Чим святкові м`ясні страви відрізняються від повсякденних? Як правило, відмінність криється в інгредієнтах, які надають м`ясу несподіваний, але від того не менш приємний смак. М`ясо з чорносливом - це завжди святково і оригінально, хоча готується страва зовсім просто. Солодкий аромат слив просочує м`ясо і додає йому неповторний смак.
несподіваний дует
Складно сказати, коли і де вперше придумали поєднувати м`ясні продукти з фруктами. Швидше за все, сталося це на Сході. В індійській, китайській, єврейської національних кухнях є чимало рецептів, кілька несподіваних з точки зору європейців. М`ясо в них поєднується з кислими або солодкими фруктами, і в результаті виходять оригінальні, що запам`ятовуються страви.
Згодом поєднання м`яса і чорносливу завоювало світ. У Греції до яловичини з чорносливом додають корицю і невелика кількість цукру, в української кухніУкраїнська кухня блюдо роблять ще більш пікантним, додаючи до нього гвоздику, а румунський рецепт взагалі не передбачає використання будь-яких прянощів: тільки м`ясо і фрукти, нічого більше.
Свіжі або сушені фрукти дарують м`яса оригінальний, ні з чим не порівнянний аромат, надають йому пікантність. Такі страви запам`ятовуються надовго, вони ідеально підходять для свята завдяки дивовижному переплетення смаків. Але приготування їх вимагає певної майстерності: поєднання м`яса з відверто солодкими фруктами подобається далеко не всім, тому дуже важливо правильно вибирати інгредієнти для страви і дотримуватися пропорції, щоб смак вийшов гармонійним.
М`ясо з чорносливом можна приготувати різними способами: посмажити, згасити, запекти в духовці нашпигований сухофруктами шматок або замаринувати м`ясо в чорносливовим пюре перед смаженням, а потім полити відбивну ароматним кисло-солодким соусом.
Не тільки смак, але і користь
Чорнослив дуже багатий клітковиною і калієм. Сушені сливи рекомендується їсти при захворюваннях серця, гіпертонії, хворобах печінки і нирок. Чорнослив прекрасно очищає організм, це визнаний засіб проти закрепів. З цієї причини його небажано їсти у великих кількостях, щоб не було розладу шлунка.
Користь м`яса теж не викликає сумнівів. М`ясо - це повноцінний білок, необхідний організму для нормального функціонування. Крім того, в м`ясі містяться незамінні амінокислоти і з`єднання, які не можна отримати з інших продуктів. Лікарі настійно рекомендують включати страви з м`яса в свій раціон, але без зловживань, оскільки надлишок м`ясних продуктів шкодить серцю, судинам, нирках і печінці, сприяє підвищенню рівня холестерину в крові і виникнення онкологічних захворювань.
Страви з м`яса, особливо жирного, досить калорійні. Щоб зменшити їхню енергетичну цінність і одночасно поліпшити засвоєння м`ясних страв, найкраще поєднувати їх з рослинної некрохмалистих їжею, наприклад, тушкувати або запікати разом з овочами або фруктами. Таким чином, м`ясо з чорносливом - страва не просто смачне, але і корисне, оскільки ці два продукти ідеально доповнюють один одного.
Правила поєднання
Необхідно враховувати, що комбінувати м`ясо з фруктами може бути непросто. Завдання кулінара полягає в тому, щоб з двох дуже різних, навіть в чомусь суперечливих смаків створити один - оригінальний і гармонійний. Іноді для цього необхідно вносити зміни в рецептуру, використовувати спеції і приправи.
Для приготування страви можна використовувати будь-яке м`ясо - яловичину, свинину, баранину. А ось вибору чорносливу слід приділити особливу увагу. Найкраще підійдуть кислі сухофрукти з насиченим ароматом. Зайва солодкість в м`ясній страві недоречна - таке поєднання припаде до смаку далеко не всім. Бажано не використовувати і пересушене чорнослив або гіркуваті сухофрукти. Чорнослив «з димком» буде добре поєднуватися зі свининою, але навряд чи прикрасить страву з яловичого м`яса.
Можна обмежитися додаванням до м`ясних продуктів одного лише чорносливу, але більшість рецептів на увазі і використання інших фруктів і овочів, а також спецій. Найчастіше до м`яса додають цибулю і часник, щоб зробити блюдо гостріше, лимонний сік або яблука для додання страві приємною кислинки або ж - не так часто - солодкі сухофрукти, які підкреслюють незвичайний смак страви.
Що стосується прянощів, то зазвичай рекомендують використовувати чорний мелений перець, який підкреслює м`ясний смак, кілька зменшуючи солодкість. Кориця, навпаки, солодкість чорносливу підкреслить, тому з нею слід бути обережніше - страва вийде на любителя, особливо якщо використовувати солодкі сухофрукти.
Якщо загасити яловичину з чорносливом в пиві (бажано темному), то смак стане ще більш пікантним. Додавання горіхів теж збагачує смак. Цікаво і поєднання м`яса з чорносливом і сиром, особливо якщо сир використовувати гостро-солоний, пікантний.
способи приготування
Як найкраще приготувати м`ясо з чорносливом? Вибір способу приготування залежить від вихідної сировини. Великі шматки м`яса найкраще запікати, попередньо нашпигувавши шматочками сухофруктів і часником. Можна нафарширувати м`ясо чорносливом, загорнувши фруктову начинку в плоский шматок м`яса, приготувавши рулет або зробивши в шматку яловичини, свинини або баранини глибокі «кишені» для чорносливовим начинки. Фаршироване чорносливом м`ясо слід обв`язати і швидко обсмажити до утворення рум`яної скоринки, після чого запекти в духовій шафі на лушпиння «подушці», в фользі або в пікантному соусі. Можна запікати м`ясо з чорносливом і порційно, у вигляді невеликих рулетиків або у вигляді відбивних, поверх яких лежатимуть сухофрукти і товстий шар пікантного сиру.
Ще простіше приготувати тушковане м`ясо з чорносливом в горщиках або на сковороді. Готується таке блюдо нешвидко, зате і уваги кухаря майже не вимагає. М`ясо після гасіння на повільному вогні стає м`яким, як масло, і просочується тонким ароматом чорносливу. Як гарнір до такого м`яса підійдуть свіжі овочі, запечена картопля або рис з апетитними приправами.
Відео: Яловичина з чорносливом. Простий і смачний рецепт.
Відео: СВИНИНА з чорносливом У ДУХОВЦІ. святкові страви з м`яса
Відео: Свинячі медальйони з чорносливом
Відео: М`ясо з чорносливом Вкуснотеево.Готовім разом.
Чим святкові м`ясні страви відрізняються від повсякденних? Як правило, відмінність криється в інгредієнтах, які надають м`ясу несподіваний, але від того не менш приємний смак. М`ясо з чорносливом - це завжди святково і оригінально, хоча готується страва зовсім просто. Солодкий аромат слив просочує м`ясо і додає йому неповторний смак.
Складно сказати, коли і де вперше придумали поєднувати м`ясні продукти з фруктами. Швидше за все, сталося це на Сході. В індійській, китайській, єврейської національних кухнях є чимало рецептів, кілька несподіваних з точки зору європейців. М`ясо в них поєднується з кислими або солодкими фруктами, і в результаті виходять оригінальні, що запам`ятовуються страви.
