Назва високого кексу з м`якого пористого тіста інтригує: чому він зветься «бабою»? Баба кулінарна - шедевр слов`янської кухні, який став прототипом французького Саварен. Рецептів баб існує чимало, але сьогодні все їх об`єднує те, що пишне м`яке тісто обов`язково просочується сиропом, в який, як правило, додають ароматний алкоголь.
незвичайний кекс
Винахідником ромової баби вважається польський король Станіслав Лещинський. Великий любитель солодкої випічки, він першим придумав вмочати шматочки здобних німецьких пирогів, модних в той час, в вино. Випічка ставала соковитою і ароматною, набувала новий незвичайний смак. Монарх назвав нове блюдо по імені свого улюбленого літературного героя - Алі-баби (з наголосом на останньому складі), і ця назва прижилася. Згодом рецепт вдосконалили, в тісто стали додавати родзинки.
Використовувати для просочення баб сироп з додаванням ароматного рома першим став французький кондитер Брийя-Саварен, що жив в XVIII столітті. Він дав новому десерту своє ім`я, і до цього дня у Франції, Німеччині та деяких інших європейських країнах просочений ромом кекс називають Савареном. Однак і назва «ромова баба» нітрохи не менш популярне, а в слов`янських країнах воно було і залишається основним.
Так хто ж може вважатися справжнім винахідником соковитого десерту - польський король або французький кондитер? Як не дивно, ні той, ні інший. Баби - старовинне блюдо слов`янської кухні. Високі кекси з пористого тексту здавна пекли в Західній частині Росії, в Західній Україні, Білорусії і Польщі. Спочатку для випічки баб використовувалися котли, тому вироби виходили характерної форми. Згодом з`явилися й спеціальні форми для випічки баб - високі, з ребристими краями і отвором посередині. Втім, баби невеликого розміру часто печуть в формах без отвору, та й ребристі краю зовсім необов`язкові.
Як і для будь-якого по-справжньому народного страви, для випічки баби може використовуватися безліч рецептів. З цієї причини виявити характерні особливості цього різновиду випічки непросто. Сьогодні бабами називають високі кекси з пористого дріжджового тіста, яке після випікання просочують сиропом. Найбільш популярні і поширені баби - ромові.
п`янке спокуса
Цікаво, що ромові баби в різних країнах готують дуже по-різному. Наприклад, в Росії ромова баба - невеликий кекс з родзинками, просочений солодким сиропом з невеликою кількістю ромової есенції і покритий цукровою глазур`ю. Такі баби з задоволенням їдять навіть діти.
Зовсім інакше виглядають ромові баби в інтерпретації французьких та італійських кондитерів. У багатьох західноєвропейських кондитерських баби роблять зовсім невеликими і не просто умочують їх в солодку водичку, а щедро заливають справжнісіньким ромом з додаванням невеликої кількості цукрового сиропу. Природно, дітям такий десерт вже не пропонують - від добре просоченої баби хмеліють навіть дорослі.
Традиційний саварен сьогодні дещо відрізняється від ромової баби. Він являє собою кекс конусоподібної форми, часто з отвором посередині. Після випічки саварен просочують сиропом з червоного вина або рому з прянощами, покривають шаром абрикосового джему і пишною шапкою збитих вершків. Іноді саварен роблять з начинкою з вершкового або англійської крему. У Франції цей апетитний шедевр подають із свіжими фруктами, які прекрасно доповнюють вишуканий смак десерту.
Секрети ромової баби
Приготувати смачну ромову бабу не так складно, як може здатися. Але, як і будь-яка інша випічка, ромова баба має свої секрети:
Спочатку для приготування ромової баби використовувалося спеціальне тісто для бриошей (французьких булочок). Сьогодні можна використовувати будь-який дріжджове здобне тісто. Найголовніше, щоб воно було легким, полужидким, трохи густіше, ніж тісто на оладки;
Щоб випічка вийшла повітряної і ніжною, з тестом треба звертатися делікатно. Форми з майбутніми бабами не можна трясти. Неприпустимо різко плескати дверцятами духовки. Та й взагалі, бажано не робити різких рухів, від яких ніжне тісто може впасти;
Якщо десерт призначається для дорослих, то родзинки для тесту слід попередньо замочити в ромі, а потім обваляти в борошні;
Готову бабу просочують цукровим сиропом з додаванням рому. В крайньому випадку можна взяти інший ароматний алкоголь. Після цього слід посипати бабу цукровою пудрою, покрити товстим шаром глазурі або цукрової помади.
Баби і бабки
Просочена алкогольним сиропом апетитна ром-баба - далеко не єдиний представник сімейства кулінарних баб. Існують ванільні, мигдальні, макові, горіхові, лимонні баби. Використовуючи різні ароматизатори, можна отримувати найрізноманітніші смаки, головне, щоб випічка була м`якою і мала характерну форму. Всі баби просочують сиропом з алкоголем або без нього.
Є у баб і більш далекі «родичі» - бабки. Назва схоже, а суть інша: для виготовлення бабок не використовується дріжджове тісто, як розпушувач використовується зазвичай сода або пекарський порошок. Нерідко бабки є своєрідними запіканки із сиру, овочевого або фруктового пюре, навіть з хліба. На відміну від кулінарних баб, бабки не завжди бувають високими, форма їх може бути практично будь-хто. Смак теж варіюється: бабки далеко не завжди бувають солодкими. Наприклад, винайдена в Білорусії картопляна бабка - смачне і ситне обідню страву, в цей різновид картопляної запіканки часто додають цибулю, часник, зелень.
Відома яблучна бабка - різновид шарлотки, запіканки з черствого хліба з яблуками. Основою для морквяної бабки служить морквяне пюре. Як правило, всі бабки подаються до столу з пилу - з жару: в охолодженому або розігрітому вигляді вони не так смачні, як свіжоприготовані.
Відео: Торт з манкою і фруктовим желе.Десерт з фруктамі.Торт без випічки.
Назва високого кексу з м`якого пористого тіста інтригує: чому він зветься «бабою»? Баба кулінарна - шедевр слов`янської кухні, який став прототипом французького Саварен. Рецептів баб існує чимало, але сьогодні все їх об`єднує те, що пишне м`яке тісто обов`язково просочується сиропом, в який, як правило, додають ароматний алкоголь.
Винахідником ромової баби вважається польський король Станіслав Лещинський. Великий любитель солодкої випічки, він першим придумав вмочати шматочки здобних німецьких пирогів, модних в той час, в вино. Випічка ставала соковитою і ароматною, набувала новий незвичайний смак. Монарх назвав нове блюдо по імені свого улюбленого літературного героя - Алі-баби (з наголосом на останньому складі), і ця назва прижилася. Згодом рецепт вдосконалили, в тісто стали додавати родзинки.
