Суп грибний з опеньками - просте і корисне блюдо

суп грибний з опеньками В кінці літа і восени на трухлявих пнях в лісі з`являються симпатичні дрібні грибки - опеньки. Опеньок - один з найсмачніших пластинчастих грибів, поступається за смаковими якостями, мабуть, тільки Рижик і грузді. Ці золотисто-коричневі гриби смачні в смаженому, солоному і маринованому вигляді, з них варять прекрасний суп грибний з опеньками, смачний і корисний.

Такі корисні опеньки

Опеньок - гриб-паразит, що руйнує дерево, на якому він живе. А ось для людей опеньки дуже і дуже корисні. У цих маленьких грибочки містяться мінерали, необхідні людському організму для кровотворення - мідь і цинк. Осінній опеньок надає легкий проносний ефект, а в багатих протеїнами зимових опеньках містяться противірусні і протиракові речовини. Луговий опеньок здавна використовувався народними цілителями для боротьби з кишковою паличкою і золотистим стафілококом, корисний він і для нормального функціонування щитовидної залози.

Грибники і заготівельники грибів цінують опеньки ще й за те, що ці пружні гриби добре витримують транспортування - вони не кришаться і не ламаються. Переробляти ці гриби теж нескладно, важливо лише обов`язково доводити гриби до готовності - недоварені опеньки погано засвоюються і можуть навіть викликати отруєння у людей з чутливим шлунком.

різновиди опеньків

Осінні опеньки прийнято називати «справжніми». За ступенем їстівності цим грибам присвоєно третю категорію, хоча на смак осінні опеньки часто не поступаються більш шляхетним грибам. Осінні опеньки збирають з кінця серпня і до жовтня. Цей гриб чудово підходить для сушіння, маринування, смаження і варіння супів.

Літні опеньки з`являються в лісі вже в червні. Вони мають менший розмір, ніж їх осінні побратими, а м`якоть цих грибів відрізняється бурим кольором і приємним ароматом. Літні опеньки не використовуються для смаження, зате з цих грибів варять відмінні супи, готують соління й маринади.

Лугові опеньки ростуть на відкритій місцевості - узліссях, галявинах, луках, полях і навіть узбіччях доріг. Цей гриб з пряним ароматом особливо хороший для супів і бульйонів, він придатний для смаження і заготовки про запас. Незважаючи на прекрасні смакові якості, луговий опеньок часто залишається непоміченим грибниками, які звикли шукати опеньки в гущавині лісу.

Зимові опеньки найчастіше використовуються для маринування. Вони володіють слабким запахом і не дуже виразним смаком. Втім, зимові опеньки часто додають в супи і рагу. Збирати їх можна до кінця березня, тобто в той час, коли інші гриби недоступні.

Збираючи опеньки, важливо відрізняти їстівні гриби від помилкових.

Опеньок несправжній дуже схожий на справжній, але буває зазвичай більш яскраво забарвлена. Відрізняється і колір суперечка цих грибів. Якщо у осіннього опенька суперечки білого кольору, а у річного бурі або коричневі, то сіро-жовтий опеньок несправжній має зеленуваті суперечки, а спірне порошок ложноопенка цегляно-червоного - фіолетового відтінку.

Супчик з опеньків

На два літри води слід взяти п`ятсот грамів заморожених опеньків, пару бульб картоплі, одну моркву, одну цибулину, сіль і перець за смаком. Чим менше розмір опеньків, тим смачніше буде суп, тому бажано вибирати грибочки подрібніше.

Заморожені опеньки добре промити в воді, злити окропом і варити півгодини, після чого воду злити. Після цього залити опеньки двома літрами окропу, додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, цілу очищену моркву і цілу очищену цибулину. Варити суп до готовності картоплі. Цибулю і моркву витягнути з супу і викинути, а ароматний гарячий грибний суп розлити по тарілках і подати до столу зі сметаною і зеленню.