Слово «ватрушка» звучить якось по-домашньому затишно, воно асоціюється з теплом рідного вогнища і з хлібосольним частуванням. Апетитні відкриті булочки з сирною начинкою - справжній символ сімейного затишку. Невипадково секрети приготування ватрушок здавна передавалися з покоління в покоління.
Історія ватрушки
Назва ватрушки походить від слова «ватра», що означає «вогнище, вогонь». Можливо, це пов`язано з тим, що перші ватрушки випікалися на вогні, а може бути, округла форма булочок нагадувала древнім слов`янам обриси вогнища - зараз це вже не впізнати. Але, так чи інакше, назва закріпилася за невеликими відкритими зверху булочками круглої форми. Ватрушки з`явилися в Україні, а в подальшому поширилися на території Росії та інших східнослов`янських держав.
Начинки у ватрушек бувають різними. Класичний рецепт припускає використання в якості начинки солодкого сиру. Можливі, втім, і інші варіанти. Наприклад, існують ватрушки з густим варенням, повидлом і навіть вареним згущеним молоком. А в Сибіру ватрушки печуть з начинкою з картопляного пюре - такі булочки називаються шаньги. Об`єднує всі ці вироби їх форма: ватрушка є круглий коржик з поглибленням в серединці - в це поглиблення перед випіканням закладається начинка.
нестандартні ватрушки
Традиційно ватрушки готують з дріжджового тіста. Існують, втім, також рецепти ватрушек з тіста прісного або навіть листкового. При цьому ватрушками часто називають будь-яку випічку з сирною начинкою. Наприклад, угорська ватрушка - це не що інше як слойка з сиром. Посипані цукровою пудрою повітряні угорські ватрушки - прекрасне супровід до ранкової чашки кава.
А знаменита Царська або, як її ще називають, Королівська ватрушка готується з пісочного тіста. Зрозуміло, особи королівської крові не будуть задовольнятися маленькими булочками, тому Царська ватрушка - справжній велетень, повноцінний сирний пиріг. Однієї такої ватрушки досить, щоб нагодувати всю сім`ю.
Рецептів приготування Царської ватрушки існує чимало: іноді з пісочного тіста роблять дно і бортики, а зверху кладуть начинку- іноді сир укладають між шарами пісочного тіста, розтертого в крошку- іноді поверхня такої ватрушки посипають солодким штрейзелем.
Ватрушки-малятка - повна протилежність королівської випічці. Цими маленькі, «на один укус» ватрушки робляться з готових сушок, розмочених в гарячій воді. Справжній порятунок для господині, у якої вдома не виявилося борошна або дріжджів, зате завалявся пакет сушок. Досить наповнити розмочені сушки сирною начинкою і підсушити їх в духовці, щоб пригостити домашніх або гостей оригінальним і смачним блюдом. Такі ватрушки-малятка подають іноді і в якості закуски: в такому разі їх роблять з м`ясним фаршем.
Секрети приготування начинки
У приготуванні ватрушек немає нічого складного. Починати слід з вибору інгредієнтів. Смак начинки залежить від сиру - він повинен бути свіжим, в міру кислим, досить жирним. Дешеві замінники з додаванням пальмового масла краще не використовувати. В ідеалі сир взагалі слід зробити самостійно. Готовий сир рекомендується протерти через сито, щоб він став однорідним і ніжним.
Крім сиру в начинку кладуть цукор і яйце. Деякі господині вважають за краще використовувати тільки яєчні жовтки, інші ж, навпаки, додають білки, збиті з цукром в міцну піну. Можна також додати в начинку трохи сметани. А невелика кількість крохмалю (буквально одна-дві столові ложки без гірки) додасть сирному наповнювача особливу ніжність.
Ті, хто дуже поспішає, можуть використовувати в якості начинки готові сирки без глазурі. Такі сирки досить злегка розім`яти - і начинка готова.
Поліпшити смак сирного наповнювача можна за допомогою самих різних добавок. Класичний варіант - ванільна начинка. Дуже часто до сиру додають родзинки. Чудовою альтернативою родзинок стануть і інші сухофрукти або цукати: ватрушки з начинкою з сиру і кураги або сиру і чорносливу - смачне і корисне ласощі. А ватрушки з шматочками сушеної вишні або лимонними цукатами стануть справжнім відкриттям для любителів експериментувати.
Крім традиційної ванілі можна ароматизувати сирну начинку корицею, імбиром, лимонною або апельсиновою цедрою. Можна навіть додати до сиру ложечку ароматного алкоголю, а краще замочити в цьому алкоголі сухофрукти. Дуже смачні ватрушки з додаванням горіхів. Несподіваний, але дуже приємний смак мають ватрушки, в начинку яких додали кокосову стружку. А дітям напевно сподобаються ватрушки з доданими до начинку шматочками шоколаду.
смачне тісто
Дріжджове тісто для ватрушок можна готувати як опарним, так і безопарним способом. Як правило, в такий тісто додають здобу - вершкове масло, молоко, яйця, цукор. Оскільки всі ці добавки роблять тісто важче і ускладнюють його підйом, дріжджів слід класти трохи більше норми.
Після того як тісто підійде вдруге, його обробляють на невеликі круглі булочки. Кожну таку булочку слід перетворити в товсту корж, в центральній частині якої робиться поглиблення для начинки. Зручніше за все робити поглиблення денцем склянки.
Випікають ватрушки при температурі 175-200 градусів до зарум`янювання. Щоб тісто виглядало особливо апетитно, можна змастити його за допомогою пензлика яєчним жовтком. Готові ватрушки можна їсти як гарячими, так і остиглими - вони незмінно смачні і запашні.
Слово «ватрушка» звучить якось по-домашньому затишно, воно асоціюється з теплом рідного вогнища і з хлібосольним частуванням. Апетитні відкриті булочки з сирною начинкою - справжній символ сімейного затишку. Невипадково секрети приготування ватрушок здавна передавалися з покоління в покоління.
Назва ватрушки походить від слова «ватра», що означає «вогнище, вогонь». Можливо, це пов`язано з тим, що перші ватрушки випікалися на вогні, а може бути, округла форма булочок нагадувала древнім слов`янам обриси вогнища - зараз це вже не впізнати. Але, так чи інакше, назва закріпилася за невеликими відкритими зверху булочками круглої форми. Ватрушки з`явилися в Україні, а в подальшому поширилися на території Росії та інших східнослов`янських держав.
Традиційно ватрушки готують з дріжджового тіста. Існують, втім, також рецепти ватрушек з тіста прісного або навіть листкового. При цьому ватрушками часто називають будь-яку випічку з сирною начинкою. Наприклад, угорська ватрушка - це не що інше як слойка з сиром. Посипані цукровою пудрою повітряні угорські ватрушки - прекрасне супровід до ранкової чашки кава.
