Вафлі - один з найулюбленіших десертів у всьому світі. Солодкі або прісні, хрусткі або м`які вафлі служать основою тортів і тістечок, прикрасою десертів і морозива. Смачні вони і самі по собі: запашні і рум`яні домашні вафлі - чудове ласощі, яке люблять і дорослі і діти.
Походження і традиції
Інформації про те, коли і де були винайдені пористі печива, що випікають в спеціальних формах, історія не зберегла. Слово «вафлі» має німецьке походження (по-німецьки «waffle» означає «осередок, стільника»), і це дозволяє припустити, що цей десерт почав переможний хід по світу з території Німеччини. Не виключено, втім, що перш вафлі були відомі під якимось іншим назвою. Так, існують легенди, які свідчать, що перші печива такої форми були винайдені ще в Античності.
Так чи інакше, кожен народ вносив в рецептуру вафель свої зміни, і в результаті один і той же ласощі в різних частинах світу має неповторний оригінальний смак. У Нідерландах, наприклад, печуть ароматні стропвафлі з пряного сирного суфле з додаванням коричневого цукру. Їх склеюють попарно карамеллю і подають в якості супроводу до чашечки гарячого кава. Круглі вафлі кладуть на чашку зверху, щоб гаряча пара нагрів їх і розм`якшив начинку. Цей десерт дуже популярний і в Чехії.
Зовсім інакше виглядають бельгійські вафлі: високі, пишні, хрусткі зовні, такі вафлі всередині м`які і ніжні. Бельгійські вафлі роблять у формі сердець або прямокутників, і часто подають на сніданок, прослаівая різними кремами і мармеладом. Знамениті віденські вафлі також готують з м`якого здобного тіста.
У Норвегії з вафель готують цукрові ріжки, наповнені солодкою начинкою - крумкаке. У Брюсселі тісто для повітряних вафель роблять на основі пива, в Прибалтиці воліють прісні вафлі без цукру, які прекрасно поєднуються з різними видами начинки, а в Росії віддають перевагу домашнім солодким вафельним трубочкам з начинкою з вареного згущеного молока.
Американські вафлі нагадують мініатюрні оладки з характерною комірчастої поверхнею. У США вафлі люблять так сильно, що кожен рік двадцять четвертого серпня відзначають день народження улюбленого десерту - День Вафель. Саме в цей день було запатентовано винахід американця Корнеліуса Свартхаута - спеціальна сковорідка для випічки вафель.
картате печиво
Вафлями називають випікається в спеціальних формах печиво з характерним малюнком на поверхні. Клітини-стільники з`явилися на вафлях невипадково: такі осередки служать для утримування начинки на поверхні вафлі. В результаті начинка не стікає з вафельної пластинки, що дозволяє створювати красиві акуратні солодощі.
Вафлі бувають без начинки або з різними начинками: жировими, горіховими, фруктовими, помадними, шоколадними, карамельними. У деяких європейських країнах популярні солоні і пікантні начинки для вафель - печиво прошаровують беконом, тунців, сиром, овочами. Начинки зазвичай укладають між шарами вафель.
Оскільки в теплому вигляді тонкі вафлі дуже пластичні, з них можна легко згортати ріжки або трубочки, які потім начиняють морозивом, варенням, фруктами або горіхами. Якщо начинка надто вологий, вафлі глазируют шоколадом, щоб вони не розмокали. У промислових умовах з вафель готують стаканчики і різні фігурки.
Цікаво, що нерівна поверхня вафель свого часу надихнула американського спортсмена Білла Бауерман на винахід кросівок з ребристою підошвою. Це дозволило знизити вагу взуття, за що Бауерманн були і будуть вдячні мільйони спортсменів.
секрети приготування
Для приготування вафель необхідний спеціальний прилад - вафельница. Досить розігріти агрегат, розподілити по робочій поверхні рідке тісто і закрити майбутні вафлі ненадовго кришкою - і свіжі теплі вафлі на сніданок готові. Вафельниці бувають двох типів: для випічки м`яких бельгійських вафель і для випічки більш звичних тонких вафельних пластинок, які при бажанні можна гарячими згорнути в трубочку або в ріжок. Принцип роботи у цих приладів трохи різниться, тому випекти тонкі пластинки в вафельниці для виготовлення бельгійських вафель не вдасться.
Існує безліч рецептів тіста для вафель. Найпростіший рецепт складається з борошна і води, найскладніший може включати безліч компонентів з пряним смаком і багатим ароматом. До вафельному тесту додають цукор, масло, вершки, газовану воду, молоко, сметану, різноманітні прянощі, горіхи, какао, родзинки. Список добавок можна продовжувати нескінченно. А якщо врахувати, що начинки теж можуть бути дуже різними, не дивно, що в світі так багато різноманітних вафельних десертів.
Приготування тесту для домашніх вафель має свої секрети:
Щоб вафлі вийшли повітряними, в тісто слід додати яєчний білок, збитий в міцну піну. Білок акуратно змішується з тестом за допомогою лопатки, після чого тісто відразу потрібно використовувати;
Ще один спосіб зробити вафельний тісто повітряним - змушують його на газованій воді. Як відомо, знамениті «карловарські вафлі» готують саме з додаванням мінералки;
Додавання яєчних жовтків робить вафлі м`якими і пластичними;
Якщо додати до борошна невелика кількість крохмалю, вафлі вийдуть розсипчастими;
Цукор для тесту краще використовувати найдрібніший, краще взагалі замінити його цукровою пудрою - так вафлі НЕ будуть підгорати при випіканні;
Чим більше в тесті цукру, тим більше рум`яними виходять вафлі;
Додавання в тісто жирів (масла, вершків) робить смак вафель ніжним;
Поліпшити смак звичних вафель можна за допомогою прянощів: ванілі, кориці, імбиру, гвоздики, какао.
Відео: КВН Суперозвучка! - КУПИ ШОКОЛАДНІ ВАФЛІ!
Відео: Шоколадні вафлі
Відео: Як приготувати голландські вафлі в вафельниці: відео-рецепт
Вафлі - один з найулюбленіших десертів у всьому світі. Солодкі або прісні, хрусткі або м`які вафлі служать основою тортів і тістечок, прикрасою десертів і морозива. Смачні вони і самі по собі: запашні і рум`яні домашні вафлі - чудове ласощі, яке люблять і дорослі і діти.
Інформації про те, коли і де були винайдені пористі печива, що випікають в спеціальних формах, історія не зберегла. Слово «вафлі» має німецьке походження (по-німецьки «waffle» означає «осередок, стільника»), і це дозволяє припустити, що цей десерт почав переможний хід по світу з території Німеччини. Не виключено, втім, що перш вафлі були відомі під якимось іншим назвою. Так, існують легенди, які свідчать, що перші печива такої форми були винайдені ще в Античності.
