Досвідчені кулінари намагаються приготувати тушковане м`ясо в тих випадках, коли якість вихідного продукту не дозволяє його посмажити або запекти, але при цьому хочеться побалувати гостей або домашніх не менше смачним блюдом. Гасити рекомендується жорстке м`ясо дорослих тварин, в якому багато сполучної тканини - колагену і еластину. Приготоване таким чином м`ясо добре поєднується з овочами і деякими фруктами, які додаються в ту ж посуд під час гасіння.
Гасити м`ясо зазвичай доводиться досить довго. Особливо це відноситься до яловичині, нерідко має грубуваті волокна. Для того щоб вони стали м`якими і легко відділялися один від одного, що, безсумнівно, позитивно позначиться і на смак готового блюда, яловичину рекомендується гасити на повільному вогні не менше години, а в деяких випадках - і більше. М`ясо свійської птиці гаситься набагато швидше: наприклад, приготування чахохбілі з курки безпосередньо на вогні займе від тридцяти до сорока хвилин.
Тушковане м`ясо: особливості приготування
Для приготування тушкованого м`яса його явно не слід нарізати дрібними шматочками: адже в процесі тривалої температурної обробки волокна стають дуже м`якими, і дрібно нарізана маса, м`яко кажучи, може перетворитися в «кашу». Шматки м`яса середньої величини попередньо обсушують за допомогою паперового рушника, обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю жиру до утворення рум`яної скоринки і тільки після цього припускають його. Рідини під час гасіння м`яса потрібно порівняно небагато: вона ні в якому разі не повинна покривати шматки повністю.
Не можна допускати, щоб рідина або бульйон, в якому гаситься м`ясо, кипіла і вирувала: в іншому випадку шматки вийдуть жорсткими і несмачними. Сковорода, використовувана для гасіння м`яса, повинна мати щільно прилягає кришку, що не пропускає пар.
Одне з найпопулярніших страв, в основі яких лежить тушковане м`ясо, - це рагу. Його доцільніше подавати до столу не відразу після приготування, а на наступний день. Провівши ніч в холодильнику, блюдо настоїться і знайде більш насичений смак і аромат.
Іноді м`ясо тушкують не в рідини, а на пару. Така технологія забезпечує готовому продукту соковитість і ніжність. Прянощі в такому випадку згортають в пучок і кладуть на ту ж грати, куди поміщені і шматки м`яса. По завершенні приготування їх зазвичай прибирають.
Тушковане м`ясо як напівфабрикат
Тушковане м`ясо можна консервувати і зберігати про запас: воно лише частково втрачає свої харчові властивості, в цілому залишаючись досить цінним продуктом харчування. Тушковане і законсервоване в промислових умовах м`ясо в повсякденному житті прийнято називати просто тушонкою. Воно має досить довгий термін зберігання і тому входить до складу недоторканних аварійних запасів. Користуватися консервованої тушонкою дуже зручно в умовах, коли з яких-небудь причин немає можливості приготувати повноцінний обід з натуральним м`ясом - свіжим або морозивом. Багато жителів пострадянського простору напевно пам`ятають, як ще у вісімдесяті роки ХХ століття подібні м`ясні консерви були включені в обов`язковий пайок військовослужбовців, учасників всіляких експедицій і туристів. Тушонка в жерстяній банці була одним з яскравих символів радянської епохи.
У сучасних магазинах готове до вживання тушковане м`ясо в жерстяних упаковках продається просто в величезному асортименті. Кращими його виробниками по праву вважаються ВАТ «Березовський м`ясної комбінат» (Білорусь), ТОВ КМПЗ «Балтпроммясо» (Росія, Калінінград), ВАТ «Слонимский м`ясокомбінат» (Білорусь), ЗАТ «М`ясокомбінат« Тихорецкий »(Краснодарський край),« Єлінський харчової комбінат »(Росія, Московська область), ЗАТ« Мікоян »(Росія, Москва) і деякі інші.
Тушонку-напівфабрикат додають в блюдо приблизно за п`ять хвилин до закінчення його приготування, оскільки вона фактично являє собою готовий продукт і ні в якій іншій додатковій тепловій обробці, крім розігріву, не потребує.
Відео: Як Смачно Загасити Картоплю з М`ясом
Відео: "символи епохи". Олів`є
Відео: Яловичина тушкована. Простий рецепт.
Відео: Тушковане м`ясо швидко і смачно. Як приготувати супер смачно?
Досвідчені кулінари намагаються приготувати тушковане м`ясо в тих випадках, коли якість вихідного продукту не дозволяє його посмажити або запекти, але при цьому хочеться побалувати гостей або домашніх не менше смачним блюдом. Гасити рекомендується жорстке м`ясо дорослих тварин, в якому багато сполучної тканини - колагену і еластину. Приготоване таким чином м`ясо добре поєднується з овочами і деякими фруктами, які додаються в ту ж посуд під час гасіння.
Для приготування тушкованого м`яса його явно не слід нарізати дрібними шматочками: адже в процесі тривалої температурної обробки волокна стають дуже м`якими, і дрібно нарізана маса, м`яко кажучи, може перетворитися в «кашу». Шматки м`яса середньої величини попередньо обсушують за допомогою паперового рушника, обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю жиру до утворення рум`яної скоринки і тільки після цього припускають його. Рідини під час гасіння м`яса потрібно порівняно небагато: вона ні в якому разі не повинна покривати шматки повністю.
