житній хліб на заквасці (без дріжджів) в хлібопічці. Рецепт з фото
Житній хліб на заквасці, приготований в хлібопічці, - це більш здоровий і поживний продукт, ніж його дріжджовий аналог. Він практично не уражається пліснявими грибами, оскільки кисла закваска знищує патогенну мікрофлору. Хліб без дріжджів багатий вітамінами, мінералами і амінокислотами, які легко засвоюються організмом, на відміну від хліба, приготованого з використанням дріжджів.
Це простий варіант житнього хліба на заквасці, який не вимагає ніяких специфічних і дорогих інгредієнтів. Закваска сама по собі теж не представляє нічого складного і готується виключно з житнього борошна з водою.
Інгредієнти для закваски:
- 400 г води
- 400 г борошна
Інгредієнти для тіста:
- 300 г житнього закваски
- 200 г пшеничного борошна 1-го або 2-го сорту
- 130 гр. житнього борошна
- 1.5-2 ч. Л. солі
- 230 мл води (плюс / мінус по виду тесту)
- 1 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. темного меду або патоки
Як приготувати житній хліб на заквасці (без дріжджів) в хлібопічці:
1) приготування закваски.
Все кількість води і борошна розраховано на первинну суміш і три «підживлення». Спочатку змішуємо 100 г борошна і 100 мл води і кожну добу підгодовуємо цю суміш такою ж кількістю води з борошном (якщо плануєте піч багато хліба відразу, можна зробити і більше закваски за тим же принципом). Закваска повинна стояти в темному місці відкритої (можна накрити марлею).
Теоретично закваска буде готова на 4-у добу, але вона може дозріти і раніше - при цьому відбувається різке збільшення обсягу і поява спиртового запаху.
2) приготування хліба.
До свежесозревшей заквасці додайте всі інші інгредієнти. Якщо мед дуже густий, підігрійте його на водяній бані.
Якщо тісто готується не зі свіжої закваски, а з стартера, то завчасно потрібно підгодувати його, додавши до 3-м столових ложок стартера 150 мл води і 150 г борошна. Залиште підгодовуваний стартер для бродіння на 8-12 годин.
3) Замісити тісто і ретельно вимішайте його протягом п`яти хвилин. Воду краще не вливати всю відразу, а додавати в міру необхідності, щоб в результаті отримати тісто потрібної консистенції. Для житнього хліба воно повинно бути липким і трохи розтікатися.
4) Тісто перекладіть у форму і залиште підніматися в теплому місці, поки його висота не стане вдвічі більше початкової.
5) Піч такий хліб можна в духовці або в хлібопічки, використовуючи режим «Випічка», в якому немає замісу (включайте режим на півтори години).
Якщо хліб печеться в духовці, то розігрійте її до 200 проС, поставте форми з тестом і зменшіть температуру до 150. Випікайте близько години.
Щоб скоринка була м`якше, перед закінченням випічки поставте в духовку ємність з водою або ненадовго включіть пар.
