М`ясо в духовці: корисно, просто, смачно, святково
Запікання - один з найдавніших і простих способів приготування їжі. Однак сьогодні такі запечені страви, як, наприклад, м`ясо в духовці, набули статусу святкових. Смачні, ошатні, апетитні і не потребують витрат часу на приготування, такі страви - справжня окраса святкового столу. Причому зіпсувати таке блюдо практично неможливо.
мільйони рецептів
Рецептів приготування м`яса в духовці існує величезна кількість. М`ясо запікають великим шматком або порційно, у власному соку або в соусі, в фользі або в «рукаві», в тесті або під овочевий «шубою», з додаванням овочів, фруктів, грибів, алкоголю, молочних продуктів. І в залежності від способу приготування вихідний продукт набуває нових і нові смаки.
Завдання кухаря полягає в тому, щоб правильно підготувати м`ясо до запікання. А після того як блюдо буде відправлено в духовку, можна спокійно зайнятися своїми справами: процес приготування буде йти без участі кулінара. Якщо слідувати рецептурою і не забувати про здоровий глузд, зіпсувати запечене блюдо практично неможливо.
Таким чином, запечене в духовці м`ясо - дуже просте блюдо. Не випадково запікання вважається найдавнішим способом приготування, який був доступний людям навіть в ті часи, коли посуд ще не винайшли. Однак за свій приголомшливий смак м`ясо в духовці міцно зайняло місце на святковому столі. Господині воліють готувати м`ясо в духовці, оскільки це блюдо не вимагає постійної уваги, його легко приготувати на певну годину. І, нарешті, запечене м`ясо - це завжди смачно.
вибір м`яса
Найголовніше в запіканні - зберегти м`ясний сік. В іншому випадку м`ясо вийде нехай і м`яким, але сухим. Зберегти соки можна різними способами, які вибираються в залежності від вихідної сировини.
Великим шматком найкраще запікати жирне м`ясо, наприклад, свинячу шию або баранячу ногу. Чим більше шматок, ніж більший час приготування йому необхідно, а чим більше часу м`ясо проведе в духовій шафі, тим більше воно висохне. Тому при запіканні великих шматків м`яса його необхідно захистити від висихання. Це можна зробити, загорнувши м`ясо у фольгу або спеціальний рукав для запікання, нашпигувавши шматок салом, захистивши поверхню м`яса за допомогою соусу або жиру. А нежирне м`ясо краще запікати невеликими шматками, захищаючи їх від пересихання.
Плоскі шматки м`яса зручно запікати на деку. Щоб відбивні вийшли соковитими і ніжними, їх поверхня щедро змащується соусом або прикривається подрібненими овочами, які не тільки збагачують смак, але і захищають м`ясо від пересихання.
Невеликі шматки нерівної форми зручно запікати в керамічних горщиках. У такому посуді м`ясо завжди виходить ніжним, незалежно від того, гаситься воно у власному соку, сметані або овочевому пюре.
секрети приготування
Найкраще для запікання підходить м`ясо з деякою кількістю жиру. У процесі приготування цей жир буде витоплюється, просочуючи м`язову тканину, не даючи витекти дорогоцінним сокам. Тому найчастіше для запікання вибирають свинину з шаром сала або жирну баранину. Якщо ж потрібно запекти пісний шматок, то його зазвичай шпигують салом або обертають тонкими смужками бекону.
Ще один спосіб уникнути витікання соку при запіканні - попереднє обсмажування м`яса на сковороді. Обжарку слід проводити на розпеченій сковороді без жиру. Від високих температур білки в верхньому шарі м`яса змінюють свою структуру, з`являється скоринка, яка перешкоджає витіканню соків.
Захистити шматок від спека духовки можна, загорнувши м`ясо у фольгу, пергамент або тісто. В результаті м`ясо буде гаситися у власному соку. В кінці приготування фольгу або пергамент знімають, і м`ясо швидко покривається скоринкою. А тестяную оболонку, просочену м`ясними ароматами, можна із задоволенням з`їсти.
Як захист м`яса від високої температури можуть виступати також різні соуси, овочі і фрукти. Соус потрібно застосовувати густий, щоб він не стікав з поверхні шматка. Можна використовувати, наприклад, змішану з часником і перцем сметану або навіть майонез. Овочі або фрукти (найчастіше використовуються ананаси, ківі, яблука, з овочів особливо популярні цибулю, помідори, солодкий перець) не тільки роблять м`ясо м`яким, але і надають страві багатий аромат і цікавий смак.
Щоб м`ясо в духовці готувалося швидше, його попередньо маринують. До складу маринадів входять зазвичай кислоти, жири, прянощі і спеції. Мариноване м`ясо швидко досягає готовності, а крім того, воно виходить особливо ніжним і м`яким. Залежно від того, який маринад використовується, змінюється смак м`яса.
Високі або низькі температури
Вважається, що починати готувати м`ясо обов`язково потрібно при високих температурах, щоб страва вийшла соковитим. У той же час існує чимало рецептів, які передбачають дуже тривале готування м`яса при низькій температурі (близько 60-70С). В результаті м`ясо виходить набагато більш ніжним, ніж приготоване традиційно.
Низькотемпературне м`ясо подають в розкішних ресторанах для найвимогливіших гурманів. Але і в домашніх умовах можна відчути ніжну структуру, чарівний аромат і чудовий смак таких страв. Знадобляться лише хороша духовка, кулінарний термометр і м`ясо для запікання.
М`ясо укладається на змащене маслом деко і запікають до тих пір, поки його внутрішня температура не досягне 55С. Це може зайняти чимало часу, але результат того вартий.
Рум`яної скоринки на м`ясі, приготованому таким чином, не вийде, але при необхідності можна швидко підрум`янити вже готовий шматок: для цього його потрібно щедро намазати маслом і протягом короткого часу запекти при високій температурі (наприклад, під грилем) для появи скоринки.
Відео: Святкова буженина в фользі) ну, оочень смачна буженина)))
Відео: Рецепт Індички з овочами. Корисно, смачно, швидко, просто ...
Запікання - один з найдавніших і простих способів приготування їжі. Однак сьогодні такі запечені страви, як, наприклад, м`ясо в духовці, набули статусу святкових. Смачні, ошатні, апетитні і не потребують витрат часу на приготування, такі страви - справжня окраса святкового столу. Причому зіпсувати таке блюдо практично неможливо.
