Прикраса пасок глазур`ю і фігурками з тіста: художній підхід
Глазур на паски може бути найрізноманітнішою. Зовсім необов`язково, щоб вона була білкової і густо покритої різнобарвною посипкою. Якщо хочеться прикрасити паски по-особливому, наверх кладуть фігурки з тіста, викладають візерунки горіхами і льодяниками. Ще прикраса пасок робиться з тіста, з карамелі і шоколаду. Можливості для фантазії обмежуються хіба що рамками того, як пасці належить виглядати. У великій пошані на Великдень червоний і малиновий колір, в який можна забарвити глазур і прикраси паски. Нерідко замість глазурі паску поливають шоколадом або сиропом.
Готуємо присипку самостійно
Крім кондитерської присипки, яка робиться з твердої глазурі, як присипка на паски використовується різнобарвна кокосова стружка, фарбований цукор, манна крупа і навіть пшоно. Придбати присипку можна не тільки перед Великоднем, а й в будь-який інший час. Вона довго зберігається, і в сухому прохолодному місці надлишки можуть залишатися аж до наступного року. Самостійно приготувати присипку теж неважко. Для цього буде потрібно харчова фарба і основа.
У домашніх умовах найкраще підійде манна крупа, але смачніше, звичайно, буде присипка з цукру.
Яскраві і насичені кольори дає фарба для яєць. Її потрібно зовсім небагато, тому можна скористатися залишками. Але якщо в фарбу додавався оцет, вона не підійде для приготування присипки. Манну крупу або цукор поміщають на кілька секунд в холодну фарбу і висушують на папері. Після сушіння можна розбити великі грудочки, в які злипаються змочені в фарбі крупа і цукор.
Зазвичай кольорову присипку змішують, або вона вже продається в змішаному вигляді. Але кокосова стружка, наприклад, розфасована окремими квітами. Оригінально прикрасити паску можна, якщо нанести присипку смугами або концентричними колами. Також можна вирізати трафарет з буквами ХВ і нескладними узорами і нанести присипку через трафарет, букви і візерунки одним кольором, фон - іншим.
Два види прикрас з тіста
Прикраси викладаються на верхівку паски перед випічкою або приклеюються на вже спечений паску за допомогою сирого білка. Приготувати прикраси можна з того ж тіста, з якого робиться паску, або з іншого, менш піддається деформації під час випічки. З тіста плетуть коси, роблять розетки і квіточки, викладають букви і хрестики. Деформується будь тісто, але найбільше дріжджове.
Якщо паска випікається відразу разом з прикрасами, для додання красивого виду верхівку мажуть збитим яйцем або рослинним маслом.
Але це необов`язково. Потім, після випікання, верхівку паски можна полити цукровим сиропом і навіть нанести поверх сиропу дрібну присипку. Проміжки між прикрасами покрити глазур`ю. Приклеїти білком горішки та цукати.
Прикраси, які приклеюються пізніше, можна виготовити з кольорового тіста. Воно готується з будь-якого рецепту тіста на печиво. Але все елементи робляться невеликого розміру, так як заздалегідь неможливо передбачити, як вони ляжуть на круглу верхівку паски. Прямо в тісто можна втиснути горіхи, родзинки і цукати. Білок приклеює не завжди добре, тому варто нанести його ще поверх, для блиску, або полити паску густим сиропом.
Кольорова глазур з шоколаду
З білого шоколаду, додавши в нього барвники, можна отримати глазур різних кольорів. Слід мати на увазі, що занадто яскраві і насичені кольори в даному випадку не підійдуть. Красиво виглядає рожевий, блідо-жовтий і блідо-зелений колір. До того ж, з шоколадною основою поєднуються далеко не всі види барвників. Однак готова глазур виглядає дуже красиво і оригінально. Поверх такої глазурі краще виглядає велика кондитерська присипка, рубані горіхи, цукати.
Білий плитковий шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Розчиняти барвник краще в досить рідкому шоколаді, але перегрівати його не можна. Кулінари, які часто мають справу з шоколадом, зазвичай користуються термометром для рідини. Температура плавлення шоколаду 36-38 градусів Цельсія. Перегрівати його вище 40 градусів не рекомендується. Але якщо немає термометра, стан розтопленого шоколаду неважко визначити на око.
Щоб глазур була менш крихкою і трималася краще, в шоколад можна додати згущене молоко або вершкове масло.
За допомогою харчових кондитерських барвників для глазурі можна отримати будь-який колір. Вибір натуральних барвників, які можна отримати в домашніх умовах, не такий великий. У шоколадну глазур краще додавати барвники в порошку, а крім какао і куркуми всі інші фарбують речовини виходять з овочевих і ягідних соків. Так як сік сильно впливає на консистенцію глазурі, в неї необхідно додавати крохмаль. Барвник додається в останню чергу, відразу перед нанесенням глазурі на паску.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
