску в формі надовго і не варто різко остуджувати паску. Одним з кращих варіантів буде остуджувати паску на решітці у відкритій духовці.
Як прикрасити паску з маком
Випечене мигдальне тісто має характерну потріскану поверхню. оскільки паску випікається у високій формі, його боки, швидше за все, будуть досить гладкими. Глазур навряд чи повністю приховає нерівності на верхівці паски, тому для прикраси краще використовувати інші варіанти. Наприклад, рясну присипку з цукрової пудри. Родзинки з тіста, який виступив на верхівці, служить непоганою прикрасою. Можна за допомогою білка приклеїти на верхівку родзинки, горіхи і велику посипання, а потім посипати цукровою пудрою. Чіткі фігури і написи на нерівній поверхні не виглядають.
Паска з маком з білкового тіста має рівну верхівку. Його випікають до блідо жовтого кольору, а іноді просто підсушують, і паску залишається білим. Глазур на пасці з білкового тіста краще використовувати не білу, а кольорову - шоколадну або забарвлену харчовими фарбами.
Мигдальне і білкове тісто для пасок не традиційні, справжній паску, випечений за перевіреними століттями звичаїв, робиться з дріжджового тіста. Але паску з маком по одному з наведених вище рецептів буде не менше святковим і смачним, ніж зроблений на дріжджах.
Щоб зробити тісто для справжнього паски, потрібно використовувати досить багато продуктів. Традиційно так повелося, що воно повинно бути якомога більш скоромним. Значить, в паску кладуть багато яєць, сметани, вершкового масла і різних смакових добавок. Якщо не брати до уваги вартість продуктів, найбільш складною в приготуванні Кулічное тесту являє те, що яйця і сметана роблять тісто важким. Воно погано підходить і може не пропектися. Але є рецепти пасок, які прості в приготуванні, наприклад, паски з маком з чистого цукру. Їх можуть приготувати ті, хто має мало досвіду з дріжджовим тестом.
