Секрети смачної випічки
Випічка. Поради з приготування
Борошно обов`язково потрібно просівати, навіть якщо потрібно всього кілька ложок: тоді вона наповниться повітрям і тісто добре підніметься.
Щоб тісто було пишним, треба змішати всі інгредієнти до однорідної маси на початку замісу і тільки після цього додати борошно.
30 г звичайних дріжджів можна замінити 2 ч. Л. сухих дріжджів, розчинених в теплій воді.
Дріжджі слід розводити теплою водою або молоком (до 30 ° С).
Сухі дріжджі перед використанням слід замочити в холодній воді на 20 хвилин.
М`яке липке тісто легко розкочується, якщо накрити його пергаментним папером.
Тісто буде легше віддають перевагу катанню, якщо воно полежить 30- 40 хвилин.
Тісто, в яке додали соду і кислоту, не можна місити довго: вуглекислий газ швидко випарується і тісто ущільнився.
Для поліпшення консистенції блюда сир потрібно протерти через сито.
Зайву рідину з сиру можна прибрати, загорнувши його в марлю і підвісивши або поклавши під прес.
Білок перед збивання потрібно охолодити.
Жовтки з цукром легше збивати на водяній бані.
Волоські горіхи придбають приємний смак, якщо трохи обсмажити їх на сковороді.
Якщо в приготоване для млинців тісто влити 30- 40 мл рослинного масла і перемішати, при випіканні не потрібно буде змащувати сковороду додатково.
Ізюм перед додаванням в тісто слід посипати борошном, тоді він не опуститься на дно форми.
Безе виходять об`ємними, якщо в білок перед збивання додати трохи розпушувача.
При випіканні безе і виробів з чистого цукру деко потрібно вистилати пергаментним папером.
Змащувати вироби яйцем потрібно за 5-10 хвилин до випікання.
Перед тим як полити торт глазур`ю, потрібно посипати його невеликою кількістю крохмалю.
Какао в тісто краще додавати через сито.
Готовність випікається вироби можна визначити, проколів його тонкою дерев`яною паличкою. Якщо паличка суха - виріб готовий.
На заварний крем при зберіганні не буде утворюватися скоринка, якщо посипати його цукровим піском або пудрою.
Сметана буде краще збивати, якщо додати в неї трохи сирого білка.
Холодне вершкове масло легше збивається, якщо опустити віночок міксера в гарячу воду.
Заготовки тортів і тістечок перед змазуванням або наповненням масляним кремом слід охолодити.
